Resep Bakwan Keladi Renyah dan Gurih, Garing di Luar Lembut di Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Resep bakwan keladi renyah bisa menjadi pilihan camilan sederhana untuk keluarga di rumah. Berbeda dari bakwan sayur yang biasanya menggunakan kol dan wortel, bakwan keladi dibuat menggunakan umbi keladi atau talas yang diparut. Teksturnya yang khas membuat bagian luar terasa garing, sementara bagian dalamnya tetap lembut ketika digigit.

Untuk cara membuat bakwan keladi yang enak, pemilihan bahan dan teknik menggoreng menjadi hal penting. Keladi perlu diolah dengan benar agar aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan rasa gatal di mulut. Selain itu, perpaduan tepung, bumbu bawang, serta suhu minyak yang tepat dapat membantu menghasilkan bakwan yang renyah tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

Bahan utama yang digunakan adalah keladi atau talas konsumsi. Pilih umbi yang masih segar, tidak berbau asam, dan tidak memiliki bagian yang membusuk.

Bahan utama

• 500 gram keladi atau talas konsumsi
• 5 sendok makan tepung terigu
• 3 sendok makan tepung beras
• 1 sendok makan tepung tapioka
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 1 sendok teh garam, sesuaikan selera
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 50–80 ml air, gunakan secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan sambal cocolan (opsional)

• 5 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sendok makan saus sambal
• 1 sendok makan air jeruk limau
• 1 sendok teh gula pasir
• 50 ml air matang
• Garam secukupnya

1. Siapkan keladi

Kupas keladi dengan sarung tangan, lalu cuci dan parut kasar. Gunakan hanya varietas keladi yang diketahui aman untuk dimakan. Beberapa jenis talas perlu pengolahan khusus untuk mengurangi senyawa oksalat penyebab rasa gatal.

2. Olah keladi hingga aman

Ikuti cara pengolahan yang sesuai dengan jenis keladi. Untuk jenis yang biasa direbus, rebus hingga matang, kemudian tiriskan dan dinginkan sebelum dicampur. Keladi yang memerlukan pengolahan khusus tidak cukup hanya dicuci atau direndam air garam.

3. Campurkan bumbu dan tepung

Masukkan keladi yang telah diolah ke dalam wadah. Tambahkan tepung terigu, tepung beras, tapioka, bawang putih, bawang merah, daun bawang, garam, merica, dan ketumbar. Aduk hingga merata.

4. Atur kekentalan adonan

Tambahkan air sedikit demi sedikit jika diperlukan. Adonan sebaiknya cukup kental untuk menyatukan parutan keladi, bukan encer seperti adonan bakwan sayur. Jangan mengaduk terlalu lama.

5. Goreng hingga renyah

Panaskan minyak dengan api sedang. Ambil satu sendok makan adonan, masukkan ke minyak panas, lalu pipihkan sedikit. Goreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan dan bagian dalam matang.

6. Tiriskan dan sajikan

Angkat bakwan dan tiriskan menggunakan rak kawat agar uap panas tidak terperangkap di bagian bawah. Sajikan bersama cabai rawit atau sambal cocolan.

Meskipun bahan yang digunakan cukup sederhana, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan supaya bakwan keladi tidak mudah lembek setelah digoreng.

1. Gunakan tepung beras untuk menambah kerenyahan

Tepung beras membantu menghasilkan lapisan luar yang lebih garing. Sementara itu, tepung terigu berfungsi menyatukan bahan agar bakwan tidak mudah hancur ketika digoreng.

2. Jangan menambahkan terlalu banyak air

Keladi yang telah diolah masih memiliki kelembapan. Jika terlalu banyak air ditambahkan, adonan menjadi encer dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering saat digoreng.

3. Parut keladi dengan ukuran agak kasar

Parutan yang terlalu halus cenderung menghasilkan tekstur lebih padat. Sebaliknya, parutan agak kasar memberikan sensasi berserat yang khas pada bakwan keladi.

4. Pastikan minyak sudah panas

Minyak yang belum cukup panas dapat membuat bakwan lebih berminyak. Gunakan api sedang dengan suhu minyak sekitar 170–180°C sebagai patokan awal, lalu sesuaikan agar bagian luar tidak gosong sebelum bagian dalam matang.

5. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus

Memasukkan banyak adonan dapat menurunkan suhu minyak. Goreng secara bertahap supaya setiap bakwan memiliki ruang untuk matang merata.

6. Tiriskan menggunakan rak kawat

Meletakkan bakwan panas bertumpuk di atas piring dapat membuat uap air terperangkap. Rak kawat membantu menjaga permukaan bakwan tetap garing lebih lama.

Variasi Resep Bakwan Keladi yang Bisa Dicoba

Bakwan Keladi Pedas

Tambahkan irisan cabai rawit dan sedikit cabai merah ke dalam adonan untuk memberikan sensasi pedas. Cocok disajikan dengan saus sambal.

Bakwan Keladi Ebi

Campurkan satu sendok makan ebi yang sudah direndam dan dicincang. Ebi memberikan aroma serta rasa gurih yang lebih kuat.

Bakwan Keladi Sayur

Tambahkan wortel parut dan daun seledri agar tampilannya lebih berwarna. Pastikan sayuran tidak terlalu basah supaya adonan tetap kental.

Ada beberapa kesalahan yang sering terjadi saat membuat bakwan keladi di rumah. Salah satunya menggunakan terlalu banyak tepung terigu sehingga teksturnya menjadi padat dan bagian dalam terasa seperti adonan tepung.

Kesalahan lainnya adalah membuat bakwan terlalu tebal. Ukuran yang terlalu besar dapat membuat bagian luar cepat kecokelatan, sementara bagian tengah belum matang sempurna.

Penggunaan keladi mentah yang belum diproses sesuai jenisnya juga harus dihindari. Keladi mengandung kristal kalsium oksalat yang dapat menyebabkan sensasi gatal atau iritasi pada mulut dan tenggorokan. Karena itu, gunakan keladi konsumsi yang jelas jenisnya dan pastikan proses pengolahannya aman.

Pertanyaan Umum Seputar Resep Bakwan Keladi Renyah

1. Apakah keladi harus direbus sebelum dibuat bakwan?

Tergantung jenis keladi yang digunakan. Beberapa jenis talas konsumsi dapat dimasak langsung dengan metode tertentu, sedangkan jenis lainnya memerlukan perebusan atau pengolahan khusus. Untuk keamanan, ikuti petunjuk pengolahan sesuai varietasnya dan jangan menggunakan keladi liar yang belum diketahui aman dikonsumsi.

2. Mengapa bakwan keladi menjadi lembek setelah dingin?

Bakwan dapat menjadi lembek karena terlalu banyak air dalam adonan, suhu minyak kurang panas, atau uap air terperangkap setelah penggorengan. Agar lebih renyah, buat bakwan dengan ukuran tidak terlalu tebal dan tiriskan di rak kawat.

3. Apakah bakwan keladi bisa dibuat tanpa tepung terigu?

Bisa. Tepung terigu dapat diganti dengan kombinasi tepung beras dan sedikit tapioka. Namun, daya ikat adonan mungkin berkurang sehingga perlu disesuaikan agar bakwan tidak mudah hancur saat digoreng. Dengan komposisi yang tepat, resep bakwan keladi renyah tanpa tepung terigu tetap dapat menghasilkan camilan yang gurih dan garing.