Resep Ayam Goreng Chili Oil Renyah yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam goreng chili oil memadukan ayam goreng tepung yang renyah dengan siraman minyak cabai yang pedas dan menggugah selera. Tekstur kriuk di luar berpadu dengan daging ayam yang lembut, sementara racikan chili oil memberikan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang khas.

Hidangan ini sempat populer karena tampilannya yang menggoda serta sensasi pedasnya yang kuat. Selain mudah ditemukan di berbagai tempat makan, ayam goreng dengan siraman minyak cabai juga bisa dibuat sendiri di rumah untuk dinikmati bersama nasi hangat.

Minyak cabai bukan sekadar tren kuliner sesaat. Bumbu ini telah lama menjadi salah satu bagian penting dalam masakan Sichuan, China, dan kini digunakan dalam berbagai hidangan, mulai dari mi hingga ayam goreng.

Panduan berikut membahas cara membuat ayam goreng chili oil dari awal, mulai dari proses marinasi ayam, membuat adonan tepung yang renyah dan keriting, hingga meracik minyak cabai yang aman serta harum.

Chili oil atau minyak cabai merupakan minyak yang diberi infusi cabai kering dan bahan aromatik, seperti bawang putih, jahe, serta rempah. Dalam masakan Sichuan, minyak ini menjadi salah satu bahan penting yang memberikan warna, aroma, dan rasa pedas.

Chef Yong Liu dari Chengdu Taste menjelaskan dalam tayangan PBS bahwa masakan Sichuan dikenal dengan perpaduan cita rasa kompleks, termasuk sensasi kelu, asam, manis, pahit, dan pedas.

Sensasi kelu atau mala merupakan salah satu karakter khas masakan Sichuan. Rasa ini berasal dari perpaduan pedas cabai dan sensasi kebas atau geli yang ditimbulkan oleh merica Sichuan.

Berbeda dari lada hitam atau lada putih, merica Sichuan bukan bagian dari keluarga lada biasa dan memiliki karakter rasa yang berbeda. Dalam The Spice Companion, pakar rempah Lior Lev Sercarz juga menjelaskan bahwa merica Sichuan tidak berkerabat dengan lada biasa dan tidak memiliki tingkat kepedasan yang sama.

Beda Chili Oil dan Chili Crisp

Chili oil dan chili crisp sering dianggap sama, padahal berbeda. Chili oil umumnya disaring sehingga lebih halus dan bening, sedangkan chili crisp sengaja menyisakan remahan renyah seperti bawang putih dan bawang merah goreng. Untuk ayam goreng chili oil, versi dengan sedikit remahan renyah justru menambah tekstur.

Sebagai lauk atau hidangan utama, ayam goreng chili oil termasuk kreasi kekinian yang memadukan ayam goreng tepung ala Barat dengan minyak cabai ala Asia Timur.

Menurut Lee Kum Kee, resep ini terinspirasi dari Chili Fried Chicken kreasi Chef Eric Huang dari Pecking House. Ayam goreng tersebut menggunakan minyak cabai dengan perpaduan inspirasi Sichuan dan Nashville, serta disebut sebagai salah satu versi ayam goreng yang paling populer di New York City.

Ayam dan marinasi

• 700 gram paha ayam berkulit, potong menjadi 6 bagian
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 150 ml buttermilk (atau 150 ml susu cair dicampur 1 sendok makan cuka)
• 1 butir telur, kocok lepas

Pelapis kering

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung maizena
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh bawang putih bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Chili oil

• 120 ml minyak goreng netral
• 3 sendok makan cabai bubuk kasar (boleh gochugaru)
• 1 sendok makan cabai bubuk halus untuk warna
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan bawang merah, cincang
• 1 ruas jahe (2 cm), memarkan
• 1 sendok teh merica Sichuan, sangrai (opsional)
• 1 sendok makan biji wijen, sangrai
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

Kunci sukses ada pada marinasi yang tepat, kombinasi tepung terigu dan maizena untuk tekstur renyah berlapis, serta suhu minyak yang stabil. Ikuti urutan berikut.

1. Lumuri potongan ayam dengan garam, merica, dan air jeruk nipis, lalu diamkan 10 menit hingga bumbu meresap.
2. Rendam ayam dalam campuran buttermilk dan telur kocok, tutup wadah, dan simpan di lemari es minimal 1 jam agar daging lembap dan berbumbu hingga ke dalam.
3. Campur tepung terigu, maizena, baking powder, garam, bawang putih bubuk, dan merica dalam wadah lebar hingga rata.
4. Angkat ayam dari rendaman, gulingkan ke pelapis kering sambil dicubit-cubit ringan agar terbentuk serpihan tepung yang keriting.
5. Panaskan minyak hingga sekitar 170 derajat Celsius, lalu goreng ayam sedikit demi sedikit tanpa berdesakan selama 12-15 menit hingga cokelat keemasan dan matang saat ditusuk.
6. Angkat ayam dan tiriskan di atas rak kawat agar uap keluar dan kulitnya tetap renyah.
7. Siapkan cabai bubuk kasar, cabai bubuk halus, biji wijen, gula, dan garam dalam mangkuk tahan panas, lalu aduk rata.
8. Panaskan 120 ml minyak bersama bawang putih, bawang merah, jahe, dan merica Sichuan dengan api kecil hingga aromatik menguning dan harum, sekitar 10-15 menit.
9. Saring minyak untuk membuang ampas aromatik, kemudian panaskan kembali minyak hingga sekitar 175 derajat Celsius.
10. Tuang minyak panas ke dalam mangkuk berisi campuran cabai secara bertahap, aduk sebentar, dan biarkan berdesis hingga cabai matang dan mengeluarkan warna merah.
11. Siram atau lumurkan chili oil ke atas ayam goreng selagi panas agar meresap dan menempel, lalu sajikan segera dengan nasi hangat.

• Jaga suhu saat meracik minyak. Menurut The Woks of Life, minyak untuk membuat chili oil dapat diinfus bersama bahan aromatik pada suhu sekitar 110–120 derajat Celsius dengan api kecil. Minyak sebaiknya menghasilkan gelembung-gelembung kecil secara perlahan dari aromatik, bukan mendesis terlalu kuat, agar rempah dan bawang tidak cepat terbakar dan menghasilkan rasa pahit.
• Racik cabai dengan cerdas. Menurut America’s Test Kitchen, perpaduan serpihan cabai, merica Sichuan, dan paprika asap dapat menghasilkan chili oil berwarna merah cerah dengan rasa pedas yang lebih seimbang. Untuk mengurangi tingkat kepedasan, biji cabai dapat dibuang sebelum cabai digunakan, meski cara ini tetap bergantung pada jenis dan tingkat kepedasan cabai yang dipilih.
• Goreng dua kali bila perlu. Teknik menggoreng dua kali membuat kerak lebih kokoh dan tahan renyah. Merujuk Food Network, ayam yang direndam buttermilk lalu digoreng hingga air dagingnya keluar bening menandakan kematangan yang pas.
• Siram selagi panas. Lumurkan chili oil ketika ayam masih panas supaya minyak menempel, lalu sajikan segera agar keraknya tidak melempem.
• Simpan dengan benar. Menurut Chili Pepper Madness, chili oil dapat bertahan sekitar 2–3 bulan jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan gelap. Penyimpanan di dalam kulkas dapat membantu memperpanjang masa simpannya. Jika menggunakan bahan segar seperti bawang putih dan jahe, simpan chili oil di dalam kulkas dan gunakan dalam waktu lebih singkat untuk menjaga kualitas dan keamanannya.

Soal tingkat kepedasan, kamu bisa menyesuaikannya dengan selera. Chinese Cooking Demystified menyarankan chili oil dibuat cukup pedas hingga terasa sedikit tidak nyaman jika dicicipi langsung dengan sendok. Artinya, tingkat pedasnya tetap perlu disesuaikan dengan toleransi masing-masing.

Versi lebih manis pedas. Tambahkan sedikit madu atau kecap manis ke dalam chili oil untuk sentuhan lengket manis. Kalau menyukai gaya Korea, kamu bisa meniru profil ayam goreng ala Korea yang manis pedas.

Ganti bagian ayam. Selain paha, potongan sayap ayam juga cocok karena kulitnya lebih banyak dan cepat matang. Dada ayam bisa dipakai untuk versi lebih rendah lemak, asalkan tidak digoreng terlalu lama supaya tetap juicy.

Padukan dengan saus lain. Jika ingin rasa yang lebih segar, sajikan bersama cocolan ala ayam asam manis crispy. Untuk versi tanpa merica Sichuan, cukup andalkan cabai bubuk dan bawang putih agar tetap wangi dan pedas.

Dengan bahan yang mudah didapat dan teknik yang terukur, ayam goreng chili oil bisa jadi andalan baru di dapurmu. Racik minyak cabainya sesuai tingkat pedas favorit, siram selagi panas, dan nikmati sensasi kriuk yang berpadu dengan gurih pedasnya minyak cabai bersama sepiring nasi hangat.

Bagaimana agar ayam goreng chili oil tetap renyah?

Pastikan ayam digoreng hingga bagian luarnya benar-benar kering dan renyah. Setelah matang, tiriskan dengan baik sebelum diberi chili oil agar lapisan tepung tidak terlalu cepat lembek.

Apakah ayam perlu dimarinasi sebelum digoreng?

Ya, marinasi membantu bumbu meresap hingga ke dalam daging ayam. Diamkan ayam setidaknya 30 menit agar rasanya lebih gurih dan tidak hanya mengandalkan bumbu pada lapisan tepung.

Bagaimana cara mengatur tingkat kepedasan chili oil?

Jumlah cabai kering dan jenis cabai dapat disesuaikan dengan selera. Jika ingin rasa pedas yang lebih ringan, kurangi jumlah cabai atau pilih jenis cabai dengan tingkat kepedasan yang lebih rendah.

Mengapa tepung ayam bisa menjadi kurang renyah?

Lapisan tepung dapat melempem jika ayam belum cukup kering saat digoreng, minyak kurang panas, atau ayam langsung dicampur dengan terlalu banyak chili oil. Gunakan minyak dengan suhu yang tepat dan siram chili oil secukupnya.

Berapa lama ayam goreng chili oil bisa disimpan?

Ayam goreng sebaiknya disantap segera setelah diberi chili oil agar teksturnya tetap renyah. Jika disimpan, masukkan ke wadah tertutup dan simpan di kulkas, lalu panaskan kembali sebelum disantap.