Resep Tempe Mendoan Tipis Ala Pedagang Banyumas, Gurih dan Lembut

Liputan6.com, Jakarta - Resep tempe mendoan tipis ala pedagang Banyumas menjadi salah satu cara terbaik menghadirkan cita rasa khas Banyumas, Jawa Tengah, di rumah. Tempe mendoan dikenal dengan teksturnya yang lembut karena digoreng setengah matang, berbeda dari gorengan tempe biasa yang lebih renyah.

Popularitas camilan gurih ini telah menyebar ke berbagai daerah dan cocok dinikmati sebagai teman teh, kopi, maupun lauk makan. Dengan bahan dan teknik penggorengan yang tepat, Anda bisa membuat tempe mendoan autentik bercita rasa gurih khas pedagang Banyumas. Berikut resep tempe mendoan tipis ala pedagang Banyumas, dirangkum Liputan6.com pada Sabtu (6/6/2026). 

Meskipun sama-sama berbahan dasar tempe dan diolah dengan cara digoreng, tempe mendoan memiliki karakteristik unik yang membedakannya dari tempe goreng biasa.

Tempe mendoan, seperti tempe pada umumnya, dibuat dari kacang kedelai, namun dengan metode pengolahan yang berbeda. Perbedaan mendasar ini terletak pada jenis tempe, komposisi adonan tepung, hingga teknik penggorengan yang diterapkan.

• Jenis Tempe: Tempe mendoan menggunakan tempe khusus yang berbentuk lembaran tipis dan sering dibungkus daun pisang di tiap lembarnya. Sementara itu, tempe goreng biasa umumnya memakai tempe balok yang lebih tebal dan padat, kemudian diiris sesuai selera.
• Adonan Tepung: Adonan untuk tempe mendoan biasanya merupakan campuran tepung terigu dan tepung beras yang cenderung lebih encer. Berbeda dengan tempe goreng biasa yang sering menggunakan perpaduan tepung terigu dan tepung tapioka untuk hasil yang lebih renyah.
• Teknik Penggorengan: Nama "mendoan" berasal dari bahasa Banyumasan yang berarti setengah matang atau lembek. Oleh karena itu, tempe mendoan digoreng sebentar dalam minyak panas hingga adonan matang namun tempe masih tetap lembek. Sebaliknya, tempe goreng biasa digoreng hingga benar-benar matang dan renyah.

Untuk menghasilkan tempe mendoan dengan cita rasa khas Banyumas yang gurih dan beraroma, pemilihan bahan menjadi kunci utama. Berikut bahan-bahan yang mudah ditemukan dan esensial dalam proses pembuatannya.

Bahan Utama:

• 1 papan tempe khusus mendoan yang sudah diiris, atau 10 lembar tempe mendoan siap pakai (tipis dan lebar). Jika tidak ada, gunakan 1 papan tempe biasa, diiris tipis melebar hingga sekitar 0,5 cm.

Bahan Adonan Tepung:

• 250 gram tepung terigu protein sedang.
• 50 gram tepung beras, untuk menambah kerenyahan.
• 1 sendok makan tepung tapioka atau maizena (opsional).
• 2-3 batang daun bawang, iris tipis bagian hijaunya.
• 400-500 ml air, disesuaikan hingga mencapai kekentalan adonan yang pas.
• Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng.

Bumbu Halus:

• 2-4 siung bawang putih.
• 1 sendok makan ketumbar bubuk atau biji.
• 1-2 cm kencur (opsional, untuk aroma khas).
• 1 cm kunyit batang (opsional, untuk warna alami).
• Garam secukupnya.
• Merica bubuk secukupnya.
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional).

Proses pembuatan tempe mendoan tidaklah rumit, melibatkan beberapa tahapan sederhana mulai dari menyiapkan bumbu hingga menggoreng. Kunci utama untuk mendapatkan tekstur lembut adalah tidak menggorengnya hingga kering.

1. Siapkan Tempe: Jika Anda menggunakan tempe biasa, iris tempe setipis mungkin, sekitar 0,5 cm. Biarkan irisan tempe diangin-anginkan sejenak kurang lebih 15 menit.
2. Haluskan Bumbu: Campurkan semua bahan bumbu halus (bawang putih, ketumbar, kencur, kunyit, garam, merica, kaldu bubuk) dan haluskan hingga merata.
3. Buat Adonan Tepung: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka atau maizena (jika digunakan). Masukkan bumbu halus yang sudah dihaluskan dan irisan daun bawang. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan bertekstur agak encer, namun masih bisa menempel dengan baik pada tempe.
4. Proses Penggorengan: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan dengan api sedang hingga panas. Celupkan lembaran tempe ke dalam adonan tepung hingga terbalut rata. Masukkan tempe yang sudah berbalut adonan ke dalam minyak panas. Goreng sebentar, sekitar 1-2 menit, hingga adonan tepung tampak matang dan sedikit kekuningan, namun tempe masih lembek atau setengah matang. Hindari menggoreng terlalu lama hingga kering.
5. Sajikan Hangat: Angkat tempe mendoan dan tiriskan dari minyak. Sajikan selagi hangat, biasanya ditemani cabai rawit utuh atau sambal kecap sebagai pelengkap.

Untuk menghasilkan tempe mendoan yang otentik dan lezat, layaknya buatan pedagang di Banyumas, ada beberapa rahasia yang bisa Anda terapkan. Perhatikan detail dalam pemilihan bahan dan teknik penggorengan untuk mencapai hasil terbaik.

• Gunakan Tempe Khusus: Jika memungkinkan, pilihlah tempe yang memang dirancang khusus untuk mendoan, yang sudah berbentuk tipis dan lebar, seringkali dibungkus daun pisang. Apabila sulit ditemukan, iris tempe biasa setipis mungkin.
• Kekentalan Adonan: Pastikan adonan tidak terlalu encer agar tepung dapat menempel sempurna pada tempe, namun juga tidak terlalu kental agar hasilnya tidak terlalu tebal. Adonan dengan kekentalan yang pas akan menyelimuti tempe dengan ketebalan yang ideal.
• Minyak Panas dan Banyak: Goreng tempe dalam minyak yang sudah benar-benar panas dan dalam jumlah yang cukup banyak. Ini penting agar tempe terendam sempurna dan matang merata secara cepat. Suhu minyak yang tepat akan membuat adonan langsung mengeras dan mengunci posisi tempe.
• Goreng Setengah Matang: Ingatlah filosofi di balik nama "mendo" yang berarti setengah matang. Goreng tempe hanya sebentar, cukup hingga adonan tepung matang dan sedikit kekuningan, jangan sampai kering dan renyah.
• Jangan Sering Membalik: Menurut saran Chef Afifuddin, tidak perlu membolak-balik tempe terlalu sering saat digoreng. Cukup balik sekali saja setelah satu sisi terlihat matang.

Apa itu tempe mendoan?

Tempe mendoan adalah hidangan khas Banyumas berupa tempe yang dibalut adonan tepung berbumbu dan digoreng setengah matang, sehingga teksturnya lembut.

Mengapa tempe mendoan digoreng setengah matang?

"Mendoan" berasal dari bahasa Banyumasan "mendo" yang berarti setengah matang atau lembek, ini adalah ciri khas dan filosofi dari hidangan tersebut.

Apa bedanya tempe mendoan dengan tempe goreng biasa?

Perbedaannya terletak pada jenis tempe yang digunakan (tipis vs. tebal), komposisi adonan tepung, dan tingkat kematangan saat digoreng (setengah matang vs. renyah).

Bumbu apa saja untuk tempe mendoan?

Bumbu halus umumnya terdiri dari bawang putih, ketumbar, kencur, kunyit, garam, dan merica, ditambah irisan daun bawang pada adonan tepung.

Bagaimana cara membuat tempe mendoan agar tidak lembek?

Kunci agar tidak terlalu lembek adalah menggunakan adonan tepung yang pas kekentalannya, minyak yang panas, dan menggorengnya sebentar saja hingga adonan matang namun tempe masih lembut.