Resep Gulai Kimpul Sederhana dengan Bumbu Rumahan, Kuah Santannya Gurih dan Bumbunya Meresap

Liputan6.com, Jakarta - Gulai kimpul merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memadukan umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan kuah santan berbumbu rempah. Rasanya gurih, sedikit pedas, serta memiliki aroma rempah yang khas sehingga cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam.

Menariknya, resep gulai kimpul sederhana dengan bumbu rumahan tidak memerlukan bahan yang sulit ditemukan. Dengan penggunaan bumbu dapur sehari-hari dan teknik memasak yang tepat, Anda dapat menghasilkan gulai yang kuahnya kental, bumbunya meresap, serta tekstur kimpul tetap lembut tanpa mudah hancur.

Berikut resep gulai kimpul sederhana yang telah dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (5/8).

Kimpul sebaiknya dipilih yang umbinya padat, kulitnya masih utuh, dan tidak menunjukkan tanda-tanda busuk atau berlendir. Umbi yang segar umumnya menghasilkan tekstur lebih pulen setelah dimasak dan memiliki rasa yang lebih manis alami.

Sebelum diolah, kupas kulit kimpul menggunakan sarung tangan atau pisau yang tajam karena getahnya dapat menyebabkan rasa gatal pada sebagian orang. Setelah dikupas, cuci hingga bersih lalu potong menjadi ukuran sedang agar matang merata ketika dimasak bersama kuah gulai.

Kimpul mengandung kristal kalsium oksalat yang dapat menimbulkan rasa gatal pada sebagian orang. Untuk membantu mengurangi efek tersebut, rebus potongan kimpul hingga setengah matang, kemudian buang air rebusannya dan tiriskan sebelum dimasak menjadi gulai.

Bahan:

• 500 gram kimpul, kupas, potong sedang, lalu rebus sebentar 
• 600 ml santan sedang 
• 200 ml santan kental 
• 2 lembar daun salam 
• 2 lembar daun jeruk 
• 1 batang serai, memarkan 
• 3 cm lengkuas, memarkan 
• 2 sendok makan minyak goreng 
• Garam secukupnya 
• 1 sendok teh gula pasir 
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional) 

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah 
• 4 siung bawang putih 
• 3 butir kemiri, sangrai 
• 5 buah cabai merah keriting 
• 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera) 
• 2 cm kunyit, bakar sebentar 
• 2 cm jahe 
• 1 sendok teh ketumbar 

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, serta lengkuas, kemudian tumis kembali hingga aromanya semakin keluar. 
2. Tuangkan santan sedang sedikit demi sedikit, lalu aduk perlahan sesekali, terutama ketika santan mulai panas hingga mendidih perlahan, agar santan tetap menyatu dan tidak mudah pecah. 
3. Masukkan potongan kimpul yang telah direbus, lalu aduk perlahan agar tidak hancur. Biarkan sekitar 10–15 menit supaya bumbu meresap ke dalam umbi. 
4. Tambahkan santan kental, garam, gula, dan kaldu bubuk bila digunakan. Aduk perlahan sesekali hingga kuah kembali mendidih dengan api kecil.
5. Setelah kuah mengental dan bumbu meresap, koreksi rasa sesuai selera. Angkat gulai kimpul, lalu sajikan hangat bersama nasi putih, sambal, dan kerupuk. 

Resep ini menghasilkan gulai dengan kuah yang gurih, aroma rempah yang harum, dan tekstur kimpul yang lembut. Apabila ingin lebih bervariasi, Anda dapat menambahkan tahu, tempe, atau kacang panjang sesuai selera.

Salah satu kunci kelezatan gulai terletak pada proses memasak santan. Gunakan api kecil hingga sedang dan aduk kuah secara perlahan, terutama setelah santan mulai panas, agar lemak santan tetap menyatu dan kuah tidak pecah.

Menumis bumbu hingga benar-benar matang juga sangat penting. Bumbu yang matang akan menghasilkan aroma rempah yang lebih kuat sekaligus menghilangkan rasa langu sehingga kuah gulai terasa lebih sedap dan kaya cita rasa.

Selain itu, masukkan santan kental pada tahap akhir memasak. Cara ini membantu mempertahankan tekstur kuah tetap lembut sekaligus memberikan rasa gurih yang lebih pekat tanpa membuat santan mudah pecah akibat dimasak terlalu lama.

Gulai kimpul akan semakin lezat jika disajikan bersama nasi putih hangat yang mampu menyerap kuah santan berbumbu. Perpaduan rasa gurih kuah dan tekstur lembut kimpul menciptakan hidangan rumahan yang sederhana tetapi memuaskan.

Sebagai pelengkap, Anda dapat menambahkan sambal terasi, sambal bawang, atau cabai rawit segar bagi penyuka cita rasa pedas. Kerupuk, emping, atau ikan asin goreng juga menjadi pendamping yang cocok karena memberikan tekstur renyah pada setiap suapan.

Apabila ingin menyajikan menu yang lebih lengkap, tambahkan lauk seperti ayam goreng, telur rebus berbumbu, atau ikan pindang goreng. Kombinasi tersebut menjadikan gulai kimpul sebagai sajian keluarga yang kaya rasa, mengenyangkan, dan tetap mudah dibuat menggunakan bumbu rumahan.

1. Apakah kimpul harus direbus terlebih dahulu sebelum dimasak menjadi gulai?

Ya, sebaiknya kimpul direbus hingga setengah matang sebelum dimasak. Langkah ini membantu mengurangi kristal kalsium oksalat yang dapat menyebabkan rasa gatal, sekaligus membuat teksturnya lebih stabil sehingga tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah santan.

2. Bagaimana cara agar santan pada gulai kimpul tidak pecah?

Gunakan api kecil hingga sedang dan aduk kuah perlahan sesekali, terutama saat santan mulai panas hingga mendidih. Selain itu, tambahkan santan kental pada tahap akhir memasak agar kuah tetap lembut dan tidak mudah pecah.

3. Apakah gulai kimpul bisa ditambahkan bahan lain?

Bisa. Anda dapat menambahkan tahu, tempe, kacang panjang, atau telur rebus sesuai selera. Pastikan bahan tambahan dimasukkan pada waktu yang tepat agar matang sempurna dan tidak mengubah tekstur kuah.

4. Berapa lama gulai kimpul dapat disimpan?

Jika sudah dingin, simpan gulai kimpul dalam wadah kedap udara di lemari es. Hidangan ini umumnya dapat bertahan hingga 2–3 hari. Saat akan disajikan kembali, panaskan dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tetap menyatu.

5. Apa pelengkap yang cocok disajikan bersama gulai kimpul?

Gulai kimpul paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Anda juga dapat menambahkan sambal terasi, kerupuk, emping, ikan asin goreng, atau lauk seperti ayam goreng dan telur rebus agar hidangan terasa lebih lengkap.