Resep Tempe Kriuk Cabe Ambyar yang Gurih Pedas Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep Tempe Kriuk Cabe Ambyar adalah jawaban untuk kamu yang mendambakan camilan gurih, garing, dan pedas dalam satu gigitan. Irisan tempe tipis dibalut adonan tepung berbumbu, ditaburi cabai rawit yang berhamburan alias "ambyar" di seluruh permukaan, lalu digoreng sampai berbunyi kriuk. Modalnya ringan, bahannya ada di warung dekat rumah, tetapi hasilnya bikin tangan susah berhenti mengunyah.

Meski terkesan sepele, membuat gorengan tempe yang gurih dan kriuk tetap butuh sedikit trik, mulai dari pemilihan tempe, komposisi tepung, hingga suhu minyak. Sajian ini populer sebagai teman ngeteh sore, lauk pendamping nasi hangat, sampai ide jualan karena renyahnya bisa bertahan lama bila diolah dengan benar.

Sebelum masuk ke takaran dan langkah, ada baiknya mengenal dulu asal-usul tempe serta apa yang membuat versi cabe ambyar ini istimewa dibanding gorengan tempe lainnya, berikut ulasan Liputan6.com.

Tempe termasuk salah satu makanan asli Indonesia hasil fermentasi kedelai yang usianya sudah sangat tua. Dilansir dari FoodUnfolded, tempe diyakini berasal dari Pulau Jawa setidaknya sejak 300 tahun lalu. Jejaknya bahkan tercatat dalam naskah Jawa klasik Serat Centhini. Mengacu pada tinjauan yang terbit di International Journal of Gastronomy and Food Science, tempe menjadi satu-satunya makanan kedelai tradisional yang tidak berasal dari China maupun Jepang dan kerap hadir dalam upacara adat serta keagamaan masyarakat Jawa.

Dari sisi gizi, tempe layak dijuluki superfood Indonesia sekaligus sumber protein nabati pengganti daging. Proses fermentasinya membuat protein lebih mudah dicerna. Sebagaimana dikutip dari WebMD, produk kedelai seperti tempe berpotensi membantu memperbaiki kolesterol, menjaga kesehatan jantung, dan melancarkan pencernaan. Michele Redmond, ahli diet sekaligus koki, dikutip dari The Healthy, menyatakan, "Banyak kacang-kacangan, seperti lentil, kacang hitam, dan buncis, bisa difermentasi menjadi tempe." Kepraktisannya juga jadi nilai tambah. Gillian Culbertson, ahli diet terdaftar, dikutip dari Cleveland Clinic, mengatakan, "Saya suka mengolahnya karena bisa langsung dibeli, diiris, dan ditumis saat itu juga."Deretan manfaat tempe untuk kesehatan itulah yang membuatnya tak pernah absen dari meja makan.

Lalu apa bedanya tempe kriuk cabe ambyar dengan olahan tempe goreng lain? Berbeda dari tempe mendoan tipis khas Banyumas yang sengaja digoreng setengah matang sehingga lembek dan basah, tempe kriuk justru digoreng sampai benar-benar garing dan berbunyi. Teksturnya pun tidak setipis dan sekeras keripik tempe yang renyah kering total. Ciri khasnya ada pada cabai rawit yang dirajang dan ditaburkan "ambyar" hingga menempel di sekujur permukaan, memberi tampilan berbintik merah yang menggoda. Di tanah kelahirannya, gorengan tempe memang lekat dengan cocolan pedas, seperti terlihat pada tips goreng tempe mendoan ala Banyumas yang selalu ditemani sambal kecap.

Haley Robinson, ahli diet klinis di Piedmont Atlanta Hospital, dikutip dari Piedmont, menjelaskan bahwa capsaicin dapat membantu meningkatkan suhu inti tubuh, mempercepat metabolisme, dan mendukung pembakaran kalori. Sementara itu, Emma Laing, profesor dietetika di University of Georgia, dikutip dari University of Georgia, mengatakan bahwa studi pada manusia menunjukkan capsaicin berpotensi mendukung kesehatan usus serta membantu memperbaiki metabolisme, mengurangi peradangan, dan mengontrol kadar gula darah serta kolesterol.

Patricia Bannan, ahli diet sekaligus penulis buku, juga menjelaskan dalam artikel yang dikutip dari Yahoo Health, bahwa capsaicin dikaitkan dengan berkurangnya peradangan, sirkulasi darah yang lebih baik, pengaturan nafsu makan, serta potensi manfaat bagi kesehatan jantung. Dengan demikian, taburan cabai dalam Tempe Kriuk Cabe Ambyar bukan hanya membuat tampilannya lebih menggoda dan rasanya semakin pedas, tetapi juga menghadirkan kandungan capsaicin yang memiliki sejumlah potensi manfaat bagi tubuh.

Bahan utama

• 1 papan tempe (sekitar 350 gram), iris tipis
• Minyak goreng secukupnya

Bahan pelapis

• 150 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 1 sendok makan tepung terigu
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1/4 sendok teh kunyit bubuk (opsional)
• 300 ml air es

Bahan cabe ambyar dan taburan

• 20 buah cabai rawit merah, iris kasar
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daun, iris halus (opsional)

Cabai rawit adalah bintang di sini, dan sisanya bisa kamu olah jadi sambal bawang pedas sebagai cocolan pelengkap.

Teknik menggorengnya tidak jauh berbeda dengan tempe krispi pada umumnya, hanya saja adonan dibuat lebih encer dan penuh cabai.

1. Iris tempe tipis sekitar 2-3 mm agar mudah kering dan renyah saat digoreng.
2. Campur tepung beras, tepung tapioka, tepung terigu, ketumbar bubuk, garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan kunyit bubuk dalam wadah, lalu aduk rata.
3. Masukkan bawang putih halus, tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan encer dan tanpa gumpalan.
4. Masukkan irisan cabai rawit, daun bawang, dan daun jeruk ke dalam adonan, aduk hingga cabai tersebar merata.
5. Panaskan minyak yang banyak dengan api sedang hingga mencapai sekitar 170-180 derajat Celsius; teteskan sedikit adonan, jika langsung mengapung dan berbuih berarti minyak siap.
6. Celupkan tiap irisan tempe ke dalam adonan hingga terbalut rata dan pastikan potongan cabai menempel di permukaan.
7. Goreng tempe sedikit demi sedikit tanpa berdesakan agar suhu minyak stabil dan tempe tidak saling menempel.
8. Goreng hingga adonan mengeras dan berwarna kuning keemasan, sekitar 3-4 menit, sampai terdengar bunyi kriuk saat disentuh.
9. Angkat tempe dan tiriskan dengan posisi berdiri di atas rak kawat agar minyak turun sempurna dan kerenyahan bertahan.
10. Sajikan tempe kriuk cabe ambyar selagi hangat bersama cocolan sambal kecap atau saus favorit.

• Pilih tempe yang tepat. Gunakan tempe padat, segar, dan tidak berbau asam, lalu iris setipis dan seseragam mungkin supaya matang merata dan cepat garing.
• Andalkan tepung beras, tapioka, dan air es. Pati tepung beras yang tinggi amilosa menghasilkan kerak ringan yang renyah, sedangkan air es menciptakan kejut suhu saat bertemu minyak panas sehingga lapisan lebih garing dan tidak berminyak.
• Jangan mengaduk adonan berlebihan. Pengadukan terlalu lama memicu terbentuknya gluten yang membuat hasil gorengan alot alih-alih kriuk.
• Jaga suhu minyak. Minyak yang kurang panas membuat tempe menyerap minyak dan cepat lembek; panaskan dulu hingga benar-benar siap dan gunakan api sedang. Prinsip ini juga jadi kunci pada campuran tepung crispy untuk gorengan.
• Tiriskan dengan benar. Angkat dan tiriskan tempe berdiri di rak kawat, bukan ditumpuk di atas tisu, supaya uap keluar dan kerenyahan bertahan seperti pada tempe kriuk kristal yang terkenal tahan lama.

• Versi ekstra pedas. Tambah jumlah cabai rawit ke dalam adonan atau taburi bubuk cabai dan bumbu tabur pedas begitu tempe diangkat. Sajikan bersama sambal kecap agar sensasi pedasnya makin hidup.
• Versi ramah anak. Kurangi atau hilangkan cabai, lalu ganti dengan irisan wortel halus dan daun bawang. Rasanya tetap gurih tanpa rasa pedas yang menyengat, cocok untuk bekal si kecil.
• Versi praktis tepung instan. Ganti campuran tepung dengan tepung bumbu serbaguna siap pakai bila ingin lebih cepat. Karakter cabe ambyar tetap terjaga selama cabai dan daun bawang tetap dimasukkan, dan sisa tempe bisa kamu simpan untuk diolah jadi tempe orek kering di lain waktu.

Kenapa tempe kriuk cepat melempem?

Penyebab paling umum adalah adonan yang terlalu banyak air atau minyak yang kurang panas saat menggoreng. Gunakan air es dan campuran tepung beras serta tapioka, jaga suhu minyak, lalu tiriskan berdiri di rak kawat agar uap keluar dan tempe tetap garing meski sudah dingin.

Tepung apa yang membuat tempe paling kriuk?

Kombinasi tepung beras dan tepung tapioka menghasilkan lapisan yang paling renyah dan tahan lama. Tepung beras memberi kerak ringan yang garing, sedangkan tapioka membuat teksturnya lebih kriuk. Tambahkan sedikit tepung terigu bila ingin adonan lebih melekat di permukaan tempe.

Bagaimana cara menyimpan tempe kriuk agar tetap renyah?

Pastikan tempe benar-benar dingin sebelum disimpan supaya tidak ada uap yang terperangkap. Simpan dalam wadah kedap udara, dan hangatkan sebentar dengan oven atau air fryer sebelum disajikan agar kerenyahannya kembali.

Tempe kriuk cabe ambyar membuktikan bahan sederhana bisa menjelma camilan yang bikin nagih dan susah berhenti. Bermodal tempe berkualitas, adonan tepung yang pas, serta cabai yang bertebaran, kamu bisa menyajikan gorengan gurih pedas ini kapan pun selera memanggil. Kalau ingin variasi lain, jelajahi juga koleksi resep tempe goreng tepung atau ulik bumbu tempe mendoan untuk melengkapi menu di rumah.