Resep Nasi Goreng Kencur Kemangi yang Harum dan Segar

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi goreng kencur kemangi menawarkan sesuatu yang berbeda dari nasi goreng kecap yang biasa kamu temui sehari-hari. Aroma hangat kencur yang sedikit tajam berpadu dengan kesegaran daun kemangi, menghasilkan sepiring nasi goreng putih yang wangi, gurih, dan menggugah selera tanpa perlu banyak bumbu instan. Hidangan ini pas untuk sarapan, bekal, maupun makan malam praktis di rumah.

Nasi goreng punya sejarah panjang yang menarik. Dilansir dari Fine Dining Lovers, teknik menggoreng nasi sisa semalam dibawa oleh imigran Tionghoa dari Tiongkok Selatan sekitar abad ke-10, lalu diadaptasi masyarakat lokal menjadi hidangan baru, dan pada 2018 nasi goreng resmi diakui sebagai salah satu hidangan nasional Indonesia. Dari akar sederhana itulah lahir ratusan variasi daerah, termasuk versi beraroma kencur dan kemangi.

Perpaduan kencur dan kemangi bukan hal baru dalam dapur Nusantara. Dari aneka kreasi nasi goreng yang berkembang, versi beraroma kencur punya tempat tersendiri karena rasanya yang khas. Kalau kamu baru mulai, memahami panduan dasar nasi goreng akan sangat membantu sebelum bereksperimen dengan rempah seperti kencur.

Berbeda dari nasi goreng umumnya yang mengandalkan kecap manis untuk warna dan rasa, nasi goreng kencur kemangi tergolong nasi goreng putih. Warna karamel dari kecap sengaja ditinggalkan supaya aroma rempah dan kesegaran kemangi tampil dominan. Pendekatan tanpa kecap ini sejalan dengan berbagai nasi goreng rumahan tanpa kecap yang justru menonjolkan bahan aromatik.

Secara karakter, hidangan ini berdekatan dengan nasi goreng rempah sederhana maupun nasi goreng kunyit, hanya saja bintang utamanya adalah kencur yang beraroma hangat. Profil rasa kencur-kemangi ini juga mengingatkan pada sambal cibiuk khas Garut, Jawa Barat. Versi berbumbu kencur bahkan terdokumentasi dalam buku resep Resep Nasi Goreng Paling Gampang karya Lilly T. Erwin, dan kini populer sebagai nasi goreng kencur ala rumahan.

Mengenal kencur, rempah dengan aroma khas

Kencur (Kaempferia galanga) adalah rimpang dari keluarga jahe-jahean atau Zingiberaceae yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai sand ginger atau aromatic ginger. Aromanya hangat, sedikit pedas, dan agak menyerupai kamper sehingga sangat berbeda dari jahe biasa. Senyawa minyak atsiri bernama ethyl p-methoxycinnamate menjadi salah satu kunci wangi khasnya. Di Indonesia, kencur juga populer sebagai bahan minuman jamu beras kencur.

Mengenal kemangi, daun penyegar Nusantara

Sebagaimana dikutip dari iNaturalist, kemangi adalah lemon basil (Ocimum x africanum) yang banyak digunakan dalam masakan Indonesia dan kerap disantap mentah sebagai lalap bersama sambal. Aromanya harum dengan sentuhan citrus yang lembut, berbeda dari basil Italia maupun basil Thailand. Karena wanginya mudah menguap, kemangi paling baik ditambahkan menjelang masakan matang. Tekniknya sendiri ramah untuk pemula, mirip langkah pada resep nasi goreng untuk pemula, hanya dengan tambahan rempah yang membuat aromanya lebih kompleks.

• Porsi: 2 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu masak: 15 menit
• Total waktu: 30 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 400 gram nasi putih dingin (sebaiknya nasi sisa semalam)
• 100 gram daging ayam fillet, rebus lalu potong dadu kecil
• 2 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 25 helai daun kemangi, petik dari tangkainya
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
• 3 cm kencur, kupas
• 1 sendok teh terasi, bakar
• 1 sendok teh garam

Pelengkap

• Kerupuk secukupnya
• Irisan timun dan tomat
• Bawang goreng untuk taburan

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kencur, terasi, dan garam menggunakan cobek atau blender hingga benar-benar lembut.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum dan warnanya berubah matang, sekitar 3-4 menit, sampai aroma langu hilang.
3. Geser bumbu ke tepi wajan, pecahkan telur di bagian yang kosong, lalu orak-arik hingga setengah matang sebelum diaduk rata dengan bumbu.
4. Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
5. Besarkan api, masukkan nasi putih dingin, lalu aduk sambil menekan gumpalan nasi hingga terurai dan tercampur rata dengan bumbu.
6. Lanjutkan menumis dengan api besar hingga nasi terlihat kering, butirannya terpisah, dan aromanya wangi, sekitar 2-3 menit.
7. Koreksi rasa, tambahkan sedikit garam bila perlu.
8. Masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi, aduk cepat hingga kemangi layu, lalu segera matikan api.
9. Sajikan nasi goreng kencur kemangi selagi hangat bersama kerupuk, irisan timun dan tomat, serta taburan bawang goreng.

• Gunakan nasi dingin. Nasi sisa semalam atau nasi yang sudah didinginkan punya tekstur lebih pera sehingga tidak menggumpal dan tidak lembek saat digoreng.
• Jangan berlebihan memakai kencur. Cukup satu ruas kecil karena kencur mendominasi dengan cepat; haluskan dalam keadaan mentah bersama bumbu lain dan hindari merebusnya terlalu lama agar senyawa aromatiknya tidak menguap.
• Tumis bumbu sampai benar-benar matang. Bumbu yang matang sempurna menghilangkan bau langu sekaligus memaksimalkan aroma rempah.
• Masukkan kemangi di akhir. Aroma citrus kemangi mudah hilang bila terkena panas terlalu lama, jadi tambahkan menjelang matang dan aduk sebentar saja.
• Pakai api besar di tahap akhir. Api besar membantu nasi mengering merata dan memunculkan aroma khas nasi goreng yang menggugah selera.

Resep ini fleksibel. Berikut beberapa penyesuaian cepat tanpa mengubah karakter utamanya.

• Ganti proteinnya. Udang atau cumi menghasilkan versi seafood yang manis gurih, sementara daging kambing membuat sajian lebih kaya seperti nasi goreng kambing bumbu rempah. Untuk ayam yang lebih berserat, kamu bisa meniru cara menyuwir pada nasi goreng ayam kampung.
• Versi pedas. Tambah jumlah cabai rawit dalam bumbu halus, atau bubuhkan irisan cabai rawit segar di piring saat menyajikan untuk sensasi pedas yang lebih menggigit.
• Versi vegetarian. Lewati ayam dan terasi, lalu ganti dengan tahu atau tempe goreng potong dadu. Tambahkan sedikit kaldu jamur sebagai pengganti gurihnya terasi.

Memilih dan menyimpan kencur

Untuk bumbu, pilih kencur tua karena aroma dan rasanya lebih kuat, sedangkan kencur muda lebih pas untuk lalap atau sambal. Simpan kencur segar di dalam kulkas agar tahan beberapa hari, atau bekukan bila ingin menyimpannya lebih lama tanpa kehilangan aroma.

Menyimpan sisa nasi goreng

Nasi goreng paling nikmat disantap selagi hangat. Jika ada sisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal satu hari dan panaskan kembali hingga benar-benar panas sebelum disajikan. Hindari membiarkan nasi matang pada suhu ruang terlalu lama supaya tetap aman dikonsumsi.

Dengan bumbu yang sederhana tetapi kaya aroma, nasi goreng kencur kemangi membuktikan bahwa rempah tradisional mampu mengangkat hidangan rumahan sehari-hari. Siapkan nasi dingin, haluskan bumbunya, lalu nikmati sepiring nasi goreng wangi yang terasa berbeda dari biasanya. Selamat mencoba di dapurmu.

1. Apa bahan utama nasi goreng kencur kemangi?

Bahan utamanya meliputi nasi putih, kencur, daun kemangi, bawang merah, bawang putih, cabai, garam, dan minyak goreng.

2. Apa fungsi kencur dalam nasi goreng?

Kencur memberikan aroma khas dan rasa rempah yang membuat nasi goreng lebih sedap.

3. Kapan daun kemangi sebaiknya ditambahkan

? Masukkan daun kemangi menjelang akhir proses memasak agar aromanya tetap terjaga.

4. Apakah nasi goreng kencur kemangi bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa. Cabai bisa dihilangkan atau dikurangi sesuai selera.

5. Nasi seperti apa yang cocok untuk nasi goreng kencur kemangi? Nasi putih dingin yang tidak terlalu lembek cocok digunakan agar nasi goreng tidak menggumpal saat dimasak.