Resep Nasi Goreng Terasi yang Mudah Dibuat, Hidangan Populer dengan Aroma Khas

Liputan6.com, Jakarta - Nasi goreng terasi merupakan salah satu varian nasi goreng khas Indonesia yang sangat digemari, dikenal luas berkat aroma unik dan rasa gurih kuat yang berasal dari pasta udang atau terasi. Hidangan ini menjadi pilihan favorit banyak orang, baik untuk sarapan maupun makan malam, karena proses pembuatannya yang praktis serta rasanya yang mampu menggugah selera.

Kelezatan nasi goreng terasi tidak hanya terletak pada bumbunya yang khas, tetapi juga kemudahannya untuk disesuaikan dengan selera pribadi. Mulai dari tingkat kepedasan hingga tambahan protein dan sayuran, hidangan ini menawarkan fleksibilitas yang tinggi bagi para penggemar kuliner.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat resep nasi goreng terasi sederhana mudah dibuat di rumah, berikut panduan lengkap mulai dari bahan-bahan hingga tips agar hasilnya sempurna.

Bahan Utama

• 400–600 gram nasi putih dingin (sekitar 2–3 piring)
  • Sebaiknya gunakan nasi sisa semalam agar hasilnya tidak lembek.
• 2–3 butir telur
  • Bisa dibuat orak-arik atau telur mata sapi.
• 2–3 sdm minyak goreng untuk menumis.
• 1–2 sdm kecap manis, sesuai selera.
• ½–1 sdt garam.
• ½–1 sdt kaldu bubuk atau kaldu jamur (opsional).

Bumbu

• 1–2 sdt terasi
  • Bisa dibakar, dipanggang, atau menggunakan terasi bubuk/sambal terasi siap pakai.
• 3–10 siung bawang merah
  • Bisa diiris atau dihaluskan.
• 2–5 siung bawang putih
  • Bisa diiris atau dihaluskan.
• 5–11 buah cabai rawit merah
  • Sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
• 1–2 buah cabai merah keriting/besar
  • Bisa diiris atau dihaluskan.
• 1–2 batang daun bawang
  • Iris tipis untuk taburan atau sentuhan akhir.

Bahan Pelengkap (Opsional)

Pilih sesuai selera:

• 90 gram sosis sapi atau ayam, iris.
• 1 potong dada ayam goreng, suwir.
• 60 gram udang kupas.
• Sayuran secukupnya, seperti:
  • Wortel
  • Kacang polong
  • Kol
  • Sawi hijau

Pelengkap Saat Disajikan

• Bawang goreng untuk taburan.
• Irisan timun dan tomat sebagai pelengkap dan penyegar.
• Kerupuk atau emping sebagai pendamping.

1. Persiapkan Bumbu

• Haluskan:
  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Cabai rawit
  • Cabai merah
  • Terasi
• Jika menggunakan terasi blok:
  • Bakar atau sangrai terlebih dahulu hingga harum.
  • Setelah itu, haluskan bersama bumbu lainnya.
• Bumbu juga bisa diiris jika tidak ingin dihaluskan.
• Jika menggunakan telur orak-arik:
  • Kocok telur hingga lepas.
  • Sisihkan terlebih dahulu.

2. Tumis Bumbu dan Masak Telur

• Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
• Tumis bumbu halus atau irisan:
  • Bawang putih
  • Bawang merah
  • Cabai
• Tumis hingga harum dan matang, serta tidak berbau atau terasa langu.
• Jika menggunakan telur orak-arik:
  • Sisihkan bumbu ke pinggir wajan.
  • Masukkan telur kocok.
  • Orak-arik hingga matang.
  • Campurkan kembali dengan bumbu.

3. Masukkan Bahan Tambahan

• Tambahkan bahan sesuai selera, seperti:
  • Sosis
  • Ayam suwir
  • Udang
• Masak hingga bahan tambahan matang.
• Jika menggunakan sayuran:
  • Masukkan sayuran ke dalam wajan.
  • Aduk hingga sayuran layu.

4. Masukkan Nasi

• Masukkan nasi putih dingin ke dalam wajan.
• Besarkan api kompor.
• Aduk nasi dengan cepat dan merata.
• Pastikan:
  • Semua bumbu tercampur rata.
  • Tidak ada nasi yang menggumpal.
• Api besar membantu menghasilkan aroma sangrai khas nasi goreng.

5. Tambahkan Bumbu Penyedap

• Masukkan:
  • Kecap manis
  • Garam
  • Kaldu bubuk atau kaldu jamur
• Aduk kembali hingga:
  • Warna nasi merata.
  • Bumbu meresap dengan baik.
• Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika diperlukan.

6. Finishing dan Penyajian

• Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang jika digunakan.
• Aduk sebentar hingga daun bawang tercampur.
• Matikan api.
• Angkat nasi goreng dan pindahkan ke piring saji.

Untuk menghasilkan nasi goreng terasi yang sempurna dan tidak lembek, penting untuk menggunakan nasi yang sudah 'dingin' atau nasi sisa semalam. Nasi yang baru matang cenderung lebih lembek dan lengket, sehingga akan sulit digoreng agar butirannya terpisah.

Kualitas terasi sangat memengaruhi aroma dan rasa akhir hidangan. Oleh karena itu, pilih terasi udang kualitas premium. Bakar atau panggang terasi sebentar sebelum diulek untuk mengeluarkan aroma terbaiknya. Selain itu, pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar harum dan matang, hingga warnanya berubah menjadi merah kecokelatan dan minyaknya terpisah dari bumbu. Langkah ini penting untuk mencegah rasa langu pada nasi goreng.

Saat memasukkan nasi, besarkan api kompor. Teknik ini, yang dikenal sebagai 'wok hei' ala rumahan, bertujuan agar nasi mendapatkan aroma 'sangrai' yang sedap dan tidak lembek. Hindari menambahkan terlalu banyak kecap atau saus cair sekaligus, karena dapat membuat nasi menjadi lembek; tambahkan sedikit demi sedikit dan koreksi rasa. Jangan ragu untuk menambahkan protein atau sayuran lain sesuai selera, seperti sosis, bakso, ayam suwir, udang, atau sayuran beku untuk nutrisi tambahan.