Resep Nasi Goreng Seafood Gurih Anti Amis ala Restoran

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi goreng seafood adalah penyelamat saat Anda ingin hidangan cepat yang terasa mewah. Perpaduan nasi gurih dengan udang, cumi, dan potongan ikan menghasilkan sepiring makan malam bercita rasa restoran hanya dalam waktu sekitar 30 menit. Kuncinya bukan bahan mahal, melainkan teknik yang tepat, yaitu api besar, pemilihan nasi yang benar, dan seafood yang matang sempurna tanpa menjadi alot.

Nasi goreng adalah salah satu hidangan paling ikonik di Indonesia, dan versi seafood-nya digemari di kawasan pesisir maupun restoran chinese food. Sebagai teknik, menggoreng nasi telah menjelajah banyak dapur di Asia dengan setiap daerah menambahkan sentuhannya sendiri. Untuk urusan wajan, salah satu rujukan paling dihormati adalah buku "The Breath of a Wok" karya penulis kuliner Grace Young yang mengangkat filosofi memasak dengan wok ke pembaca global. Dari menu harian hingga resep untuk hidangan spesial, fondasinya tetap sama.

Nasi goreng seafood pada dasarnya adalah nasi goreng yang isian proteinnya didominasi hasil laut, umumnya udang, cumi, dan ikan berdaging putih. Yang membedakannya dari nasi goreng ayam atau nasi goreng kampung adalah karakter rasanya. Kombinasi saus tiram dan kecap ikan memberi lapisan umami gurih beraroma laut yang lebih tebal, sementara teksturnya lebih beragam karena udang yang kenyal, cumi yang lembut, dan serpihan ikan berpadu dalam satu suapan.

Popularitasnya membuat hidangan ini punya banyak wajah. Ada versi simpel yang bikin ketagihan untuk makan sehari-hari, ada sajian nikmat untuk sahur yang mengenyangkan, dan ada pula hidangan lezat ala chef profesional yang tampil setara restoran. Apa pun gayanya, prinsip dasarnya sama, yaitu seafood segar, bumbu seimbang, dan nasi yang tidak lembek.

Kombinasi saus tiram dan kecap ikan menjadi inti racikan bumbu nasi goreng versi laut ini. Takaran berikut cukup untuk tiga porsi.

Bahan utama

• 3 piring nasi putih dingin (sekitar 500 gram), sebaiknya nasi sisa semalam
• 150 gram udang, kupas dan buang saluran punggungnya
• 150 gram cumi, potong bentuk cincin
• 100 gram fillet ikan kakap, potong dadu
• 2 butir telur ayam
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu dan saus

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 siung bawang merah, cincang halus
• 2 buah cabai merah besar, iris serong (opsional)
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt kecap ikan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 sdt minyak wijen

Pelengkap

• Bawang goreng secukupnya
• Acar mentimun
• Kerupuk udang
• Irisan jeruk nipis

Cara membuat nasi goreng seafood

1. Panaskan 1 sdm minyak dalam wok dengan api besar hingga benar-benar panas dan sedikit berasap.
2. Masukkan udang, cumi, dan potongan ikan, lalu masak cepat 1-2 menit hanya sampai berubah warna, kemudian angkat dan sisihkan agar tidak alot.
3. Tuang sisa minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan berwarna kekuningan.
4. Masukkan irisan cabai merah, aduk sebentar hingga layu (lewati langkah ini untuk versi tidak pedas).
5. Geser bumbu ke tepi wajan, pecahkan telur di bagian tengah, lalu orak-arik hingga setengah matang.
6. Masukkan nasi putih dingin, aduk sambil ditekan perlahan hingga butiran terurai dan tercampur rata dengan telur.
7. Bumbui dengan kecap manis, saus tiram, kecap ikan, garam, lada putih, dan kaldu bubuk, lalu aduk cepat hingga warna nasi merata.
8. Biarkan nasi menempel di dasar wajan tanpa diaduk sekitar 30 detik agar muncul aroma smoky, lalu aduk kembali.
9. Kembalikan seafood ke wajan bersama daun bawang dan minyak wijen, aduk rata sekitar 1 menit hingga seafood matang sempurna.
10. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan segera selagi panas bersama pelengkap.

Pernah bertanya-tanya mengapa nasi goreng seafood di restoran terasa lebih "hidup"? Rahasianya bernama wok hei, aroma dan cita rasa smoky yang hanya muncul dari wajan yang benar-benar panas.

Istilah ini dipopulerkan penulis kuliner Grace Young lewat bukunya "The Breath of a Wok", yang menjadikan teknik dasar menggoreng nasi sebagai seni tersendiri. Grace Young, menuliskan, "Wok hei bukan sekadar makanan panas; ini adalah cita rasa hangus nan sulit ditangkap yang hanya bertahan satu atau dua menit.

Secara ilmiah, aroma khas itu lahir dari reaksi Maillard, interaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi pada panas tinggi yang membuat makanan kecokelatan sekaligus melepaskan aroma dan rasa. Ketertarikan pada fenomena ini bahkan mendorong peneliti di Georgia Institute of Technology menerbitkan makalah berjudul "The physics of tossing fried rice" untuk mempelajari gerakan melempar nasi di wajan.

Danny Yip, salah satu pendiri restoran The Chairman di Hong Kong, mengatakan, bahwa wok adalah inti masakan Tionghoa di China Selatan, dan koki Kanton adalah para master api dan wok. Karena itu, di rumah, gunakan wajan yang benar-benar panas, jangan memasukkan bahan terlalu banyak sekaligus, dan lebih baik melempar-aduk daripada mengaduk perlahan agar nasi tidak menggumpal.

Tips agar nasi goreng seafood gurih dan anti amis

Beberapa detail teknis inilah yang memisahkan nasi goreng biasa dari yang benar-benar juara.

1. Selalu pakai nasi dingin sisa semalam.

Dilansir dari The Kitchn, hal terpenting saat membuat nasi goreng adalah memulai dari nasi dingin, bahkan beku, yang dimasak setidaknya sehari sebelumnya lalu disimpan di kulkas.

2. Pahami alasan ilmiahnya.

Mengutip Tasting Table, nasi sisa mengalami retrogradasi sehingga butirannya mengering dan mengeras, memberi tekstur yang lebih baik dibanding nasi baru yang terlalu lembut dan mudah lembek saat digoreng. Kalau hanya ada nasi baru, disarankan mendinginkannya 10 menit di suhu ruang lalu 20 menit di kulkas.

3. Andalkan api besar dan goreng bertahap.

Berdasarkan Serious Eats, nasi harus kering, Anda perlu terbiasa memasak dengan api sangat besar dan menggoreng secara bertahap untuk membangun karamelisasi, sekaligus menahan diri agar tidak berlebihan menuang saus

4. Perhatikan jenis berasnya.

Merujuk Food Republic, beras jasmine adalah varietas terbaik untuk nasi goreng ala restoran, dan menumis butiran nasi sebentar dalam minyak panas membantu melapisi tiap butir agar tidak menggumpal.

5. Jaga seafood segar dan jangan overcook.

Untuk membuatnya anti-amis, gunakan seafood segar, lumuri sebentar dengan perasan jeruk nipis atau parutan jahe, dan angkat begitu berubah warna karena udang serta cumi yang kelamaan di wajan akan mengeras dan berbau tajam.

Satu resep dasar ini bisa Anda kembangkan menjadi beragam variasi nasi goreng sesuai selera.

Versi pedas

Tambahkan 5-10 cabai rawit merah yang dihaluskan bersama bumbu, atau sesendok sambal saat menumis. Rasa pedasnya akan menyatu dengan gurih seafood tanpa menutupi aroma lautnya.

Substitusi seafood

Bila cumi atau ikan kakap sulit didapat, ganti dengan kerang, potongan kepiting, atau perbanyak porsi udang. Sesuaikan dengan yang paling segar di pasar hari itu agar hasilnya tetap manis alami.

Versi lebih ringan

Untuk versi yang lebih sehat, ganti nasi putih dengan nasi merah, kurangi minyak, dan perbanyak sayuran seperti wortel dan kol. Kurangi pula takaran saus agar kadar garamnya lebih terkontrol.

Memilih dan menyimpan seafood untuk nasi goreng

Ciri seafood segar

Udang segar terasa kenyal dan padat, tidak berlendir, dengan aroma laut yang bersih. Cumi yang baik tampak mengilap dan tidak berbau tajam, sedangkan ikan kakap segar berdaging kenyal serta tidak lembek saat ditekan. Bahan segar adalah pertahanan pertama melawan bau amis.

Menyimpan sisa nasi goreng seafood

Simpan sisa nasi goreng dalam wadah tertutup rapat di kulkas dan sebaiknya habiskan dalam satu hari, mengingat seafood tergolong cepat rusak. Saat menghangatkan, panaskan hingga benar-benar panas merata sebelum disantap, bukan sekadar hangat suam.

Dengan bahan segar, wajan yang benar-benar panas, dan nasi dingin yang tepat, Anda bisa menghadirkan nasi goreng seafood setara restoran langsung dari dapur rumah. Sesuaikan tingkat pedas dan pilihan isiannya, lalu sajikan hangat bersama acar dan kerupuk untuk pengalaman makan yang lengkap.

Pertanyaan Seputar Resep Nasi Goreng Seafood Gurih Anti Amis

1. Bagaimana cara membuat nasi goreng seafood agar tidak amis?

Gunakan seafood yang segar, bersihkan dengan baik, lalu tumis bersama bawang putih dan bumbu hingga matang sebelum dicampurkan dengan nasi.

2. Seafood apa saja yang cocok untuk nasi goreng?

Udang, cumi, dan kerang bisa digunakan. Seafood dapat dipilih sesuai selera atau dikombinasikan dalam satu porsi.

3. Mengapa nasi goreng seafood menggunakan nasi dingin?

Nasi dingin memiliki tekstur yang lebih kering sehingga tidak mudah menggumpal saat digoreng dan bumbu bisa tercampur dengan baik.

4. Apa bumbu yang digunakan untuk nasi goreng seafood?

Bumbu dasar yang umum digunakan antara lain bawang putih, bawang merah, cabai, garam, merica, kecap, dan saus tiram.

5. Bagaimana agar seafood dalam nasi goreng tidak alot?

Masak seafood dalam waktu yang cukup hingga matang, tetapi hindari memasaknya terlalu lama karena panas berlebih dapat membuat teksturnya menjadi alot.