Resep Bakwan Sayur Renyah Tahan Lama Takaran Sendok, Cocok untuk Camilan

Liputan6.com, Jakarta - Bakwan sayur menjadi salah satu gorengan yang mudah dibuat di rumah. Campuran tepung dengan wortel, kol, dan daun bawang menghasilkan bakwan yang gurih dengan tekstur renyah di bagian luar.

Namun, membuat bakwan sayur yang renyah ternyata tidak cukup hanya dengan mencampurkan tepung dan sayuran. Takaran air, kekentalan adonan, hingga suhu minyak saat menggoreng juga memengaruhi hasil akhirnya.

Bagi yang tidak memiliki timbangan dapur, resep bakwan sayur renyah tahan lama ini bisa dibuat menggunakan takaran sendok. Berikut bahan dan cara membuatnya dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber.

Untuk membuat sekitar 10–12 bakwan, siapkan bahan berikut:

• 10 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan tepung beras
• 1 sendok makan tepung tapioka
• 5 lembar kol, iris tipis
• 1 buah wortel ukuran sedang, serut atau iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 butir bawang merah, haluskan
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• sekitar 8–10 sendok makan air
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Jumlah air sebaiknya tidak langsung dituangkan sekaligus. Tambahkan sedikit demi sedikit sampai mendapatkan kekentalan adonan yang sesuai.

1. Siapkan sayuran

Cuci wortel, kol, dan daun bawang hingga bersih. Iris kol serta daun bawang tipis-tipis, kemudian serut atau iris wortel.

Usahakan sayuran tidak terlalu basah ketika dicampurkan ke adonan. Air berlebih dari sayuran dapat membuat adonan menjadi lebih encer.

2. Campurkan bahan kering

Masukkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka ke dalam wadah.

Tambahkan bawang putih, bawang merah, merica, ketumbar, garam, dan kaldu bubuk. Aduk semua bahan sampai tercampur rata.

Penggunaan sedikit tepung beras dapat membantu menghasilkan tekstur bakwan yang lebih garing. Sementara itu, tepung tapioka dapat memberikan sedikit tekstur kenyal dan membantu bakwan tidak mudah hancur.

3. Masukkan sayuran

Masukkan irisan kol, wortel, dan daun bawang ke dalam campuran tepung. Aduk sampai sayuran terlapisi tepung secara merata.

4. Tambahkan air sedikit demi sedikit

Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk.

Jangan membuat adonan terlalu encer. Adonan bakwan yang terlalu banyak air cenderung menghasilkan gorengan yang lebih tipis dan mudah menyerap minyak.

Adonan yang tepat cukup kental untuk melapisi sayuran, tetapi masih mudah diambil menggunakan sendok.

5. Panaskan minyak

Tuangkan minyak cukup banyak ke dalam wajan, lalu panaskan dengan api sedang.

Pastikan minyak sudah panas sebelum adonan digoreng. Jika minyak belum cukup panas, bakwan dapat menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya kurang renyah.

6. Goreng bakwan

Ambil satu sendok makan adonan, kemudian masukkan ke dalam minyak panas. Pipihkan sedikit menggunakan bagian belakang sendok agar bakwan tidak terlalu tebal.

Goreng beberapa bakwan sekaligus, tetapi jangan memenuhi wajan. Beri jarak agar suhu minyak tetap stabil dan bakwan dapat matang merata.

Goreng sampai bagian bawah berwarna kuning keemasan, kemudian balik. Masak sampai kedua sisinya matang dan renyah.

7. Tiriskan dengan benar

Angkat bakwan setelah berwarna kuning keemasan. Tiriskan dengan posisi sedikit miring atau letakkan di atas saringan agar minyak berlebih turun.

Hindari langsung menumpuk bakwan yang baru matang karena uap panas dapat terperangkap di antara bakwan dan membuat teksturnya lebih cepat lembek.

Jika ingin mendapatkan bakwan sayur renyah tahan lama, beberapa hal berikut perlu diperhatikan.

Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras

Tepung terigu memberikan struktur pada bakwan, sedangkan tepung beras dapat membantu menghasilkan tekstur yang lebih garing.

Tidak perlu menggunakan tepung beras dalam jumlah terlalu banyak. Pada resep ini, cukup gunakan 2 sendok makan tepung beras untuk 10 sendok makan tepung terigu.

Jangan membuat adonan terlalu encer

Ini menjadi salah satu bagian penting dalam resep bakwan sayur renyah. Adonan yang terlalu encer membuat bakwan cenderung tipis dan dapat menyerap minyak lebih banyak.

Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai semua sayuran terlapisi adonan.

Jangan terlalu banyak memasukkan sayuran

Sayuran memang menjadi bahan utama bakwan, tetapi jumlahnya perlu seimbang dengan tepung.

Terlalu banyak sayuran dapat membuat bakwan mudah hancur dan mengeluarkan lebih banyak air ketika digoreng.

Gunakan minyak yang sudah panas

Masukkan adonan ketika minyak sudah panas. Setelah bakwan masuk, pertahankan api pada tingkat sedang agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah.

Buat bakwan tidak terlalu tebal

Bakwan yang terlalu tebal membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Bagian dalamnya juga lebih banyak mengandung uap air sehingga kerenyahannya lebih cepat berkurang.

Pipihkan adonan saat pertama dimasukkan ke minyak untuk mendapatkan bakwan yang lebih tipis dan renyah.

Jangan menumpuk bakwan saat masih panas

Setelah diangkat, tiriskan bakwan secara berjajar. Jangan langsung menumpuknya dalam wadah tertutup.

Uap panas yang terperangkap dapat membuat permukaan bakwan menjadi lembap dan mengurangi kerenyahannya.

Variasi Sayuran untuk Bakwan

Selain wortel dan kol, beberapa sayuran lain juga bisa digunakan untuk membuat bakwan, seperti:

taugejagung manisdaun seledribuncis yang diiris tipisdaun bawangbrokoli yang dicincang kecilJika menggunakan sayuran dengan kandungan air tinggi, perhatikan jumlah air pada adonan. Air tambahan bisa dikurangi agar adonan tidak menjadi terlalu encer.

Pertanyaan Seputar Resep Bakwan Sayur Renyah Tahan Lama Takaran Sendok

Apakah bakwan bisa renyah tanpa tepung beras?

Bisa. Bakwan tetap dapat dibuat menggunakan tepung terigu, tetapi penambahan tepung beras dapat membantu memberikan tekstur yang lebih garing.

Mengapa bakwan cepat lembek setelah digoreng?

Bakwan bisa cepat lembek karena adonan terlalu encer, minyak kurang panas, bakwan terlalu tebal, atau bakwan ditumpuk ketika masih panas. Uap air yang terperangkap dapat membuat permukaannya kehilangan kerenyahan.

Bagaimana agar bakwan tidak menyerap banyak minyak?

Pastikan minyak sudah panas sebelum menggoreng dan jangan memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus. Adonan yang tidak terlalu encer juga membantu mengurangi penyerapan minyak.