Resep Nangka Crispy Renyah yang Manis Legit

Liputan6.com, Jakarta Resep nangka crispy menjadi cara paling mengasyikkan untuk menghabiskan stok nangka matang di rumah. Buah yang biasa dinikmati langsung atau sebagai campuran es ini ternyata sama menggodanya ketika dibalut adonan tepung tipis lalu digoreng. Hasilnya khas, renyah di luar dan lembut manis di dalam, camilan dari nangka matang berbalut adonan tepung yang digoreng hingga keemasan.

Menggoreng buah manis bukan hal baru dalam tradisi dapur Nusantara. Sama seperti pisang goreng yang renyah dan garing, sukun goreng, atau cempedak, nangka matang punya kadar gula yang cukup untuk berubah legit begitu bersentuhan dengan minyak panas. Kuncinya sederhana, yaitu memilih nangka yang benar-benar matang dan mengatur ketebalan adonan agar aroma buahnya tetap keluar.

Nangka merupakan buah asli kawasan tropis Asia Selatan dan Asia Tenggara yang punya reputasi kuat di panggung kuliner dunia. Dalam buku The Food of Northern Thailand karya Austin Bush, nangka muda diolah menjadi hidangan gurih khas Thailand Utara, sementara di Indonesia buah ini akrab mulai dari gudeg, gulai nangka Padang, hingga sayur nangka bersantan.

Nangka crispy pada dasarnya adalah nangka matang yang digoreng dengan balutan tepung, mirip prinsip pisang goreng crispy maupun pisang goreng kriuk, namun dengan aroma yang jauh lebih tajam dan rasa manis yang lebih kompleks. Camilan ini kerap disandingkan dengan cempedak goreng. Keduanya memang bersaudara dekat, sama-sama masuk marga Artocarpus, tetapi cempedak beraroma lebih menyengat dan bertekstur lebih lembek, sedangkan nangka cenderung lebih firm sehingga potongannya tetap cantik setelah digoreng.

Di panggung kuliner internasional, reputasi nangka justru melambung lewat versi mudanya. Karena teksturnya menyerupai daging dan mudah menyerap bumbu, nangka muda populer sebagai pengganti daging berbasis nabati di banyak negara. Katie Mae, seorang koki, dikutip dari Parade, mengatakan, "Teksturnya persis seperti yang diinginkan untuk versi nabati dari hidangan daging suwir, dan saya suka betapa baik ia menyerap rasa bumbu."

Culbertson, ahli dari Cleveland Clinic, menjelaskan, "Tekstur berserat nangka menjadikannya pengganti vegan yang baik untuk daging babi suwir atau ayam." Robert Carr, chef eksekutif di La Cantera Resort and Spa, dikutip dari The Healthy, menuturkan, "Menurut saya, braising adalah cara terbaik untuk meresapkan cita rasa." Soal gizi, Susannah Baldock, ahli diet sekaligus pendiri The Roving Dietitian, dikutip dari Daily Burn, menyebut, "Nangka mengandung banyak fitonutrien."

Untuk nangka crispy yang manis dan legit ini, yang kita butuhkan justru kebalikannya, yaitu nangka matang seperti yang biasa dipakai pada resep nangka goreng rumahan. Saat matang, rasa nangka mengingatkan pada perpaduan pisang, mangga, dan nanas.

Di balik rasa manisnya, nangka menyimpan gizi yang menambah panjang daftar manfaat buah nangka. Berdasarkan data U.S. Department of Agriculture (USDA), satu cangkir irisan nangka mengandung sekitar 157 kalori, 38 gram karbohidrat, 2,8 gram protein, dan 2,5 gram serat. Dilansir dari ManipalCigna, nangka tercatat sebagai buah pohon terbesar di dunia yang bisa tumbuh hingga sekitar 35 kilogram dan tergolong rendah lemak. 

Mengacu pada American Heart Association, kandungan kaliumnya membantu meredam efek natrium sehingga turut menjaga tekanan darah, sementara seratnya baik untuk kesehatan pencernaan. Bahkan bagian yang biasa dibuang pun berguna; sebagaimana dikutip dari Vinmec, satu buah nangka menyimpan 100 hingga 500 biji yang bisa dimakan setelah direbus atau dipanggang. Dengan manfaat yang membentang dari menjaga jantung hingga merawat kulit, tak heran buah ini sering dijuluki buah super.

Bahan utama

• 400 gram daging nangka matang, buang biji dan potong memanjang
• 1 liter minyak goreng untuk menggoreng

Bahan pelapis

• 120 gram tepung terigu serbaguna
• 40 gram tepung beras
• 15 gram tepung maizena
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1 sdm margarin, lelehkan
• 180 ml air es

Pelengkap (opsional)

• Gula halus, keju parut, atau susu kental manis secukupnya

1. Pisahkan daging nangka dari biji dan buang seratnya, lalu potong memanjang sekitar 1 cm dan sisihkan.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, gula pasir, baking powder, garam, dan vanili bubuk dalam satu wadah, aduk rata.
3. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan kekentalannya menyerupai adonan pisang goreng, lalu masukkan margarin leleh dan aduk kembali.
4. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai sekitar 170 derajat Celsius; uji dengan meneteskan sedikit adonan, jika langsung mengapung dan berdesis berarti minyak siap.
5. Celupkan potongan nangka ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
6. Goreng nangka beberapa potong sekaligus tanpa memenuhi wajan, balik perlahan hingga seluruh sisi berwarna kuning keemasan.
7. Angkat nangka saat warnanya keemasan dan lapisannya terasa renyah, lalu tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
8. Sajikan nangka crispy selagi hangat dengan taburan gula halus, keju parut, atau siraman susu kental manis sesuai selera.

• Pilih nangka matang pohon dengan daging kuning tua, harum, dan tebal, tetapi masih agak firm; nangka yang terlalu lembek mudah hancur saat dibalut adonan.
• Simpan potongan nangka di kulkas sekitar 15 menit sebelum digoreng agar teksturnya lebih padat dan tidak gampang remuk.
• Gunakan air es serta tambahan tepung beras dan sedikit maizena untuk lapisan yang lebih kering dan kriuk, prinsip yang sama dipakai pada cara bikin pisang goreng crispy yang renyah.
• Pastikan minyak benar-benar panas di kisaran 170 derajat Celsius sebelum menggoreng agar adonan cepat mengering dan tidak menyerap banyak minyak; pahami lebih jauh soal suhu minyak ideal untuk gorengan.
• Untuk hasil ekstra renyah yang tahan lama, goreng nangka dua kali dengan mengangkatnya setelah setengah matang lalu menggorengnya lagi hingga keemasan. Trik ini juga jadi rahasia gorengan agar tidak lembek meski sudah dingin, mirip konsep pisang goreng crispy tahan lama.

Versi air fryer. Bagi yang ingin memangkas minyak, nangka berbalut adonan tipis bisa dimatangkan di air fryer. Semprot tipis permukaannya dengan minyak, lalu panggang hingga keemasan. Teksturnya memang tak segaring hasil menggoreng dalam minyak banyak, tetapi jauh lebih ringan dan cocok untuk camilan santai di akhir pekan.

Versi gurih pedas. Alih-alih manis, nangka bisa dibalut tepung bumbu serbaguna atau ditaburi bumbu tabur pedas setibanya diangkat. Rasa manis alami buah berpadu dengan gurih dan pedas, menghasilkan camilan bergaya kekinian yang berbeda dari versi klasiknya.

Versi topping kafe. Untuk tampilan ala kedai, sajikan nangka crispy dengan lelehan cokelat, keju parut, dan susu kental manis, atau cukup taburan gula halus bercampur kayu manis. Sentuhan ini mengubahnya menjadi hidangan penutup, tak kalah dari pisang goreng crispy kriuk untuk keluarga atau versi tanpa tepung instan.

Nangka seperti apa yang paling cocok untuk nangka crispy?

Pilih nangka yang sudah matang pohon dengan daging berwarna kuning tua, beraroma harum, dan bertekstur tebal namun masih agak firm. Nangka yang terlalu lembek gampang hancur saat dibalut adonan dan digoreng, sedangkan yang belum matang kurang manis dan wangi. Menyimpannya sebentar di kulkas juga membantu potongan tetap kokoh.

Bagaimana agar nangka crispy renyah dan tidak cepat lembek?

Rahasianya ada pada adonan dan suhu minyak. Campurkan tepung beras atau sedikit maizena ke dalam terigu, gunakan air es, dan pastikan minyak panas di kisaran 170 derajat Celsius sebelum menggoreng. Menggoreng dua kali serta menyajikannya selagi hangat akan membuat teksturnya tetap kriuk lebih lama.

Apakah nangka crispy bisa dibuat tanpa tepung beras?

Bisa. Tepung terigu serbaguna tetap dapat menghasilkan lapisan renyah asalkan ditambah sedikit maizena atau baking powder dan adonannya tidak terlalu encer. Sesuaikan kekentalan hingga menyerupai adonan pisang goreng agar lapisannya tidak terlalu tebal maupun terlalu tipis.

Dengan bahan sederhana yang mudah didapat dan teknik menggoreng yang tepat, nangka crispy bisa menjadi camilan sore istimewa sekaligus cara cerdas memanfaatkan nangka matang berlebih. Siapkan teh atau kopi hangat, sajikan selagi renyah, dan nikmati perpaduan manis legit khas nangka bersama keluarga.