Cara Bikin Stok Bumbu Nasi Goreng Ala Abang Abang, Praktis dan Bisa Tahan Satu Minggu

Liputan6.com, Jakarta - Bumbu nasi goreng menjadi kunci utama kelezatan seporsi ala abang abang gerobak. Teksturnya yang pera, dengan aroma smokey dan elemen bumbu membuat nasgor seperti ini terasa spesial.

Namun, jarang ada yang tahu resep dari bumbu nasi goreng ala abang abang pinggir jalan. Otomatis, kita jadi sulit membuat dan meniru kelezatannya di rumah.

Nah, bagi Anda yang saat ini ingin membuat nasi goreng dengan cita rasa ala penjual gerobakan yang lezat dan nagih, berikut Liputan6 hadirkan cara membuat bumbu yang awet dan bisa jadi stok, Selasa (20/10).

Racikan bumbu nasi goreng ala pedagang kaki lima bisa dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan yang umum dijumpai.

Salah satu yang membuatnya berbeda adalah, terdapatnya tambahan ebi atau udang kering untuk menambah sensasi gurih umami. Berikut daftar bahan yang bisa Anda gunakan untuk membuat stok bumbu nasgor:

• 12 siung bawang merah.
• 8 siung bawang putih.
• 4 butir kemiri.
• 2 sendok makan ebi.
• 1 sendok teh merica bubuk.
• Garam secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Sebelum dihaluskan, kupas bawang merah dan bawang putih, lalu cuci seperlunya dan tiriskan. Rendam ebi dengan air hangat selama beberapa menit, kemudian tiriskan agar tidak membawa banyak air ke dalam racikan bumbu.

Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, ebi, merica, dan garam ke dalam blender atau ulekan. Tambahkan sedikit minyak jika menggunakan blender agar bahan lebih mudah dihaluskan. Hindari menambahkan terlalu banyak air karena cairan berlebih membuat proses menumis membutuhkan waktu lebih lama.

Pastikan seluruh bahan tercampur sebelum masuk ke wajan. Racikan ini tidak perlu menggunakan cabai karena sambal bisa ditambahkan saat memasak nasi goreng. Dengan begitu, satu persediaan bumbu bisa digunakan untuk anggota keluarga yang memiliki pilihan tingkat kepedasan berbeda.

Bumbu yang sudah dihaluskan perlu ditumis sebelum disimpan agar bawang dan bahan lainnya matang. Siapkan wajan bersih, tuangkan minyak secukupnya, lalu masukkan racikan bumbu. Gunakan api sedang dan aduk selama proses memasak supaya bagian bawahnya tidak gosong.

Tumis hingga bumbu mengeluarkan aroma bawang matang dan kadar airnya berkurang. Aduk secara berkala agar panas menyebar ke seluruh bagian. Jangan menghentikan proses hanya karena warna bumbu mulai berubah, sebab bagian dalam racikan juga perlu matang.

Setelah matang, angkat bumbu dan pindahkan ke wadah bersih untuk didinginkan. Jangan langsung menutup wadah ketika bumbu masih mengepul karena uap bisa membentuk embun di bagian dalam. Bumbu harus benar-benar matang, sebab, jika masih mentah, aroma dan rasa nikmatnya tidak akan keluar ketika dibuat menjadi nasi goreng.

Membagi bumbu menjadi beberapa porsi membantu mengurangi frekuensi membuka wadah penyimpanan. Setiap kali ingin memasak, ambil satu bagian sesuai kebutuhan sehingga sisa persediaan tidak berulang kali terkena udara, sendok, atau tangan.

1. Siapkan wadah kecil yang bersih dan kering.
2. Bagi bumbu sesuai kebutuhan satu kali memasak.
3. Masukkan setiap porsi ke wadah terpisah.
4. Beri label tanggal pembuatan agar masa penyimpanan mudah dipantau.
5. Porsi kecil juga membantu memperkirakan jumlah bumbu yang dibutuhkan untuk satu atau dua piring nasi.
6. Jika ingin membuat nasi goreng untuk keluarga, ambil jumlah porsi sesuai kebutuhan, kemudian tambahkan garam atau kecap saat proses memasak.

Bumbu yang sudah ditumis perlu disimpan dengan cara yang tepat agar bisa digunakan selama beberapa hari. Untuk persediaan satu minggu, freezer menjadi pilihan yang lebih aman dibandingkan menyimpan seluruh bumbu di bagian kulkas biasa karena suhu beku membantu memperlambat pertumbuhan mikroorganisme.

Dinginkan bumbu dengan cepat, masukkan ke wadah tertutup, lalu simpan di kulkas atau freezer sesegera mungkin. Sebagai pedoman, bumbu matang yang mudah rusak sebaiknya tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam. Jika ruangan bersuhu di atas 32 derajat Celsius, batasnya satu jam.

Untuk stok tujuh hari, simpan porsi yang akan digunakan dalam waktu dekat di kulkas dan bekukan sisanya. Jangan menganggap bumbu yang masih berbau normal pasti aman dikonsumsi karena mikroorganisme penyebab penyakit tidak selalu mengubah aroma atau tampilan makanan.

Saat ingin memasak, siapkan nasi putih, telur, kecap manis, dan bahan pelengkap sesuai kebutuhan. Panaskan sedikit minyak, masak telur hingga matang, lalu masukkan satu porsi bumbu yang telah disiapkan. Aduk sampai bumbu tercampur dengan telur.

Masukkan nasi putih dan aduk hingga bumbu tersebar merata. Tambahkan kecap manis, garam, atau sambal sesuai selera. Jika ingin mengikuti racikan ala warung nasi goreng Tegal, ebi yang sudah dicampurkan ke dalam bumbu bisa memberikan rasa gurih dari udang.

Masak hingga nasi panas merata, lalu tambahkan ayam suwir, bakso, sosis, atau sayuran jika diperlukan. Untuk bumbu beku, cairkan satu porsi di kulkas sebelum digunakan atau langsung masukkan ke wajan saat proses memasak jika sesuai dengan kondisi dan petunjuk penyimpanannya. Hindari membekukan ulang bumbu yang sudah dicairkan.

1. Apa saja bahan untuk membuat bumbu nasi goreng ala abang-abang?

Bahan yang bisa digunakan meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, garam, dan ebi. Cabai dapat ditambahkan secara terpisah saat memasak.

2. Apakah bumbu nasi goreng harus ditumis sebelum disimpan?

Bumbu bisa ditumis hingga matang sebelum disimpan. Proses ini membantu mengurangi kadar air, tetapi tidak menggantikan kebutuhan penyimpanan pada suhu yang aman.

3. Berapa lama bumbu nasi goreng bisa bertahan di kulkas?

Masa simpannya bergantung pada bahan, proses pengolahan, kebersihan, dan suhu kulkas. Untuk persediaan selama tujuh hari, sebaiknya bekukan sebagian bumbu daripada mengandalkan kulkas biasa.

4. Apakah bumbu nasi goreng bisa disimpan di freezer?

Bisa. Bagi bumbu menjadi porsi sekali masak, simpan dalam wadah tertutup yang sesuai untuk freezer, dan beri label tanggal penyimpanan.

5. Bagaimana cara membuat nasi goreng terasa seperti buatan abang-abang?

Gunakan racikan bawang, kemiri, merica, dan ebi, lalu masak bumbu hingga matang sebelum mencampurkannya dengan nasi. Urutan memasak dan pengaturan kecap serta sambal turut menentukan hasil akhirnya.