Resep Waffle Tempe Kriuk yang Renyah Tanpa Digoreng

Liputan6.com, Jakarta Resep waffle tempe kriuk belakangan jadi buruan karena menawarkan cara baru menikmati tempe: renyah, gurih, dan dimasak nyaris tanpa minyak. Alih-alih menggoreng, adonan tempe berbumbu dicetak di alat waffle sehingga menghasilkan camilan berpola kotak khas dengan pinggiran garing dan bagian tengah yang tetap berisi. Perpaduan tepung beras yang kriuk dengan tempe yang gurih membuatnya pas jadi lauk sekaligus teman ngeteh sore.

Kreasi ini melejit di Indonesia hingga dijuluki "mendoffle". Bermunculan pula versi rumahan yang lebih praktis, termasuk yang memakai tepung bumbu tempe siap pakai. Intinya sama, tempe tipis dibalut adonan berketumbar, lalu dipanggang hingga garing.

Meski tampil sebagai camilan kekinian, bahan utamanya tetap tempe yang padat nutrisi. Dilansir dari Healthline, tempe kaya protein, vitamin, dan mineral, sementara prebiotiknya mendukung kesehatan usus dan isoflavon kedelainya berpotensi menurunkan kolesterol. Merujuk keterangan Cleveland Clinic, tempe memuat sembilan asam amino esensial sehingga tergolong protein lengkap, sekaligus menyumbang zat besi, magnesium, dan vitamin B. Konsumsi rutinnya bahkan kerap dikaitkan dengan perannya sebagai pengganti daging hingga membantu kontrol kolesterol dan berat badan.

Sejumlah ahli gizi menyoroti keunggulan ini, seperti dilansir dari laman The Healthy, yang menyatakan bahwa tempe sangat rendah lemak jenuh dan justru mengandung lemak tak jenuh yang menyehatkan jantung. Sekain itu tempe tetap menjadi sumber prebiotik yang baik, yang memberi makan bakteri baik di usus. Lauri Wright, ahli gizi terdaftar dari University of South Florida, dikutip dari laman AOL, mengatakan bahwa protein juga membantu menstabilkan kadar gula darah, mengurangi keinginan ngemil, dan mencegah tubuh cepat lemas. Probiotik ini membantu menyeimbangkan mikrobioma usus, memperbaiki pencernaan, dan meningkatkan penyerapan nutrisi.

Karena dipanggang di cetakan waffle, sajian ini menyerap jauh lebih sedikit minyak dibanding gorengan biasa , poin plus bila kamu memperhatikan asupan lemak. Untuk manfaat lain seperti kesehatan tulang maupun perbandingannya dengan olahan tahu dan tempe lainnya, tempe tetap jadi pilihan bijak untuk menu harian.

Resep dari nol ini tidak butuh telur maupun baking powder; kunci kerenyahannya justru ada pada kombinasi tepung yang tepat. Berikut takaran untuk 3-4 porsi.

Bahan utama:

• 1 papan tempe (sekitar 200 gram), iris tipis memanjang
• 2 batang daun bawang, iris halus

Bahan adonan pelapis:

• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sendok makan tepung tapioka
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 200 ml air

Bumbu halus dan pelengkap:

• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kencur (sekitar 2 cm)
• sedikit minyak atau margarin untuk mengoles cetakan

Baca juga: cara membuat waffle yang crispy dan sederhana.

1. Iris tempe tipis memanjang agar cepat matang merata dan menghasilkan tekstur renyah, lalu sisihkan.
2. Haluskan bawang putih dan kencur hingga benar-benar lembut seperti pasta.
3. Dalam wadah, campur tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, ketumbar bubuk, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk, lalu aduk rata.
4. Tuang bumbu halus dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin tanpa gumpalan dan cukup kental untuk menempel di punggung sendok.
5. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata.
6. Panaskan cetakan waffle hingga benar-benar panas, lalu olesi tipis dengan minyak atau margarin.
7. Tuang satu sendok sayur adonan ke cetakan, ratakan, letakkan satu hingga dua iris tempe di atasnya, kemudian tuang kembali sedikit adonan hingga tempe tertutup.
8. Tutup cetakan dan masak selama 4-6 menit hingga uap berkurang dan permukaan berwarna kuning keemasan.
9. Angkat waffle tempe dengan hati-hati menggunakan sumpit atau spatula kayu agar cetakan tidak tergores.
10. Ulangi hingga adonan dan tempe habis, lalu sajikan hangat bersama sambal kecap atau cabai rawit.

Baca juga: panduan lengkap membuat waffle yang mudah dipraktikkan.

• Pilih tempe yang padat dan segar. Tempe dengan butir kedelai rapat, warna putih bersih, dan aroma tidak menyengat akan lebih kokoh saat dipanggang. Tempe yang terlalu tua gampang hancur.
• Iris setipis mungkin. Irisan tipis mempercepat kematangan dan memperbesar bagian yang kriuk, tetapi jangan sampai terlalu tipis hingga mudah patah.
• Kunci kriuk ada di tepung. Tepung beras jadi tulang punggung kerenyahan, sedangkan tapioka membuat kriuknya lebih tahan lama; memakai air es saat mengaduk adonan juga membantu.
• Panaskan cetakan hingga benar-benar panas. Cetakan yang kurang panas membuat adonan lengket dan permukaan lama mengering.
• Jangan buru-buru membuka cetakan. Tunggu sampai uap berkurang supaya waffle tidak menempel dan robek.

Baca juga: tips membuat tempe tetap renyah tahan lama dan cara agar tidak cepat melempem.

Versi instan. Ganti tepung dan bumbu halus dengan tepung bumbu tempe kriuk siap pakai yang sudah mengandung ketumbar. Cukup tambahkan air dan daun bawang, praktis untuk pemula tanpa perlu mengulek.

Versi pedas. Bubuhkan irisan cabai rawit atau satu sendok teh cabai bubuk ke dalam adonan. Sensasi pedas gurihnya cocok disantap saat cuaca dingin.

Versi keju atau lapis kulit ayam. Selipkan potongan keju atau lembaran kulit ayam di antara tempe sebelum ditutup adonan untuk rasa yang lebih kaya dan gurih.

Kalau ingin bereksperimen lebih jauh, teknik yang sama bisa dipakai untuk waffle sayur seperti bayam, sementara tempe pun bisa dialihkan jadi bakwan tempe atau waffle gurih untuk sarapan.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Waffle Tempe Kriuk

Apakah waffle tempe kriuk bisa dibuat tanpa cetakan waffle?

Bisa. Jika belum punya cetakan waffle, adonan dan tempe tetap dapat dimasak di teflon antilengket dengan sedikit minyak, ditekan tipis hingga garing; hanya pola kotak khasnya yang tidak terbentuk. Untuk inspirasi lain, tengok aneka resep waffle praktis untuk sarapan.

Kenapa waffle tempe tidak renyah atau cepat lembek?

Penyebab umumnya adonan terlalu encer, tempe diiris terlalu tebal, atau cetakan kurang panas. Gunakan perpaduan tepung beras dan tapioka, iris tempe setipis mungkin, dan sajikan segera selagi hangat agar tekstur kriuknya optimal.

Bagaimana cara menyimpan agar tetap kriuk?

Dinginkan waffle sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara, lalu hangatkan kembali memakai air fryer atau oven agar renyahnya pulih. Hindari menumpuk saat masih panas karena uap membuatnya lembek, mirip prinsip menjaga tempe kriuk tanpa baking powder.

Waffle tempe kriuk membuktikan bahwa tempe sederhana bisa naik kelas menjadi camilan kekinian yang renyah, gurih, dan lebih ramah minyak. Berbekal bahan murah dan satu cetakan waffle, kamu punya sajian yang layak jadi lauk, teman ngeteh, sekaligus ide jualan rumahan. Selamat mencoba di dapur sendiri.