Resep Ikan Saus Tiram Gurih yang Mudah Dibuat dan Tidak Amis

Liputan6.com, Jakarta Resep Ikan Saus Tiram jadi andalan saat kamu ingin lauk yang gurih, cepat, dan terasa istimewa tanpa ribet. Konsepnya sederhana, ikan digoreng hingga renyah, lalu disiram saus tiram kental yang kaya rasa umami dengan sentuhan manis dan gurih. Perpaduan tekstur renyah di luar, lembut di dalam, dan saus yang mengilap inilah yang membuat hidangan ini selalu ludes di meja makan.

Cita rasa saus tiram berakar dari tradisi masakan Kanton di China selatan, dan kini menjadi bumbu wajib di banyak dapur Asia, termasuk Indonesia. Kamu bisa memakai ikan kakap, kerapu, nila, gurami, atau bahkan fillet dori sesuai selera dan isi kulkas. Kuncinya ada pada teknik menggoreng dan meracik saus yang tepat supaya hasilnya tidak amis dan sausnya menempel sempurna.

Saus tiram adalah bumbu kental berwarna cokelat tua dengan rasa gurih pekat yang menjadi tulang punggung banyak masakan Asia. Dilansir dari The Kitchn, saus tiram diperkirakan diciptakan pada 1888 oleh Lee Kum Sheung, pemilik kedai di Provinsi Guangdong, China, yang tidak sengaja membiarkan rebusan tiram terlalu lama hingga menyusut menjadi gravy karamel yang kental.

Mengutip The Woks of Life, saus tiram sebenarnya tidak berasa setajam namanya; ia justru memberi sentuhan gurih-briny yang halus dan jauh lebih lembut aromanya dibanding kecap ikan. Berdasarkan penjelasan Food Network, saus tiram lazim digunakan dalam masakan China, Vietnam, Thailand, Malaysia, hingga Kamboja, dan kini tersedia pula versi vegetarian berbahan jamur shiitake. Lucas Sin, chef peraih penghargaan asal Hong Kong, dikutip dari America's Test Kitchen menyatakan, "Keindahan saus tiram ada pada rasa gurih, kekentalan, dan manisnya. Satu bumbu ini menyimpan seluruh semesta rasa."

Yang membedakan ikan saus tiram dari ikan asam manis terletak pada profil rasanya. Ikan asam manis condong ke rasa asam-segar dengan dominasi saus tomat, sedangkan ikan goreng saus tiram lebih gurih, umami, dan sedikit manis dengan saus yang lebih mengilap. Berbeda lagi dengan ikan tim yang dikukus dan berkuah bening ringan, versi saus tiram menonjolkan tekstur ikan yang renyah karena digoreng lebih dulu. Inilah alasan resep ikan kakap saus tiram sering jadi pilihan saat kamu ingin lauk yang lebih berkarakter.

Bahan utama:

• 1 ekor ikan kakap segar (sekitar 600 gram), potong menjadi 4 bagian
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 4 sdm tepung maizena untuk pelapis
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu dan saus:

• 3 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, iris tipis
• 1 buah bawang bombay, potong memanjang
• 1 buah wortel, iris serong tipis
• 3 batang daun bawang, potong 4 cm
• 2 buah cabai merah, iris serong (opsional)
• 150 ml air
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
• 1 sdm margarin untuk menumis

1. Lumuri potongan ikan kakap dengan air jeruk nipis, garam, dan merica, lalu diamkan 10 menit agar amisnya hilang dan bumbu meresap.
2. Keringkan permukaan ikan dengan tisu dapur, gulingkan dalam tepung maizena hingga seluruh sisi terlapisi tipis, lalu tepuk perlahan untuk membuang kelebihan tepung.
3. Panaskan minyak dalam wajan hingga benar-benar panas, goreng ikan dengan api sedang cenderung besar hingga kuning keemasan dan renyah, sekitar 4 sampai 5 menit per sisi, lalu angkat dan tiriskan.
4. Panaskan margarin di wajan lain, tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan berwarna pucat keemasan.
5. Masukkan bawang bombay dan wortel, tumis hingga bawang layu dan wortel sedikit melunak.
6. Tuang saus tiram, kecap asin, saus tomat, gula pasir, dan merica, aduk rata hingga saus mendidih dan aromanya keluar.
7. Tambahkan air, masak hingga kuah sedikit menyusut, kemudian masukkan cabai merah dan daun bawang.
8. Tuang larutan maizena sambil diaduk cepat hingga saus mengental dan mengilap.
9. Matikan api, tata ikan goreng di piring saji, lalu siram saus tiram panas merata di atas ikan dan sajikan segera.

• Rahasia ikan goreng yang renyah dan tidak lengket cukup sederhana. Mengacu pada panduan RecipeTin Eats, keringkan ikan dengan tisu dapur, tekan tepung agar menempel lalu buang kelebihannya, dan panaskan wajan lebih dulu sebelum menuang minyak.
• Gunakan saus tiram berkualitas karena inilah penentu utama rasa. Ken Hom, chef yang mempopulerkan masakan China ke dunia, dikutip dari Gulf News menyatakan, "Merek saus tiram yang bagus sama sekali tidak berasa amis. Sebaliknya, ia punya cita rasa gurih berdaging dan sangat cocok dipadukan dengan daging sapi."
• Jaga suhu minyak di kisaran 175 sampai 190 derajat Celsius dan jangan menggoreng ikan terlalu banyak sekaligus supaya suhu minyak tidak turun dan ikan tidak menyerap minyak berlebih.
• Cicipi saus sebelum diangkat karena saus tiram dan kecap asin sudah membawa rasa asin; tambahkan garam hanya bila benar-benar perlu.
• Siram saus tepat sebelum disajikan agar lapisan ikan tetap renyah dan tidak lembek terkena kuah terlalu lama.

Ikan saus tiram kukus

Alih-alih digoreng, ikan bisa dikukus lebih dulu lalu disiram saus tiram matang. Cara ini menjaga daging tetap lembut dan lembap, sekaligus memangkas pemakaian minyak sehingga cocok untuk menu yang lebih ringan.

Versi pedas

Tambahkan irisan cabai rawit atau sesendok saus sambal ke dalam tumisan saus untuk hasil yang lebih menggigit. Rasa pedasnya menyeimbangkan sisi manis-gurih dari saus tiram tanpa menutupi rasa ikan.

Saus tiram jamur untuk vegetarian

Bagi kamu yang menghindari produk kerang, ganti saus tiram biasa dengan saus tiram vegetarian berbahan jamur. Rasa umaminya tetap kuat sehingga siraman sausnya tidak kehilangan karakter gurihnya.

Dengan teknik menggoreng yang benar dan saus tiram yang berkualitas, ikan saus tiram bisa jadi lauk andalan untuk makan sehari-hari, bekal, sampai jamuan tamu. Sesuaikan jenis ikan dan tingkat kepedasan dengan selera keluargamu, dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih pulen untuk pengalaman makan yang paling nikmat.