Kepo Makan Ciki Ngebul? Asap Nitrogen Cair Harus Hilang Dulu Lho

Kembali Rita Endang menegaskan, jajanan ciki ngebul yang digandrungi anak-anak tidak boleh dikonsumsi dalam keadaan sangat dingin. Asap nitrogen cair juga harus dipastikan hilang.

Apalagi nitrogen cair tergolong bahan penolong, yang mana harus tidak boleh terdapat sebagai residu pada produk akhir. Adanya residu akan menimbulkan efek negatif bagi kesehatan.

Nitrogen cair bila terhirup dapat mengakibatkan asfiksia atau sesak akibat rendahnya kadar oksigen. Bila tertelan, cairan ini mengakibatkan cold burns (luka bakar dingin) pada saluran cerna.

"Yang harus diingatkan bahwa pangan itu, cikbul ketika dikonsumsi harus tidak boleh dalam kondisi yang sangat dingin. Harus dipastikan bahwa asap nitrogen cairnya itu hilang," tegas Rita.

Pada industri pangan, nitrogen cair (LN2) merupakan bahan penolong yang digunakan sebagai bahan pembeku (freezing agent) untuk mendinginkan atau membekukan produk secara cepat. Misal, es krim.

Bahan ini harus digunakan sesedikit mungkin dalam proses pengolahan pangan untuk mencapai teknik pendinginan serta tidak boleh meninggalkan residu pada produk akhir, sebagaimana informasi dari laman BPOM.

Nitrogen cair termasuk gas yang dimampatkan sehingga menjadi bentuk cairan bersifat inert -- gas yang tidak reaktif atau tidak bereaksi dengan zat lain, tidak berwarna, tidak berbau, tidak memberikan rasa, non-corrosive (tidak korosif) dan non-flammable (tidak mudah terbakar).

Ketika nitrogen cair berkontak dengan permukaan pada suhu ruangan, maka akan menimbulkan efek asap (smoked effect) dan sensasi dingin. Sifat inilah yang biasa dimanfaatkan dalam teknik dan penyiapan pangan sehingga menimbulkan visual pangan yang cantik dan menarik.