Resep Tahu Bayam Saus Tiram ala Resto yang Lembut Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep Tahu Bayam Saus Tiram jadi salah satu menu ala restoran Chinese yang ternyata gampang ditiru di rumah. Kuncinya ada pada egg tofu atau tahu telur buatan sendiri yang lembut, dipadu bayam hijau, lalu disiram saus tiram jamur yang gurih dan mengilap. Hidangan ini akrab di meja restoran Kanton dan populer sebagai lauk keluarga karena bahannya murah, cara masaknya cepat, dan tampilannya cantik.

Merujuk SideChef, saus tiram dibuat dari ekstrak tiram, gula, garam, dan air, serta pertama kali tercipta secara tidak sengaja pada 1888 oleh juru masak Kanton bernama Lee Kum Sheung. Dari dapur sederhana itulah lahir bumbu serbaguna yang kini jadi tulang punggung banyak masakan Tionghoa, termasuk tahu bayam saus tiram yang akan Anda buat kali ini.

Tahu bayam saus tiram memadukan tiga elemen sederhana, yaitu egg tofu kukus, bayam hijau, dan saus tiram jamur yang mengilap. Berbeda dari sapo tahu ala restoran Chinese yang disajikan dalam claypot dengan kuah kental dan aneka isian, atau mun tahu yang lebih berkuah dan berlauk daging, versi ini menonjolkan kelembutan tahu telur dan warna segar bayam. Konsepnya bersaudara dekat dengan telur tahu kukus saus tiram, hanya saja bayam membuat tampilannya lebih segar. Bila ingin versi yang lebih ringkas, ada pula tahu saus tiram yang memakai tahu goreng biasa.

Tahu bukan sekadar bahan murah meriah. Mengacu pada Harvard Health, tahu kaya protein, kalsium, mangan, tembaga, dan selenium, serta relatif rendah kalori dengan lemak yang sebagian besar berjenis tak jenuh ganda yang ramah jantung. Berdasarkan laporan Michigan State University, tahu ibarat keju bagi susu kedelai, ditemukan secara tidak sengaja sekitar 2.000 tahun lalu di Tiongkok, dan mengandung seluruh asam amino esensial.

Para ahli gizi menempatkan tahu sebagai sumber protein bernilai tinggi. Jamie Mok, ahli diet nutrisi terdaftar sekaligus juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics, dikutip dari CNBC menyatakan, "Tahu mengandung protein yang tinggi sehingga menjadi alternatif yang sangat baik untuk protein hewani." Darya Youssefi, ahli diet terdaftar, dikutip dari Banner Health menyatakan, "Protein kedelai adalah salah satu alternatif nabati terbaik untuk protein hewani."

Natalie Romito, ahli diet terdaftar, dikutip dari Cleveland Clinic menyatakan, "Berbeda dengan sumber protein hewani seperti daging sapi, tahu bebas kolesterol." Lauren Manaker, ahli diet terdaftar, dikutip dari Delish menyatakan, "Tahu adalah sumber protein yang hebat, menyediakan sembilan asam amino esensial." Qi Sun, profesor nutrisi dan epidemiologi di Harvard T.H. Chan School of Public Health, dikutip dari American Heart Association menyatakan, "Ini makanan yang sangat bergizi."

Bahan tahu bayam kukus:

• 7 butir telur ayam
• 600 ml susu kedelai tawar
• 1 sdt garam (sekitar 5 gram)
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 50 gram daun bayam, cincang halus
• 1 sdm minyak sayur untuk olesan loyang

Bahan saus tiram jamur:

• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 150 gram jamur shimeji, pisahkan per batang
• 400 ml air
• 3 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• 1/4 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt minyak wijen
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air

1. Kocok telur dalam wadah besar, lalu tuang susu kedelai, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata dan saring agar teksturnya halus.
2. Masukkan bayam cincang ke dalam adonan telur, aduk perlahan hingga menyebar merata.
3. Olesi loyang tahan panas dengan minyak sayur, lalu tuang adonan setinggi sekitar 3 cm.
4. Panaskan kukusan hingga beruap, lalu bungkus tutupnya dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan.
5. Kukus adonan dengan api sedang selama 20-25 menit hingga permukaannya set dan tidak lengket saat ditusuk lidi.
6. Angkat dan biarkan uapnya hilang, lalu potong tahu bayam berbentuk kotak dan tata di piring saji.
7. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih cincang hingga harum dan kekuningan.
8. Masukkan jamur shimeji, tumis hingga layu dan mengeluarkan aroma sedap.
9. Tuang air, saus tiram, gula, lada, dan kaldu jamur, lalu masak hingga mendidih.
10. Tuang larutan maizena sambil diaduk hingga saus mengental dan bening mengilap.
11. Matikan api, beri minyak wijen, aduk sebentar, lalu siramkan saus ke atas tahu bayam. Sajikan hangat.

• Saring adonan telur. Menyaring campuran telur dan susu kedelai membuang gelembung udara sehingga tekstur tahu jadi mulus seperti puding gurih.
• Cukup susu kedelai dan telur. Sebagaimana dikutip dari Taste of Asian Food, egg tofu bisa dibuat dari susu kedelai dan telur tanpa koagulan khusus seperti nigari atau gipsum, sehingga praktis untuk dapur rumahan.
• Jaga api tetap sedang. Uap yang terlalu panas membuat permukaan tahu berongga dan menggumpal tidak rata, jadi kukus perlahan dan bungkus tutup panci dengan kain.
• Keringkan air jamur. Tumis shimeji dengan api agak besar dan jangan terlalu sering diaduk agar saus tidak berair, teknik yang sama diandalkan pada resep jamur tiram anti berair.
• Sajikan segar. Tahu bayam paling nikmat disantap hangat; bila ada sisa, simpan tahu dan sausnya terpisah di kulkas dan hindari memanaskan bayam berulang kali. Lengkapi meja makan dengan lauk lain seperti nangka muda tumis jamur.

1. Apa jenis tahu yang cocok untuk resep tahu bayam saus tiram?

Egg tofu atau tahu telur cocok digunakan karena teksturnya lembut dan mudah menyerap rasa saus. Jika tidak membuat sendiri, tahu telur kemasan juga dapat digunakan.

2. Mengapa egg tofu perlu digoreng terlebih dahulu?

Menggoreng egg tofu sebentar membantu membentuk lapisan luar yang lebih kokoh sehingga tahu tidak mudah hancur ketika disiram atau dimasak bersama saus tiram. Bagian dalamnya tetap lembut setelah matang.

3. Bagaimana agar egg tofu buatan sendiri tidak mudah hancur?

Pastikan adonan telur dan susu atau cairan lainnya dikukus hingga benar-benar set sebelum dipotong. Gunakan pisau yang tajam dan jangan memotong tahu terlalu tipis agar bentuknya tetap utuh saat dimasak.

4. Apakah bayam harus direbus sebelum dimasak dengan saus tiram?

Bayam dapat direbus atau dicelur sebentar terlebih dahulu agar teksturnya lebih cepat matang. Setelah itu, tiriskan hingga tidak terlalu banyak air yang tersisa supaya saus tiram tidak menjadi encer.

5. Apa yang membuat saus tahu bayam terasa gurih seperti masakan restoran Chinese?

Rasa gurih berasal dari perpaduan saus tiram, bawang putih, dan bumbu dasar lainnya. Penggunaan kaldu secukupnya juga dapat membuat rasa saus lebih kaya tanpa perlu menambahkan terlalu banyak garam.

6. Bisakah saus tiram jamur digunakan untuk resep ini?

Bisa. Saus tiram jamur dapat digunakan sebagai alternatif saus tiram berbahan dasar tiram. Rasanya tetap memberikan karakter gurih dan umami yang cocok dipadukan dengan egg tofu serta bayam.