Resep Sup Jamur Cream Lembut yang Gurih dan Hangat

Liputan6.com, Jakarta Semangkuk sup hangat selalu cocok disantap saat cuaca dingin atau ketika ingin menikmati makanan yang ringan tetapi tetap mengenyangkan. Resep sup jamur cream bisa menjadi pilihan dengan tekstur lembut, rasa gurih, dan aroma jamur yang menggugah selera untuk menu sehari-hari.

Kombinasi jamur yang gurih dengan kuah creamy membuat hidangan ini terasa lebih istimewa tanpa perlu menggunakan banyak bahan. Teksturnya yang lembut juga membuat sup mudah dinikmati, baik sebagai hidangan pembuka maupun menu utama bersama roti panggang atau nasi hangat.

Cara membuat sup jamur cream sebenarnya cukup praktis dan dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah. Agar hasilnya lembut, gurih, dan tidak terlalu encer, simak resep sup jamur cream berikut lengkap dengan bahan serta langkah pembuatannya

Sup jamur cream sesungguhnya berakar pada tradisi kuliner Prancis. Hidangan ini merupakan turunan dari veloute, yaitu sup atau saus berbasis kaldu yang dikentalkan dengan roux (campuran mentega dan tepung) lalu diperkaya krim. Kata veloute berasal dari velours yang berarti beludru, menggambarkan teksturnya yang halus dan lembut di lidah. Dalam khazanah masakan Prancis, sup ini dikenal sebagai potage veloute aux champignons, dan veloute sendiri termasuk salah satu saus dasar yang dikodifikasikan oleh chef legendaris Marie-Antoine Careme. Merujuk laporan Tasting Table, versi kalengan kental dari sup ini kemudian dipopulerkan Campbell's lewat inovasi kondensasi Dr. John T. Dorrance pada awal abad ke-20, hingga akhirnya mendunia sebagai sup krim jamur yang kita kenal sekarang.

Ciri khas sup krim jamur terletak pada kuahnya yang kental, berwarna krem hingga cokelat muda, dengan rasa gurih yang bertumpuk dari jamur. Inilah yang membedakannya dari sup jamur bening yang encer, dari zuppa soup yang disajikan dalam mangkuk tahan panas dengan tutup pastry renyah, maupun dari sup krim jagung dan sup krim ayam yang isiannya lebih beragam. Bila Anda gemar aneka sajian sup krim yang nyaman di perut, creamy mushroom soup adalah versi paling murni yang menonjolkan satu bahan bintang. Selain lezat, jamur juga menyimpan nilai gizi. Jamur kancing merupakan sumber tembaga serta beragam vitamin B yang berperan mengubah makanan menjadi energi bagi tubuh.

Baca juga: Manfaat mengonsumsi jamur untuk kesehatan tubuh

Baca juga: Rahasia tekstur lembut cream soup ala restoran cepat saji

Bahan utama:

• 400 gram jamur kancing (champignon), iris tipis
• 3 sdm mentega tawar
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 4 sdm tepung terigu serbaguna
• 750 ml kaldu ayam (atau kaldu sayur)
• 200 ml krim masak (cooking cream) atau susu cair full cream

Bumbu dan penyedap:

• 1 sdt daun thyme segar (atau 1/2 sdt thyme kering)
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1 sdt garam (sesuaikan)

Pelengkap:

• 2 sdm daun peterseli cincang
• Crouton atau roti panggang secukupnya
• Sedikit krim untuk hiasan

Jamur kancing dipilih karena rasanya lembut dan warnanya terang sehingga kuah tetap cantik. Untuk hasil lebih kaya, Anda bisa mencampurnya dengan cremini atau shiitake. Kalau ingin aroma gurih alami, gunakan kaldu jamur atau kaldu ayam rumahan.

1. Bersihkan jamur dengan lap atau tisu lembap tanpa merendamnya dalam air, lalu iris tipis-tipis.
2. Panaskan wajan lebar, lelehkan 1 sdm mentega dengan api sedang-besar, lalu masukkan jamur dalam satu lapisan dan biarkan tanpa banyak diaduk hingga air menyusut dan permukaannya kecokelatan, sekitar 6-8 menit.
3. Bumbui jamur dengan sejumput garam di akhir, aduk sebentar, lalu angkat dan sisihkan sambil menyimpan sedikit untuk taburan.
4. Di panci terpisah, lelehkan 2 sdm mentega, tumis bawang bombay hingga transparan, lalu tambahkan bawang putih dan masak hingga harum sekitar 2 menit.
5. Masukkan tepung terigu, aduk terus selama 1-2 menit hingga adonan matang dan tidak lagi berbau tepung mentah.
6. Tuang kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal, lalu masak hingga kuah licin dan mengental.
7. Masukkan sebagian besar jamur tumis bersama thyme, merica, dan pala, lalu masak dengan api kecil sekitar 10 menit hingga rasa menyatu.
8. Untuk tekstur lebih creamy, ambil sebagian sup dan blender hingga halus, lalu tuang kembali ke panci.
9. Kecilkan api, tuang krim masak, dan aduk perlahan, lalu hangatkan tanpa membiarkan sup mendidih agar krim tidak pecah.
10. Cicipi dan koreksi rasa dengan garam serta merica, lalu sajikan hangat dengan taburan jamur sisa, peterseli, dan roti panggang.

• Bersihkan jamur dengan bijak. Sebagaimana dikutip dari America's Test Kitchen, sebagian besar jamur budidaya sebetulnya tidak wajib dicuci, dan bila ingin dibersihkan sebaiknya hindari merendam jamur bercelah insang karena akan menyerap air dan memperlama waktu memasak.
• Cokelatkan jamur, jangan direbus dalam airnya sendiri. Tumis dalam satu lapisan dan jangan menumpuknya agar jamur kecokelatan, bukan berair. 
• Beri garam di akhir saat menumis jamur. Berdasarkan panduan Inspired Taste, garam menarik keluar kelembapan sehingga bila ditambahkan terlalu awal justru membuat jamur sulit kecokelatan.
• Matangkan roux dengan sabar. Aduk tepung dan mentega selama satu hingga dua menit sampai bau tepung mentah hilang; inilah kunci kuah yang bersih rasanya dan tidak langu.
• Jangan mendidihkan sup setelah krim masuk. Cukup hangatkan dengan api kecil agar krim tidak pecah atau menggumpal, dan kuah tetap mulus seperti beludru.

Versi lebih ringan tanpa krim kental. Ganti cooking cream dengan susu cair full cream atau evaporated milk untuk hasil yang tetap lembut namun lebih rendah lemak. Pilihan ini cocok bila Anda ingin sup yang bersahabat untuk menu harian. Rasa gurihnya bisa ditambal dengan kaldu yang lebih pekat.

Versi campur aneka jamur. Kombinasikan jamur kancing dengan shiitake, cremini, atau jamur tiram untuk rasa umami yang lebih dalam dan aroma lebih kompleks. Jamur tiram, misalnya, dikenal mudah menyerap bumbu sehingga menambah dimensi rasa. Anda bisa melihat karakter tiap jamur lewat panduan cara masak jamur tiram yang lengkap.

Versi restoran dengan sentuhan mewah. Tambahkan sedikit anggur putih atau sherry saat menumis jamur untuk mengangkat sisa cokelat di dasar wajan (deglaze), lalu beri tetesan truffle oil sebelum disajikan. Sentuhan ini membuat cream soup jamur terasa elegan tanpa mengubah teknik dasar.

Baca juga: Olahan jamur tiram lain yang praktis dan bikin nagih

Baca juga: Resep sup jamur enoki pedas yang super praktis

Baca juga: Resep sup tahu enoki hangat untuk menu sehari-hari

Baca juga: Ragam cream soup lezat dan bergizi untuk keluarga

Baca juga: Trik menjaga kuah sup ayam tetap jernih

Baca juga: Cara memasak jamur kuping agar tidak alot

Baca juga: Tiga kreasi tahu jamur dari tumis sampai sup

Baca juga: Jamur rendah kalori dan kaya nutrisi untuk tubuh

Sup jamur cream sebaiknya pakai jamur apa?

Jamur kancing atau champignon jadi pilihan paling umum karena rasanya lembut, warnanya terang, dan mudah didapat. Untuk rasa umami yang lebih dalam, campurkan dengan cremini, portobello, atau shiitake. Hindari jamur yang sudah berlendir atau berbintik hitam karena akan memengaruhi rasa dan aroma kuah. Kenali dulu jenis jamur yang bisa dimakan agar tidak salah pilih.

Apakah jamur perlu dicuci sebelum dimasak?

Jamur budidaya umumnya cukup dilap dengan tisu lembap karena mudah menyerap air. Meski begitu, membilas sekilas bukanlah pantangan mutlak. Alton Brown, dikutip dari Mashed, menyatakan, "Faktanya, Anda benar-benar bisa mencuci jamur tanpa menciptakan lubang hitam yang akan menelan SEGALANYA."[3]https://www.mashed.com/317630/the-hilarious-way-alton-brown-just-busted-this-common-mushroom-myth/ Kuncinya jangan merendam terlalu lama dan segera keringkan sebelum ditumis, mirip prinsip pada cara menyimpan jamur agar awet.

Bagaimana agar sup jamur cream tidak menggumpal atau pecah?

Gumpalan tepung dicegah dengan menuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kuah licin. Sementara krim bisa pecah bila sup mendidih terlalu kuat, jadi masukkan krim di akhir, kecilkan api, dan cukup hangatkan tanpa mendidih. Jika sup terlanjur terlalu kental, encerkan dengan sedikit kaldu hangat. Prinsip ini juga berlaku saat membuat stok jamur untuk beberapa porsi sekaligus, atau saat mengolah beragam macam jamur yang bisa dimakan.

Dengan bahan yang mudah didapat dan teknik yang tepat, sup jamur cream buatan rumah bisa terasa selezat sajian restoran. Sajikan hangat bersama roti panggang di kala hujan atau sebagai pembuka makan malam, dan nikmati kelembutannya bersama keluarga.