Resep Kue Lapis Tepung Beras Anti Lengket saat Dipotong, Legit dan Kenyal Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Kue lapis menjadi salah satu kue jajan pasar tradisional yang paling banyak dicari orang Indonesia. Warna pada tiap lapisannya membuat kue ini sering hadir di acara keluarga, arisan, dan perayaan hari besar. Resep kue lapis tepung beras anti lengket saat dipotong jadi kunci agar tampilan kue tetap rapi ketika disajikan kepada tamu.

Banyak orang sudah mengikuti resep dengan benar, namun hasil kue tetap lengket saat dipotong. Pisau menempel pada lapisan, bentuk kue jadi berantakan, dan tampilan di piring saji ikut terganggu. Masalah ini terjadi karena beberapa tahap dalam proses memasak dan mendinginkan kue belum diperhatikan dengan cermat oleh orang yang membuatnya.

Berikut resep kue lapis tepung beras anti lengket saat dipotong yang bisa Anda coba dirumah, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (16/9/2026). Beberapa tips tambahan juga disertakan agar kue matang sempurna dan mudah dipotong tanpa menempel pada pisau maupun talenan saat proses penyajian berlangsung.

• 250 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 200 gram gula pasir
• 700 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan
• Pewarna makanan sesuai selera, minimal 2 warna
• Minyak goreng atau margarin untuk olesan cetakan

1. Rebus santan bersama daun pandan dan garam di atas api kecil sambil terus diaduk, lalu angkat dan biarkan sampai suhunya turun menjadi hangat.

2. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan gula pasir dalam satu wadah, lalu aduk sampai semua bahan kering tercampur rata.

3. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk, lalu saring adonan agar tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.

4. Bagi adonan ke dalam beberapa wadah sesuai jumlah warna yang dipakai, lalu masukkan pewarna makanan ke tiap wadah dan aduk sampai warna merata.

5. Olesi cetakan dengan minyak atau margarin secara tipis dan merata, lalu panaskan cetakan di dalam kukusan selama beberapa menit sebelum dipakai.

6. Tuang satu lapis adonan ke cetakan yang sudah panas, lalu kukus selama 5-7 menit sampai lapisan tersebut benar-benar matang dan padat.

7. Tuang lapisan warna berikutnya di atas lapisan pertama yang sudah matang, lalu kukus kembali dengan waktu yang sama.

8. Ulangi proses menuang dan mengukus tiap lapisan secara bergantian sampai adonan habis dan cetakan terisi penuh.

9. Kukus lapisan terakhir selama 15-20 menit agar seluruh bagian kue matang sampai ke tengah, lalu angkat cetakan dari kukusan.

10. Biarkan kue di dalam cetakan sampai benar-benar dingin pada suhu ruang sebelum dikeluarkan dan dipotong.

Kue lapis lengket saat dipotong sering terjadi karena kue belum benar-benar dingin atau pisau yang dipakai tidak disiapkan dengan cara yang tepat. Beberapa cara berikut membantu proses pemotongan berjalan lancar tanpa merusak bentuk tiap lapisan.

Dinginkan Kue Sampai Tuntas: Kue yang masih hangat memiliki tekstur lembek sehingga mudah menempel di pisau. Simpan kue di suhu ruang selama beberapa jam atau masukkan ke lemari es sebelum dipotong.

Gunakan Pisau Tajam dan Bersih: Pisau tumpul membuat lapisan kue tertarik dan robek saat dipotong. Bersihkan mata pisau dari sisa adonan setiap kali selesai memotong satu bagian kue.

Basahi Pisau dengan Air: Celupkan pisau ke air matang sebelum memotong lalu lap dengan kain bersih. Cara ini membuat permukaan pisau licin sehingga tidak menempel pada tekstur kue yang lengket.

Olesi Pisau dengan Minyak Tipis: Selain air, minyak goreng juga bisa dipakai untuk melapisi pisau. Oleskan tipis saja agar potongan kue tidak berminyak dan tetap terlihat rapi di piring saji.

Kukus Tiap Lapisan sampai Benar-Benar Matang: Lapisan yang belum matang sempurna akan tetap basah dan lengket meski kue sudah dingin. Pastikan tiap lapisan dikukus sesuai waktu sebelum dituang lapisan berikutnya.

Pakai Alas Talenan yang Rata: Permukaan talenan yang tidak rata membuat kue bergeser saat dipotong sehingga hasil potongan tidak rapi. Pilih talenan dengan permukaan datar dan taruh di meja yang stabil.

Kenapa kue lapis tepung beras bisa lengket saat dipotong?

Kue lapis lengket saat dipotong biasanya terjadi karena kue dipotong dalam kondisi masih hangat atau pisau yang dipakai tidak disiapkan dengan tepat. Lapisan yang belum matang sempurna juga membuat tekstur kue tetap basah dan menempel di pisau.

Berapa lama kue lapis tepung beras harus didinginkan sebelum dipotong?

Kue sebaiknya didiamkan di suhu ruang selama 2-3 jam sampai benar-benar dingin. Waktu ini bisa dipersingkat dengan memasukkan kue ke lemari es selama 30-60 menit sebelum dikeluarkan dan dipotong.

Apa perbedaan tepung beras dan tepung tapioka pada kue lapis?

Tepung beras memberikan tekstur padat dan sedikit kenyal pada kue, sedangkan tepung tapioka menambah kekenyalan sekaligus membantu tiap lapisan menempel satu sama lain. Kombinasi keduanya membuat kue lapis punya tekstur yang khas.

Apakah kue lapis tepung beras bisa dibuat tanpa santan?

Santan bisa diganti dengan susu cair atau campuran air dan santan bubuk sesuai selera. Penggantian ini mengubah rasa gurih pada kue, sehingga santan asli tetap jadi pilihan yang lebih umum dipakai.

Berapa lama waktu mengukus tiap lapisan kue lapis tepung beras?

Tiap lapisan dikukus selama 5-7 menit, kecuali lapisan terakhir yang membutuhkan waktu 15-20 menit agar bagian tengah kue matang sempurna. Waktu ini bisa berbeda tergantung ketebalan tiap lapisan dan jenis kukusan yang dipakai.