Resep Nasi Goreng Thailand Autentik yang Gurih dan Wangi

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi goreng Thailand jadi salah satu menu yang paling dicari saat kamu ingin sensasi rasa baru dari sepiring nasi goreng. Dikenal dengan nama khao pad, hidangan ini punya karakter gurih dari kecap ikan, wangi bawang putih, dan kesegaran perasan jeruk nipis yang membuatnya berbeda dari nasi goreng yang biasa kamu makan sehari-hari.

Kabar baiknya, kamu tidak perlu jauh-jauh ke Bangkok, karena versi nasi goreng Thailand khao pad ala street food ini bisa kamu masak sendiri di rumah dalam waktu di bawah 30 menit.

Merujuk Inquiring Chef, nasi goreng Thailand merupakan hidangan nasi tumis yang umum dijumpai di Thailand bagian tengah. Hidangan ini memiliki cita rasa kaya berkat penggunaan bahan aromatik, herba, dan rempah. Salah satu perbedaannya dengan nasi goreng China adalah penggunaan beras jasmine, sementara nasi goreng China umumnya menggunakan beras putih berbutir panjang. Panduan berikut memandumu dari pemilihan nasi, racikan saus, hingga cara penyajian yang benar-benar khas Thailand.

Dalam bahasa Thailand, khao berarti nasi dan pad berarti menumis, sehingga khao pad secara harfiah bermakna nasi yang ditumis. Nama hidangan biasanya diikuti jenis proteinnya, misalnya khao pad gai untuk versi ayam dan khao pad goong untuk nasi goreng Thailand seafood dengan udang.

Ciri paling menonjol yang membedakannya dari nasi goreng Indonesia adalah profil rasa yang cenderung asin-gurih dengan sentuhan asam segar, bukan manis dominan dari kecap. Menurut Whisk Affair, masakan Thailand dikenal mampu memadukan rasa manis, asin, asam, dan pedas secara seimbang. Khao pad menjadi salah satu hidangan yang menggambarkan perpaduan cita rasa tersebut.

Alih-alih kecap manis, bumbunya bertumpu pada kecap ikan atau nam pla, saus tiram, dan kecap asin. Di Indonesia sendiri, nasi goreng hadir dalam banyak wajah, dari nasi goreng dari berbagai daerah hingga nasi goreng ala warung Tegal yang kaya bumbu ulek.

Khao pad juga bukan satu-satunya versi tumis nasi lintas negara. Kalau kamu penasaran dengan nasi goreng dari berbagai negara, khao pad kerap disandingkan dengan chahan Jepang atau sinangag Filipina. Namun berbeda dengan nasi goreng kampung yang wangi kecapnya, khao pad justru mengandalkan rasa umami dari saus dan penyajian yang segar.

• Porsi: 3 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 15 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 400 gram nasi putih pera, idealnya nasi jasmine sisa semalam yang sudah didinginkan
• 150 gram udang, kupas dan sisakan ekor (bisa diganti dada ayam potong dadu)
• 2 butir telur
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 butir bawang merah, iris tipis
• 2 buah cabai rawit merah, iris serong (sesuaikan selera)
• 1 buah tomat merah kecil, potong dadu
• 2 batang daun bawang, iris
• 3 sendok makan minyak sayur

Bumbu saus (aduk jadi satu)

• 1 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica putih bubuk

Pelengkap penyajian

• 1 buah jeruk nipis, belah
• 1/2 buah timun, iris
• 1 tangkai daun ketumbar
• Prik nam pla (campuran 2 sdm kecap ikan, 2 buah cabai rawit iris, dan sedikit air jeruk nipis)

1. Campur kecap ikan, saus tiram, kecap asin, gula pasir, dan merica putih dalam mangkuk kecil, aduk hingga gula larut, lalu sisihkan.
2. Urai nasi dingin dengan garpu agar butirannya terpisah dan tidak menggumpal saat digoreng.
3. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wok dengan api besar, masukkan telur, lalu orak-arik hingga setengah matang dan angkat.
4. Tuang sisa minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan layu.
5. Masukkan udang, masak sambil diaduk hingga berubah warna dan matang.
6. Masukkan nasi, aduk cepat sambil ditekan pelan agar butiran terurai dan tercampur rata dengan bumbu.
7. Tuang campuran saus, aduk rata hingga nasi terbalut bumbu dan sedikit kering serta beraroma harum.
8. Masukkan telur orak-arik, tomat, cabai, dan daun bawang, lalu aduk sebentar hingga tercampur.
9. Angkat dan sajikan hangat bersama jeruk nipis, timun, daun ketumbar, serta prik nam pla.

Pilih dan siapkan nasi yang tepat

Kunci tekstur khao pad ada pada nasi yang kering dan berbutir. Gunakan nasi dingin, idealnya nasi sisa semalam dari kulkas, karena kadar airnya lebih rendah sehingga tidak mudah lembek. Beras jasmine paling ideal karena aromanya. Menurut Once Upon a Chef, beras jasmine merupakan jenis beras berbutir panjang yang berasal dari Thailand. Namanya terinspirasi dari bunga melati, sementara ciri khasnya adalah aroma floral yang lembut dan rasa mentega yang khas.

Mengacu pada RecipeTin Eats, beras jasmine membutuhkan lebih sedikit air dibandingkan beras putih pada umumnya. Perbandingan yang disarankan adalah 1¼ cangkir air untuk setiap 1 cangkir beras jasmine agar teksturnya pulen dan tidak terlalu lembek atau lengket. Untuk dasar teknik, kamu bisa mengulik tips membuat nasi goreng dan panduan resep nasi goreng untuk pemula.

Racik saus kecap ikan yang seimbang

Rasa autentik nasi goreng Thailand kecap ikan lahir dari perpaduan nam pla, saus tiram, kecap asin, sedikit gula, dan merica putih. Kecap ikan memberi asin-gurih tajam, sementara saus tiram menyumbang kekentalan dan umami. Kalau ingin melihat aplikasi lain dari bumbu kecap ikan, atau memaksimalkan olahan saus tiram, kamu bisa jadikan referensi tambahan. Campur semua saus lebih dulu agar bumbu masuk merata dalam sekali tuang.

Masak dengan api besar

Khao pad ala kedai matang dalam hitungan menit dengan api besar. Panas tinggi menciptakan aroma smoky khas masakan wok (wok hei) dan menjaga nasi tetap kering. Jangan menumpuk terlalu banyak nasi sekaligus, karena wajan yang terlalu penuh menurunkan suhu dan membuat nasi jadi basah. Kalau memasak untuk banyak orang, goreng bertahap.

• Jangan pakai nasi baru matang. Nasi yang masih panas dan lembap akan menggumpal serta lembek ketika ditumis.
• Siapkan semua bahan sebelum menyalakan kompor. Proses memasak khao pad cepat, jadi mise en place mencegah bahan gosong atau kurang matang.
• Buat protein lebih empuk. Menurut The Woks of Life, teknik velveting yang digunakan untuk mengempukkan daging dalam nasi goreng Thailand merupakan teknik yang diadaptasi dari masakan China. Teknik ini membantu menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut. Lumuri irisan ayam dengan sedikit tepung maizena dan putih telur sebelum ditumis agar teksturnya lembut.
• Cicipi sebelum menambah garam. Kecap ikan dan saus tiram sudah asin, jadi seimbangkan dulu sebelum membubuhkan bumbu lain.
• Variasikan protein sesuai isi kulkas. Selain udang dan ayam, kamu bisa memakai cumi atau bakso; untuk inspirasi lauk pendamping, tengok aneka olahan ikan goreng. Sajian ini juga cocok jadi resep nasi goreng untuk hidangan spesial.

Penyajian adalah tahap yang membuat nasi goreng Thailand terasa otentik. Sepiring khao pad umumnya ditemani irisan timun, daun bawang, daun ketumbar, potongan jeruk nipis, dan prik nam pla, yaitu cabai rawit yang direndam kecap ikan. Menurut Eating Thai Food, nasi goreng Thailand memiliki ciri khas berupa tambahan perasan jeruk nipis di atasnya yang memberikan sentuhan rasa asam dan menyegarkan. Banyak pedagang kaki lima juga menambahkan telur ceplok setengah matang di atas nasi bila diminta pembeli.

Versi vegetarian. Ganti kecap ikan dan saus tiram dengan saus tiram jamur atau saus vegetarian, lalu gunakan tahu sebagai protein. Rasa umaminya tetap terjaga tanpa bahan hewani.

Versi lebih pedas dan berbumbu. Tambahkan pasta kari merah Thailand atau perbanyak cabai rawit untuk aroma dan rasa yang lebih menyengat. Kalau ingin sentuhan sayur berwarna, kamu bisa meniru nasi goreng paprika ala Thailand dengan potongan paprika.

Versi selera lokal. Bagi yang lebih suka rasa manis, kamu tetap bisa membandingkannya dengan nasi goreng kecap manis, sementara penyuka rasa gurih kering bisa melirik nasi goreng tanpa kecap atau nasi goreng Jawa yang khas.

Menyimpan dan menghangatkan sisa

Nasi goreng Thailand paling nikmat disantap selagi hangat. Bila ada sisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal dua hari, lalu hangatkan kembali dengan menumisnya sebentar di wajan panas atau memanaskannya di microwave sampai benar-benar panas. Hindari membekukannya karena tekstur nasi akan berubah setelah dicairkan.

Begitu kamu menguasai khao pad, dapur di rumah bisa menghadirkan cita rasa Thailand kapan saja tanpa perlu memesan dari restoran. Kalau ingin memperkaya menu mingguan, kamu bisa lanjut mengeksplorasi variasi nasi goreng rumahan lain atau koleksi resep nasi goreng legendaris untuk teman makan keluarga.

Apa yang membedakan nasi goreng Thailand dengan nasi goreng biasa?

Nasi goreng Thailand menggunakan beras jasmine yang aromatik, bumbu khas Thailand, serta perpaduan rasa manis, asin, asam, dan pedas. Hidangan ini biasanya disajikan dengan irisan mentimun dan perasan jeruk nipis.

Apa jenis beras yang cocok untuk membuat nasi goreng Thailand?

Beras jasmine menjadi pilihan utama karena memiliki aroma khas dan tekstur yang cocok untuk nasi goreng. Gunakan nasi yang sudah matang dan tidak terlalu lembek agar hasil tumisannya tidak menggumpal.

Bagaimana cara membuat daging tetap empuk dalam nasi goreng Thailand?

Gunakan teknik velveting, yaitu melapisi daging dengan campuran bumbu dan bahan pelapis sebelum dimasak. Teknik ini membantu menjaga kelembutan daging sehingga teksturnya tetap nikmat saat ditumis bersama nasi.

Mengapa nasi goreng Thailand disajikan dengan perasan jeruk nipis?

Perasan jeruk nipis memberikan rasa asam segar yang menyeimbangkan rasa gurih dan sedikit manis dari bumbu. Tambahan ini juga membuat cita rasa nasi goreng Thailand terasa lebih segar dan tidak terlalu berat.