Resep Nasi Goreng Saus Tiram yang Gurih dan Anti Lembek

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi goreng saus tiram jadi penyelamat ketika kamu ingin hidangan cepat, tetapi tetap gurih seperti buatan restoran. Rahasianya ada pada satu bahan sederhana, yaitu saus tiram, yang melapisi tiap butir nasi dengan rasa umami tanpa perlu banyak bumbu tambahan. Dalam waktu kurang dari 30 menit, nasi sisa di kulkas bisa berubah menjadi sepiring nasi goreng yang mengepul harum.

Nasi goreng adalah versi Indonesia dari tradisi menggoreng nasi yang menyebar ke seluruh Asia. Dilansir dari Tasting Table, nasi goreng sudah dikenal sejak Dinasti Sui di Tiongkok yang berawal pada abad keenam , dan tiap daerah punya gayanya sendiri, mulai dari Yangzhou di Tiongkok, sinangag di Filipina, khao pad di Thailand, hingga nasi goreng di Indonesia.

Saus tiram yang menjadi bintang resep ini juga lahir dari sebuah ketidaksengajaan. Sebagaimana dilaporkan Food Network, saus tiram tercipta tanpa direncanakan di Provinsi Guangdong, Tiongkok, ketika Lee Kum Sheung memasak sup tiram terlalu lama hingga mengental, lalu pada 1888 ia mendirikan Lee Kum Kee untuk menjualnya. Dari sanalah lahir kondimen umami yang kini jadi andalan dapur Asia.

Berbeda dari nasi goreng kecap yang cenderung manis dan berwarna gelap, nasi goreng saus tiram punya karakter gurih yang lebih dalam dengan warna cokelat lembut dan tekstur nasi yang mengilap. Saus tiram bekerja layaknya penyedap serba bisa. Mengutip The Kitchn, saus tiram punya rasa gurih kompleks dengan sedikit sentuhan manis, tidak terasa amis, serta memiliki nuansa karamel dan kedalaman umami yang bulat.

RecipeTin Eats bahkan menggambarkan saus tiram bagaikan sepuluh saus berbeda yang dikemas praktis dalam satu botol. Karakter inilah yang membuat satu sampai dua sendok makan saja sudah cukup mengangkat rasa sepiring nasi goreng.

Apa itu saus tiram?

Meski namanya saus tiram, isinya bukan daging tiram utuh. Merujuk Hot Thai Kitchen, sebenarnya tidak ada tiram utuh di dalamnya, melainkan ekstrak tiram, karena tiram direbus dalam jumlah besar lalu diangkat sehingga menyisakan cairan gurih sebagai bahan dasar, dan teksturnya mengental berkat tambahan pati. Karena rasanya yang pekat, saus tiram cocok dipakai untuk tumisan, marinasi, sekaligus nasi goreng saus tiram sederhana yang bisa kamu buat sehari-hari.

• Porsi: 3 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu masak: 15 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 500 gram nasi putih dingin, sebaiknya nasi sisa semalam
• 150 gram fillet ayam, potong dadu kecil
• 2 butir telur, kocok lepas

Bumbu dan saus

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong (opsional)
• 3 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh kecap manis
• 1/2 sendok teh merica putih bubuk
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh minyak wijen
• 3 sendok makan minyak goreng

Pelengkap

• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sendok makan bawang goreng
• Acar timun dan kerupuk secukupnya

1. Urai nasi putih dingin dengan garpu hingga setiap butirnya terpisah dan tidak menggumpal.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak dengan api sedang, lalu tuang telur kocok dan orak-arik hingga matang, kemudian sisihkan.
3. Tambahkan sisa minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay hingga harum dan layu keemasan.
4. Masukkan fillet ayam dan cabai, tumis hingga ayam berubah warna dan matang, sekitar 3 sampai 4 menit.
5. Besarkan api ke maksimum, masukkan nasi dingin, lalu aduk cepat hingga nasi terlapisi minyak dan panas merata.
6. Tuang saus tiram, kecap asin, kecap manis, merica, dan garam, aduk hingga warna nasi seragam.
7. Terus aduk dan lempar-lempar nasi dengan api besar hingga muncul aroma harum khas dan nasi terasa kering, bukan basah.
8. Masukkan kembali telur orak-arik, daun bawang, dan minyak wijen, aduk sebentar hingga tercampur rata.
9. Cicipi dan sesuaikan rasa, lalu matikan api.
10. Sajikan selagi panas dengan taburan bawang goreng, acar timun, dan kerupuk.

Nasi goreng sering menjadi tolok ukur keahlian sebuah dapur. Nasi goreng dan mie goreng daging sapi adalah dua hidangan yang paling sering dipakai untuk menilai wok hei sebuah restoran. Beberapa langkah berikut membantumu mendekati kualitas itu di rumah.

Pilih jenis nasi yang tepat. Mengacu pada Food Republic, beras yang paling cocok untuk nasi goreng bercita rasa restoran adalah beras jasmine yang pulen tetapi butirannya mudah terpisah.

Hindari bahan yang terlalu berair. Jauhi sayuran berdaun yang banyak mengandung air seperti sawi atau kol karena akan membuat nasi menjadi basah. Pilih wortel dadu kecil atau kacang polong bila ingin menambah sayur.

Atur waktu memasukkan saus tiram. Tuang saus tiram setelah nasi panas merata agar bumbu melapisi butiran, bukan menggenanginya, sehingga nasi tetap kering.

Gunakan api besar dan aduk cepat. Api kecil membuat nasi mengeluarkan uap dan menjadi lembek, sedangkan api besar mengunci aroma sekaligus mengeringkan permukaan nasi.

Cicipi sebelum menambah garam. Saus tiram dan kecap asin sudah membawa rasa asin, jadi tambahkan garam paling akhir agar tidak keasinan.

Versi seafood. Ganti ayam dengan udang kupas atau cumi untuk nasi goreng saus tiram seafood yang lebih mewah. Rasa manis alami udang berpadu apik dengan umami saus tiram. Tumis seafood sebentar saja supaya tidak alot.

Versi vegetarian. Gunakan saus tiram jamur sebagai pengganti karena ramah vegetarian dan tidak mengandung makanan laut. Tambahkan jamur kancing dan sayuran padat agar tetap bertekstur dan berisi.

Versi pedas. Masukkan cabai rawit iris atau satu sendok sambal saat menumis bumbu untuk sensasi yang lebih menggigit tanpa mengubah karakter gurihnya. Kalau stok saus tiram habis, kamu tetap bisa memasak. Padukan kecap manis dengan kecap asin, atau perbanyak takaran kecap asin lalu beri sedikit gula untuk meniru rasa manis lembut khas saus tiram.

Sisa nasi goreng sebaiknya dipindahkan ke wadah tertutup dan disimpan di kulkas setelah uap panasnya hilang. Saat akan disantap kembali, panaskan di wajan dengan sedikit minyak hingga benar-benar panas merata agar tekstur dan rasanya kembali segar. Hindari memanaskan berulang kali karena nasi yang bolak-balik dihangatkan cenderung kehilangan aroma dan berpotensi kurang aman untuk dikonsumsi.

Nasi goreng saus tiram membuktikan bahwa hidangan sederhana bisa terasa istimewa hanya dengan bahan dan teknik yang tepat. Selama kamu memakai nasi kering, api besar, dan takaran saus tiram yang pas, sepiring nasi goreng gurih ala restoran bukan lagi hal yang sulit dihadirkan di dapur sendiri.

1. Apa saja bahan untuk membuat nasi goreng saus tiram?

Bahan utamanya meliputi nasi putih, telur, bawang putih, bawang merah, saus tiram, kecap manis, garam, dan lada. Bisa ditambahkan ayam, bakso, atau sayuran sesuai selera.

2. Bagaimana cara membuat nasi goreng saus tiram yang enak?

Tumis bawang hingga harum, masukkan telur dan bahan pelengkap, lalu tambahkan nasi. Beri saus tiram, kecap manis, garam, dan lada, kemudian aduk hingga bumbu merata.

3. Apakah nasi goreng saus tiram perlu menggunakan kecap manis?

Tidak wajib. Kecap manis bisa ditambahkan untuk memberikan rasa manis dan warna lebih gelap. Jika tidak suka manis, saus tiram dapat digunakan tanpa kecap manis.

4. Kapan saus tiram dimasukkan ke dalam nasi goreng?

Saus tiram bisa dimasukkan setelah telur dan bahan pelengkap ditumis, sebelum nasi diaduk bersama bumbu agar rasanya merata.

5. Apakah nasi goreng saus tiram bisa dibuat tanpa kecap manis?

Bisa. Gunakan saus tiram, bawang putih, lada, dan sedikit garam untuk menghasilkan nasi goreng gurih tanpa rasa manis berlebihan.