Resep Kue Lapis Tanpa Tepung Tapioka, Tetap Kenyal dan Lembut

Liputan6.com, Jakarta - Bagi para penggemar kue lapis yang ingin mencoba variasi baru, kini hadir solusi untuk menikmati kelezatan penganan tradisional ini tanpa menggunakan tepung tapioka. Sebuah resep kue lapis tanpa tepung tapioka menawarkan tekstur lembut dan kenyal yang berbeda, mengandalkan perpaduan tepung hunkwe dan terigu sebagai pengganti. 

Ya, meskipun tepung tapioka dikenal luas sebagai bahan kunci dalam banyak resep kue basah tradisional Indonesia, termasuk kue lapis, perannya dapat digantikan. Fungsi utama tepung yang juga disebut tepung kanji ini adalah sebagai penambah kekenyalan dan pengental adonan. Selain itu, tapioka juga berfungsi menstabilkan adonan dan membantu menjaga kelembapan.

Namun, dengan resep alternatif ini, Anda tetap bisa menciptakan kue lapis yang lezat dan bertekstur unik. Penggunaan tepung hunkwe dan terigu diklaim mampu menghasilkan kue lapis yang lembut dan kenyal, memberikan pengalaman rasa yang khas tanpa ketergantungan pada tapioka. Berikut resep kue lapis tanpa tepung tapioka, dirangkum Liputan6.com pada Minggu (12/7/2026). 

Salah satu cara untuk membuat kue lapis dengan tekstur lembut dan kenyal tanpa menggunakan tepung tapioka adalah dengan memanfaatkan kombinasi tepung hunkwe dan terigu. Resep ini telah teruji menghasilkan kue lapis dengan cita rasa yang khas dan berbeda.

Bahan-Bahan Utama

• 850 ml santan (diambil dari 1/2 butir kelapa)
• 1-2 lembar daun pandan
• 130 gram tepung hunkwe
• 70 gram tepung terigu
• 90 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanila cair
• Pewarna makanan secukupnya (opsional)
• Sedikit minyak goreng untuk mengoles loyang
• Loyang ukuran 14 x 14 cm, tinggi 7 cm

1. Rebus Santan

Masak santan bersama daun pandan hingga mendidih sambil terus diaduk agar tidak pecah. Angkat dan biarkan hingga santan benar-benar dingin.

2. Campur Bahan Kering

Dalam wadah terpisah, campurkan tepung hunkwe, tepung terigu, gula pasir, garam, dan vanila cair. Aduk rata.

3. Satukan Adonan

Tuangkan santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran bahan kering. Aduk menggunakan whisk hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada gumpalan.

4. Saring Adonan

Saring adonan untuk memastikan teksturnya halus dan bebas gumpalan.

5. Bagi dan Beri Warna

Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai jumlah warna yang diinginkan, lalu beri pewarna makanan pada setiap bagian.

6. Siapkan Loyang dan Kukusan

Olesi loyang dengan sedikit minyak goreng secara merata. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak. Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan.

7. Kukus Lapisan Pertama

Tuang satu sendok sayur adonan berwarna ke dalam loyang. Kukus selama sekitar 5-7 menit hingga lapisan matang dan set.

8. Lanjutkan Lapisan Berikutnya

 Setelah lapisan pertama matang, tuang adonan warna berikutnya. Lakukan secara bergantian hingga semua adonan habis, pastikan setiap lapisan matang sebelum menuang lapisan selanjutnya.

9. Kukus Lapisan Terakhir

Setelah semua adonan dituang, kukus lapisan terakhir selama sekitar 15-20 menit agar kue matang sempurna.

10. Dinginkan dan Potong

Angkat loyang dari kukusan. Biarkan kue lapis benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong untuk menjaga teksturnya.

Untuk memastikan resep kue lapis tanpa tepung tapioka ini berhasil dengan sempurna, perhatikan beberapa tips penting berikut:

• Konsistensi Santan: Gunakan santan dengan kekentalan sedang untuk hasil terbaik.
• Pendinginan Adonan: Pastikan santan benar-benar dingin sebelum dicampur dengan tepung untuk menghindari adonan menggumpal.
• Kukusan Panas: Kukusan harus sudah sangat panas dan beruap banyak sebelum mulai mengukus lapisan pertama agar kue matang merata dan tidak bantat.
• Waktu Pengukusan: Patuhi waktu pengukusan untuk setiap lapisan. Mengukus terlalu singkat dapat membuat lapisan tidak menempel, sementara terlalu lama bisa membuat kue kering.
• Kesabaran adalah Kunci: Proses pembuatan kue lapis memang membutuhkan kesabaran, terutama saat menuang dan mengukus setiap lapisan secara bergantian.

1. Apa fungsi utama tepung tapioka dalam kue lapis tradisional?

Tepung tapioka berfungsi sebagai penambah kekenyalan dan pengental pada kue lapis.

2. Tepung apa yang digunakan sebagai pengganti tapioka dalam resep kue lapis ini?

Resep ini menggunakan kombinasi tepung hunkwe dan tepung terigu sebagai pengganti tepung tapioka.

3. Mengapa santan harus didinginkan sebelum dicampur dengan tepung?

Santan harus didinginkan untuk mencegah adonan menggumpal saat dicampur dengan tepung.

4. Berapa lama waktu pengukusan untuk setiap lapisan kue lapis?

Setiap lapisan dikukus selama sekitar 5-7 menit, sedangkan lapisan terakhir dikukus lebih lama, sekitar 15-20 menit.