Resep Mendoan Sosis Gulung yang Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta Resep mendoan sosis gulung menggabungkan camilan warisan Banyumas dengan isian yang lebih mengenyangkan. Lembaran tempe mendoan tipis digulung bersama telur dadar dan sosis, lalu dibalut adonan tepung berbumbu sebelum digoreng sampai keemasan. Satu resep sederhana ini bisa menjelma teman minum teh sore, bekal anak, sekaligus ide jualan sore yang laris. Perpaduan tempe yang lembut, telur gurih, dan sosis yang juicy membuat tempe gulung sosis selalu ludes di meja makan.

Mendoan sendiri bukan camilan sembarangan. Sebagaimana disampaikan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, tempe mendoan khas Banyumas ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada 2021. Nama "mendoan" berasal dari kata "mendo" dalam bahasa Banyumasan yang berarti setengah matang, merujuk pada teknik menggorengnya yang singkat di dalam minyak panas. Tempe pun punya akar sejarah panjang. Sri Owen, penulis kuliner Indonesia, dikutip dari Food52, menuliskan, "Tempe telah menyelamatkan banyak nyawa pada masa perang dan kelaparan."

Kabar baiknya, versi gulung ini tidak menuntut keahlian khusus. Cukup siapkan tempe mendoan tipis, sosis, telur, dan adonan tepung, lalu ikuti langkah demi langkah di bawah ini agar hasilnya renyah merata dan tidak berminyak.

Mendoan adalah kuliner khas Banyumas, Jawa Tengah, yang identik dengan lembaran tempe tipis lebar berbalut adonan tepung dan daun bawang. Ciri khas tempe mendoan tipis ala pedagang Banyumas terletak pada tempe yang sengaja dibuat pipih dan digoreng sebentar sehingga bagian luarnya berbumbu tetapi tekstur dalamnya tetap lembut. Inilah yang membedakannya dari tempe goreng biasa yang memakai tempe balok tebal dan digoreng hingga kering. Pada versi sosis gulung, adonan justru dimasak sedikit lebih matang agar gulungan kokoh dan permukaannya renyah membungkus isian.

Karena berbahan dasar tempe, camilan ini juga menyimpan nilai gizi. Dilansir dari Cleveland Clinic, tempe merupakan sumber protein nabati lengkap yang mengandung kesembilan asam amino esensial sekaligus probiotik hasil fermentasi yang baik bagi kesehatan usus. Mengacu pada tinjauan yang dimuat di ScienceDirect, proses fermentasi kedelai menjadi tempe turut meningkatkan ketersediaan gizi dan dikaitkan dengan sederet manfaat, mulai dari membantu menurunkan kolesterol hingga menyehatkan pencernaan. Tak heran bila banyak orang menjadikan tempe sebagai pengganti daging yang murah, bahkan mengaitkannya dengan manfaat untuk kesehatan tulang. Sederet manfaat tempe untuk kesehatan ini membuat gorengan tersebut terasa sedikit lebih ringan secara nutrisi dibanding camilan lain.

Berikut bahan untuk sekitar 6 porsi. Pilih tempe khusus mendoan yang tipis dan lebar serta sosis favorit keluarga. Sosis yang sama juga bisa dipakai untuk aneka olahan sosis telur lain di lain waktu.

Bahan Utama:

• 6 lembar tempe mendoan tipis dan lebar
• 6 buah sosis sapi atau ayam
• 3 butir telur, kocok lepas untuk didadar
• 500 ml minyak goreng untuk menggoreng

Bahan Adonan Celup:

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung beras
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 300 ml air

Bahan Sambal Kecap:

• 5 sdm kecap manis
• 5 buah cabai rawit merah, iris
• 3 butir bawang merah, iris
• 1 buah jeruk limau, peras (opsional)

Ikuti urutan berikut agar gulungan padat dan matang merata, mirip teknik pada berbagai resep tempe mendoan populer.

1. Campur tepung terigu, tepung beras, bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, merica, dan kaldu bubuk dalam satu wadah. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin tanpa gumpalan.
2. Masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan tepung, aduk rata, lalu sisihkan.
3. Kocok telur bersama sejumput garam, lalu dadar tipis di atas teflon hingga matang. Ulangi sampai adonan telur habis dan sisihkan.
4. Bentangkan selembar tempe mendoan, tumpuk selembar telur dadar di atasnya, lalu letakkan satu sosis di salah satu ujung tempe.
5. Gulung tempe perlahan hingga padat, oleskan sedikit adonan tepung di ujungnya sebagai perekat, dan semat dengan tusuk gigi bila perlu.
6. Celupkan gulungan tempe ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
7. Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas; uji dengan meneteskan sedikit adonan, jika langsung mengapung dan berdesis berarti minyak siap.
8. Goreng gulungan tempe hingga permukaannya berwarna kuning keemasan dan renyah, sekitar 4-5 menit, sambil sesekali dibalik agar matang merata.
9. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat agar sisa minyak menetes dan teksturnya tetap renyah.
10. Campur kecap manis, irisan cabai rawit, bawang merah, dan perasan jeruk limau untuk sambal kecap, lalu aduk rata.
11. Potong mendoan sosis gulung secara serong dan sajikan hangat bersama sambal kecap.

• Pilih tempe yang padat. Gunakan tempe yang permukaannya tidak terlalu berair supaya adonan menempel sempurna dan gulungan tidak menyerap banyak minyak; simak juga cara menggoreng tempe krispi agar hasilnya lebih tahan renyah.
• Atur kekentalan adonan. Adonan celup jangan terlalu kental atau terlalu encer, dan diamkan sekitar 10 menit sebelum dipakai agar tepung menyatu; komposisi bumbu tempe mendoan yang pas menentukan gurihnya rasa.
• Manfaatkan teknik menggoreng. Lara Lee, chef Indonesia-Australia penulis buku Coconut and Sambal, dikutip dari TASTE, menyatakan, "Tempe secara alami berasa gurih seperti kacang, dan kegurihannya semakin menonjol ketika digoreng rendam."
• Jaga suhu minyak. Berdasarkan panduan Pusat Keamanan Makanan Hong Kong, suhu ideal menggoreng rendam berada di kisaran 150 hingga 180 derajat Celsius; minyak yang kurang panas membuat gorengan berminyak, sedangkan yang terlalu panas cepat menggosongkan permukaan.
• Sajikan selagi hangat. Mendoan sosis gulung paling nikmat disantap panas bersama sambal kecap, karena teksturnya cenderung melunak setelah dingin.

• Versi ayam suwir dan keju. Tambahkan ayam suwir berbumbu atau selembar keju di dalam gulungan bersama telur untuk isian yang lebih kaya. Perbandingan tempe dan isian dijaga agar gulungan tetap mudah dibentuk.
• Versi pedas. Taburi taburan bubuk cabai saat masih panas atau sajikan dengan sambal kecap serbaguna yang diperbanyak cabai rawitnya. Cocok bagi penyuka sensasi gurih pedas.
• Versi panggang atau air fryer. Bagi yang ingin mengurangi minyak, gulungan bisa dimasak dengan sedikit olesan minyak di air fryer. Cindy Chou, seorang chef sekaligus ahli diet terdaftar, dikutip dari Food Network, mengatakan, "Tempe benar-benar layak dicoba dengan beragam metode memasak." Jika ingin bereksperimen lebih jauh dengan gulungan lain, ada sosis Solo dan roti sosis garlic yang bisa jadi inspirasi.

Berapa lama mendoan sosis gulung bisa disimpan?

Camilan ini paling enak disantap segera setelah digoreng. Jika bersisa, simpan dalam wadah kedap udara di kulkas dan habiskan dalam 1-2 hari. Sebelum disajikan kembali, hangatkan dengan oven atau air fryer, atau goreng sebentar, agar teksturnya kembali menyerupai tempe mendoan renyah tahan lama yang tidak mudah melempem.

Tempe jenis apa yang paling cocok untuk mendoan sosis gulung?

Gunakan tempe mendoan berbentuk lembaran tipis dan lebar yang biasanya dibungkus daun. Bila sulit ditemukan, iris tempe balok setipis mungkin agar mudah digulung dan cepat matang. Pilih tempe yang masih segar dan padat; salah satu rahasia adonan tempe mendoan basah adalah menjaga tempe tidak terlalu berair supaya lapisan tepung menempel sempurna.

Bisakah sosis diganti dengan bahan lain?

Tentu bisa. Sosis dapat diganti smoked beef, stik keju, ayam suwir, atau sayuran seperti wortel untuk pilihan tanpa daging. Untuk anak-anak, gulungan mirip bisa dibuat dengan mi seperti pada sosis gulung mie, sedangkan untuk skala usaha kecil resepnya bisa dikembangkan menjadi sosis gulung mie untuk jualan.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, mendoan sosis gulung membuktikan bahwa camilan tradisional tetap bisa tampil kekinian tanpa kehilangan cita rasa aslinya. Siapkan tempe, sosis, dan sambal kecap kesukaan, lalu nikmati kudapan gurih renyah ini hangat-hangat bersama keluarga di rumah.