Cara Memasak Jamur Kuping agar Tidak Alot, Tetap Gurih dan Bergizi

Liputan6.com, Jakarta Jamur kuping dikenal dengan teksturnya yang unik dan kenyal, serta kemampuannya menyerap bumbu dengan baik. Sayangnya, tak sedikit orang yang enggan mengolahnya karena hasil akhir sering kali terasa liat, berbau tanah, atau justru hambar. Padahal, dengan teknik memasak yang tepat, jamur kuping bisa menjadi hidangan yang gurih, lembut, dan menggugah selera. Kunci utamanya terletak pada proses persiapan dan pengolahan yang sering kali diabaikan.

Jamur kuping merupakan salah satu jenis jamur pangan yang kaya manfaat. Dikutip dari Jurnal Produksi Tanaman tahun 2013, jamur kuping mengandung protein, lemak,karbohidrat, riboflavin, niacin yang bermanfaat untuk kesehatan jantung serta sistem imun. Selain itu, jamur ini juga rendah lemak dan kalori, sehingga cocok dijadikan bahan masakan sehat untuk segala usia—asal dimasak dengan cara yang tepat agar teksturnya tidak alot.

Artikel ini akan mengulas cara memasak jamur kuping agar hasilnya tidak liat dan tetap lezat—mulai dari teknik perendaman, trik merebus yang benar, hingga bumbu yang cocok untuk menonjolkan cita rasanya. Dengan langkah-langkah praktis yang mudah diikuti, siapa pun bisa mengolah jamur kuping menjadi menu andalan keluarga yang sehat dan nikmat. Karena rahasia masakan lezat sering kali terletak bukan pada bahannya, tapi pada cara kita memperlakukannya di dapur.

Jamur kuping adalah jenis jamur yang memiliki bentuk menyerupai telinga manusia. Secara ilmiah, jamur ini termasuk dalam genus Auricularia. Warnanya bervariasi dari cokelat gelap hingga hitam, dengan tekstur yang kenyal dan renyah. Jamur kuping biasanya tumbuh pada batang kayu yang telah lapuk di daerah lembap dan beriklim tropis.

Di pasaran, jamur kuping tersedia dalam dua bentuk utama:

• Jamur kuping segar: Memiliki tekstur yang lebih lembut dan renyah. Biasanya dijual dalam keadaan segar di pasar tradisional atau supermarket.
• Jamur kuping kering: Telah melalui proses pengeringan sehingga dapat disimpan lebih lama. Perlu direndam terlebih dahulu sebelum dimasak.

Jamur kuping telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok dan populer dalam masakan Asia, terutama hidangan Tiongkok. Di Indonesia, jamur kuping sering digunakan sebagai bahan pelengkap dalam berbagai masakan seperti cap cay, sop, atau tumisan.

Selain rasanya yang lezat, jamur kuping juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan yang signifikan:

• Kaya Nutrisi: Mengandung vitamin B kompleks, vitamin D, kalsium, zat besi, dan serat.
• Rendah Kalori: Cocok untuk program penurunan berat badan atau menjaga pola makan sehat.
• Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh: Kandungan beta-glukan membantu meningkatkan fungsi sistem imun.
• Menjaga Kesehatan Jantung: Membantu menurunkan kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kolesterol baik (HDL).
• Melancarkan Peredaran Darah: Membantu mencegah penyakit jantung dan hipertensi.
• Sifat Anti-inflamasi dan Antioksidan: Membantu melawan radikal bebas dan mengurangi risiko penyakit kronis.

Meskipun memiliki banyak manfaat, penting untuk mengonsumsi jamur kuping dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari diet seimbang.

Sebelum mulai memasak, ada beberapa langkah persiapan yang perlu dilakukan untuk memastikan hasil masakan yang optimal:

Untuk Jamur Kuping Segar:

1. Pembersihan: Cuci jamur dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Pijat lembut saat mencuci.
2. Pemotongan: Potong bagian pangkal yang keras (jika ada). Potong atau sobek jamur sesuai ukuran yang diinginkan.
3. Perendaman Singkat: Rendam dalam air garam selama 5-10 menit untuk menghilangkan bau tanah. Bilas kembali dengan air bersih.

Untuk Jamur Kuping Kering:

1. Perendaman: Rendam dalam air hangat selama 15-30 menit atau hingga jamur mengembang dan lunak.
2. Pembersihan: Cuci kembali dengan air bersih setelah mengembang.
3. Pemotongan: Potong sesuai ukuran yang diinginkan. Buang bagian yang masih keras.
4. Perebusan Singkat (Opsional): Untuk tekstur yang lebih kenyal, rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit, kemudian tiriskan.

Jamur kuping dapat diolah dengan berbagai teknik memasak. Berikut beberapa metode dasar yang umum digunakan:

1. Menumis (Stir-frying)

Menumis adalah teknik yang paling umum dan cepat untuk memasak jamur kuping. Langkah-langkahnya meliputi:

• Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
• Tumis bumbu-bumbu seperti bawang putih dan bawang merah hingga harum.
• Masukkan jamur kuping yang sudah disiapkan.
• Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga jamur matang, biasanya sekitar 3-5 menit.
• Tambahkan bumbu seperti saus tiram, kecap asin, garam, dan merica sesuai selera.

2. Merebus (Boiling)

Merebus cocok untuk membuat sup atau hidangan berkuah. Caranya:

• Didihkan air atau kaldu dalam panci.
• Masukkan jamur kuping yang sudah disiapkan.
• Rebus hingga jamur matang, biasanya sekitar 5-7 menit.
• Tambahkan sayuran lain dan bumbu sesuai resep.

3. Mengukus (Steaming)

Mengukus adalah metode memasak yang sehat karena tidak memerlukan minyak tambahan. Langkahnya:

• Siapkan alat pengukus dan panaskan air hingga mendidih.
• Letakkan jamur kuping yang sudah dibumbui dalam wadah tahan panas.
• Kukus selama 5-7 menit atau hingga jamur matang.

Berikut resep sederhana untuk membuat tumis jamur kuping yang lezat:

Bahan-bahan:

• 200 gram jamur kuping, potong sesuai selera
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris serong (opsional)
• 1 batang daun bawang, potong 1 cm
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt kecap manis
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan sedikit kecokelatan.
3. Masukkan cabai merah (jika menggunakan), tumis sebentar hingga layu.
4. Tambahkan jamur kuping yang sudah disiapkan. Aduk rata dan masak hingga jamur mulai layu, sekitar 2-3 menit.
5. Tuangkan saus tiram dan kecap manis. Aduk rata agar bumbu meresap ke dalam jamur.
6. Bumbui dengan garam dan merica bubuk sesuai selera. Aduk kembali dan masak selama 1-2 menit.
7. Masukkan potongan daun bawang, aduk sebentar hingga daun bawang layu.
8. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.

Sup jamur kuping adalah hidangan yang menyegarkan dan kaya nutrisi. Berikut adalah resep sup jamur kuping yang mudah dibuat:

Bahan-bahan:

• 100 gram jamur kuping, potong sesuai selera
• 100 gram dada ayam, potong dadu (opsional)
• 2 buah wortel, potong bulat
• 100 gram kembang kol, potong per kuntum
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 liter air atau kaldu ayam
• 1 sdm minyak wijen
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak dalam panci, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Jika menggunakan ayam, masukkan potongan ayam dan tumis hingga berubah warna.
3. Tuangkan air atau kaldu ayam, biarkan mendidih.
4. Masukkan wortel dan kembang kol. Masak hingga sayuran setengah matang.
5. Tambahkan jamur kuping, masak selama 3-4 menit atau hingga jamur matang.
6. Bumbui dengan garam dan merica bubuk sesuai selera.
7. Tambahkan minyak wijen, aduk rata.
8. Terakhir, masukkan irisan daun bawang. Matikan api.
9. Sajikan sup dalam mangkuk, taburi dengan bawang goreng.

Untuk mendapatkan hasil masakan jamur kuping yang optimal, perhatikan tips berikut:

1. Pilih Jamur yang Berkualitas: Untuk jamur segar, pilih yang berwarna cerah dan tidak berlendir. Untuk jamur kering, pilih yang tidak berbau apek.
2. Persiapan yang Tepat: Cuci bersih jamur kuping sebelum digunakan. Jika menggunakan jamur kering, rendam dalam air hangat hingga mengembang.
3. Potong Sesuai Kebutuhan: Sesuaikan ukuran potongan dengan jenis masakan.
4. Jangan Terlalu Lama Memasak: Jamur kuping cepat matang. Memasak terlalu lama bisa membuat teksturnya terlalu lembek.
5. Gunakan Api yang Tepat: Untuk tumisan, gunakan api besar agar jamur tetap renyah. Untuk hidangan berkuah, gunakan api sedang.
6. Kombinasikan dengan Bahan Lain: Jamur kuping cocok dikombinasikan dengan berbagai sayuran dan protein.
7. Perhatikan Bumbu: Jamur kuping mudah menyerap bumbu. Gunakan bumbu secukupnya agar tidak berlebihan.
8. Hindari Penggunaan Garam Berlebihan: Jamur kuping cenderung menyusut saat dimasak. Terlalu banyak garam di awal bisa membuat masakan terlalu asin.

Menyimpan jamur kuping dengan benar sangat penting untuk mempertahankan kesegarannya:

Menyimpan Jamur Kuping Segar:

1. Bersihkan Terlebih Dahulu: Cuci jamur kuping dengan air mengalir dan keringkan dengan lembut.
2. Gunakan Wadah yang Tepat: Simpan dalam wadah plastik berlubang atau kantong kertas.
3. Simpan di Lemari Es: Letakkan wadah berisi jamur di bagian sayuran lemari es.
4. Hindari Kelembaban Berlebih: Jangan mencuci jamur jika tidak akan segera digunakan.
5. Perhatikan Masa Simpan: Jamur kuping segar dapat bertahan 3-5 hari dalam lemari es.

Menyimpan Jamur Kuping Kering:

1. Pastikan Jamur Benar-benar Kering: Jika membeli dalam kemasan, pastikan kemasannya tertutup rapat.
2. Gunakan Wadah Kedap Udara: Simpan dalam toples kaca atau plastik dengan tutup yang rapat.
3. Pilih Tempat yang Tepat: Simpan di tempat yang kering, sejuk, dan terhindar dari sinar matahari langsung.
4. Hindari Kontaminasi: Pastikan tangan dan peralatan yang digunakan untuk mengambil jamur dalam keadaan bersih dan kering.
5. Perhatikan Masa Simpan: Jamur kuping kering dapat bertahan hingga 6-12 bulan jika disimpan dengan benar.