Resep Rengginang Ketan Manis Gurih yang Mudah di Rumah, Renyah dan Legit

Liputan6.com, Jakarta - Resep rengginang ketan manis gurih yang mudah dibuat di rumah menjadi pilihan tepat bagi Anda yang ingin menghadirkan camilan tradisional dengan cita rasa khas. Perpaduan tekstur renyah dan rasa manis yang seimbang membuat kudapan ini cocok dinikmati bersama keluarga maupun sebagai teman minum teh.

Membuat resep rengginang ketan manis gurih yang mudah dibuat di rumah sebenarnya tidak memerlukan bahan yang rumit. Dengan proses yang tepat, mulai dari mengukus ketan hingga mengeringkannya sebelum digoreng, Anda bisa menghasilkan rengginang yang mengembang sempurna dan tetap renyah.

Jika ingin mencoba camilan rumahan yang lezat, resep rengginang ketan manis gurih yang mudah dibuat di rumah layak masuk dalam daftar kreasi dapur Anda. Selain rasanya nikmat, kudapan ini juga dapat disimpan dalam wadah kedap udara sehingga tetap renyah dan siap disantap kapan saja.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep rengginang ketan manis gurih yang mudah dibuat di rumah, Sabtu (11/7/2026).

Bahan

• 1 kg beras ketan putih
• Air secukupnya untuk merendam dan mengukus
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 cm terasi, dibakar (opsional)
• ¾ sdt penyedap rasa atau kaldu bubuk (opsional)
• ±80–100 ml air hangat untuk mencampur bumbu
• Minyak goreng secukupnya

Bahan sirup gula merah:

• 100 gram gula merah, disisir halus
• 200–300 ml air
• 1 lembar daun pandan (opsional)
• Sejumput garam

Cara Membuat

1. Rendam dan Kukus Beras Ketan

Cuci bersih beras ketan hingga air bilasan jernih. Rendam selama 2–3 jam atau semalaman agar butiran ketan lebih lunak dan mudah matang. Setelah itu, tiriskan hingga airnya benar-benar habis.

Panaskan kukusan, lalu kukus beras ketan selama kurang lebih 30 menit hingga setengah matang.

2. Campurkan Bumbu Gurih

Haluskan bawang putih, garam, terasi (jika digunakan), dan penyedap rasa atau kaldu bubuk. Campurkan bumbu ke dalam ketan yang masih hangat, lalu tambahkan sekitar 80–100 ml air hangat agar bumbu lebih mudah meresap. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata.

Setelah itu, kukus kembali selama kurang lebih 30 menit hingga ketan matang sempurna. Proses ini penting agar rengginang tidak mudah hancur dan dapat mengembang dengan baik saat digoreng.

3. Bentuk dan Jemur Rengginang

Selagi ketan masih hangat, bentuk menjadi bulatan pipih atau sesuai selera. Olesi tangan atau alas cetakan dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket saat dibentuk.

Susun rengginang di atas tampah atau loyang yang bersih, kemudian jemur di bawah sinar matahari langsung selama 2–4 hari hingga benar-benar kering. Balik rengginang sesekali agar kedua sisinya mengering secara merata. Pastikan tidak ada kadar air yang tersisa agar hasil gorengan mengembang sempurna dan renyah.

4. Goreng hingga Renyah

Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas. Goreng rengginang sedikit demi sedikit agar suhu minyak tetap stabil. Biarkan rengginang mengembang sempurna dan berwarna kuning keemasan.

Angkat, lalu tiriskan hingga minyaknya berkurang.

5. Buat Sirup Gula Merah

Masukkan gula merah, air, daun pandan, dan sejumput garam ke dalam panci. Masak sambil diaduk hingga gula larut sempurna dan sirup sedikit mengental. Jangan memasak terlalu lama agar sirup tidak terlalu pekat dan tetap mudah melapisi rengginang.

Angkat, lalu biarkan sirup hangat.

6. Lapisi Rengginang dengan Sirup Gula

Masukkan rengginang yang sudah digoreng ke dalam wadah besar, lalu siram atau aduk bersama sirup gula merah hingga seluruh permukaannya terlapisi secara merata.

Susun kembali rengginang di atas rak atau loyang, kemudian diamkan hingga lapisan gula mengering dan tidak lengket. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam toples atau wadah kedap udara agar rengginang tetap renyah dan tahan lebih lama.

1. Gunakan Beras Ketan Berkualitas Baik

Pilih beras ketan putih yang masih baru dan berkualitas agar teksturnya pulen setelah dikukus. Beras ketan yang baik juga membantu rengginang mengembang lebih sempurna saat digoreng dan menghasilkan tekstur yang renyah.

2. Rendam Ketan Sebelum Dikukus

Jangan melewatkan proses perendaman selama minimal 2–3 jam atau semalaman. Langkah ini membuat butiran ketan lebih mudah matang, bumbu lebih meresap, dan adonan rengginang tidak mudah retak saat dibentuk.

3. Jemur hingga Benar-Benar Kering

Pastikan rengginang dijemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering sebelum digoreng. Rengginang yang masih menyimpan kadar air biasanya sulit mengembang, kurang renyah, bahkan mudah meletup saat digoreng.

4. Goreng dengan Minyak yang Benar-Benar Panas

Gunakan minyak dalam jumlah banyak dan pastikan suhunya sudah cukup panas sebelum memasukkan rengginang. Minyak yang panas membantu rengginang mengembang secara merata dan menghasilkan warna keemasan yang cantik tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

5. Buat Sirup Gula dengan Kekentalan yang Pas

Masak gula merah hingga larut dan sedikit mengental, tetapi jangan sampai terlalu pekat. Sirup yang terlalu kental akan sulit melapisi rengginang secara merata, sedangkan sirup yang terlalu encer membuat lapisan gula kurang menempel.

6. Simpan dalam Wadah Kedap Udara

Setelah lapisan gula benar-benar kering, simpan rengginang di dalam toples atau wadah kedap udara. Cara ini membantu menjaga teksturnya tetap renyah, mencegah rengginang melempem, dan membuatnya lebih tahan lama saat disimpan.

Pertanyaan Seputar Resep Rengginang Ketan Manis Gurih

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam beras ketan?

Beras ketan perlu direndam minimal 2-3 jam, atau semalaman untuk hasil yang lebih maksimal.

Bagaimana cara agar rengginang tidak mudah hancur saat digoreng?

Pastikan beras ketan benar-benar matang sebelum dihaluskan atau dibentuk agar rengginang tidak mudah hancur saat digoreng.

Berapa lama proses penjemuran rengginang?

Proses penjemuran rengginang di bawah sinar matahari biasanya membutuhkan waktu 2-3 hari, namun bisa lebih lama hingga 3-4 hari tergantung cuaca dan ketebalan rengginang.