Resep Ulen Ketan Tanpa Kelapa yang Wajib Dicoba, Praktis dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Ulen ketan merupakan salah satu kudapan tradisional Indonesia yang telah lama menjadi favorit banyak orang. Hidangan ini dikenal luas karena teksturnya yang kenyal dan rasa gurih yang khas, seringkali menjadi teman minum teh atau kopi di berbagai kesempatan. Proses pembuatan resep ulen ketan tanpa kelapa ini tergolong sederhana, menjadikannya pilihan yang praktis untuk disajikan.

Namun, bagi Anda yang mencari alternatif atau memiliki preferensi khusus, kini hadir variasi resep ulen ketan tanpa kelapa. Resep ini menawarkan cita rasa yang berbeda namun tetap mempertahankan kelezatan dan kekhasan ulen ketan yang pulen. 

Kudapan khas Sunda ini dapat dinikmati langsung sebagai camilan, atau diolah lebih lanjut menjadi ulen goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam. Berikut ulasan lengkap resep ulen ketan tanpa kelapa, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (13/5/2026).

Membuat ulen ketan tanpa kelapa tidaklah rumit, terutama jika Anda telah menyiapkan semua bahan yang diperlukan.

• Beras ketan putih: 1 liter
• Garam: 1 sendok makan atau secukupnya
• Penyedap rasa: ½ sendok makan (opsional)
• Lada: ½ sendok makan (opsional)
• Daun pandan: 1 lembar (opsional, untuk aroma)
• Air mendidih: kurang lebih 1 gelas atau 200 ml

Proses pembuatan ulen ketan tanpa kelapa melibatkan beberapa tahapan penting yang harus diikuti dengan cermat. 

1. Cuci bersih beras ketan, lalu rendam selama beberapa jam. Durasi perendaman yang ideal adalah sekitar 1 hingga 3 jam untuk memastikan ketan mengembang sempurna.
2. Kukus beras ketan hingga setengah matang, kemudian angkat dari kukusan.
3. Pindahkan ketan yang sudah dikukus setengah matang ke wadah lain. Tambahkan air mendidih sekitar 200 ml dan garam, lalu aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Pastikan air mendidih digunakan agar ketan cepat menyerap dan tidak lembek.
4. Kukus kembali ketan yang sudah dibumbui hingga matang dan pulen. Anda bisa menambahkan daun pisang di atasnya saat mengukus untuk aroma tambahan.
5. Setelah matang, segera tumbuk ketan selagi masih hangat. Menumbuk ketan dalam kondisi hangat akan membuatnya lebih mudah menyatu dan menghasilkan tekstur yang lengket dan padat.
6. Padatkan ketan yang sudah ditumbuk hingga setebal sekitar 2 cm, lalu biarkan hingga tidak panas. Setelah itu, potong ulen ketan sesuai selera Anda, bisa berbentuk persegi panjang atau bentuk lain yang diinginkan.

Untuk mendapatkan ulen ketan tanpa kelapa dengan tekstur yang pulen dan tahan lama, ada beberapa tips yang bisa Anda terapkan. 

• Rendam beras ketan selama kurang lebih 2 jam agar teksturnya lebih lembut dan pulen.
• Gunakan air bersih saat merendam dan mengukus ketan.
• Kukus ketan hingga benar-benar matang agar mudah ditumbuk.
• Tumbuk ketan saat masih hangat supaya lebih mudah menyatu dan elastis.
• Gunakan alat tumbuk yang bersih agar hasil tetap higienis.
• Jangan menambahkan terlalu banyak air agar tekstur tidak lembek.
• Aduk dan tekan ketan secara merata saat proses penumbukan.
• Simpan ulen ketan dalam wadah kedap udara agar tetap lembut lebih lama.
• Simpan di dalam kulkas untuk menjaga kesegaran hingga 4–5 hari.
• Hangatkan sebentar sebelum disajikan kembali agar teksturnya tetap nikmat.

Apa itu ulen ketan?

Ulen ketan adalah kudapan tradisional yang terbuat dari beras ketan, dikenal juga dengan nama uli ketan atau jadah di beberapa daerah.

Bisakah ulen ketan disimpan lama?

Ulen ketan dapat disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara dan bisa bertahan hingga 3-5 hari.

Bagaimana cara menyajikan ulen ketan?

Ulen ketan dapat dinikmati langsung, digoreng, atau disajikan dengan berbagai pendamping seperti sambal oncom atau gula merah.

Apa perbedaan ulen ketan dan jadah?

Ulen ketan, uli ketan, dan jadah adalah nama yang berbeda untuk kudapan serupa yang terbuat dari beras ketan, dengan penamaan yang bervariasi di setiap daerah.

Bisakah ulen ketan digoreng?

Ya, ulen ketan dapat digoreng hingga bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya tetap lembut.