Resep Bakwan Sayur Gandum Renyah yang Anti Lembek

Liputan6.com, Jakarta Resep bakwan sayur gandum jadi jalan tengah yang pas ketika Anda ingin tetap menikmati gorengan tanpa merasa terlalu bersalah. Alih-alih hanya mengandalkan tepung terigu putih, versi ini memadukan tepung gandum utuh dan oatmeal dengan aneka sayuran, sehingga camilan sore terasa lebih mengenyangkan dan berserat. Teksturnya tetap kriuk di luar dan lembut di dalam, tidak kalah dari bakwan yang biasa Anda beli di gerobak langganan.

Bakwan sudah lama menjadi bagian dari gorengan favorit masyarakat Indonesia, mulai dari warung kaki lima sampai meja makan rumahan. Pembeda resep ini terletak pada penggunaan gandum utuh sebagai sumber serat, sebuah pendekatan dapur sehat yang juga merambah ke kreasi lain seperti mie goreng berbahan oatmeal. Dengan sedikit penyesuaian, Anda bisa mempertahankan cita rasa klasik bakwan sambil menaikkan nilai gizinya.

Bakwan adalah gorengan berbahan adonan tepung dan sayuran yang namanya diserap dari dialek Hokkien, lalu berkembang jadi jajanan sejuta umat di Indonesia. Di tiap daerah namanya berbeda, mulai dari bala-bala di Tanah Sunda, ote-ote atau weci di Jawa Timur, hingga sekadar disebut bakwan sayur di banyak tempat. Meski beragam nama, intinya sama, yaitu sayuran yang dibalut adonan lalu digoreng sampai keemasan.

Yang membuat versi ini istimewa adalah penggantian sebagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh dan oatmeal. Hasilnya adalah bakwan sayur gandum renyah di luar dan lembut di dalam, dibuat dari tepung gandum utuh, oatmeal, dan aneka sayuran untuk camilan yang lebih berserat. Pemahaman soal jenis tepung penting di sini, sebab tidak semua jenis tepung terigu menghasilkan tekstur yang sama.

Kenapa Gandum Utuh dan Oatmeal Bikin Bakwan Lebih Sehat?

Nilai tambah utama resep ini ada pada seratnya. Sebagaimana dilaporkan ScienceDirect, oat kaya akan protein, serat, kalsium, serta vitamin B, C, E, dan K, sekaligus mengandung beta-glukan dan avenanthramide yang membantu menurunkan kolesterol darah. Kandungan beta-glukan inilah yang membedakan oat dan gandum utuh dari tepung putih biasa.

Mengacu pada laporan HEART UK, otoritas seperti FDA menyetujui klaim bahwa konsumsi minimal 3 gram beta-glukan per hari dari oat atau barley, sebagai bagian dari pola makan rendah lemak jenuh, dapat menurunkan risiko penyakit jantung. Berdasarkan analisis yang dipublikasikan di PubMed, asupan beta-glukan oat pada dosis tersebut berpotensi menurunkan kolesterol total dan LDL sekitar 5-10 persen.

Bentuk oat yang Anda pakai turut menentukan manfaatnya, sehingga memakai oatmeal utuh lebih dianjurkan daripada sekadar suplemen serat. Salah satu manfaat makanan berbasis oat utuh yang kaya beta-glukan yakni cenderung lebih efektif menurunkan kolesterol dibandingkan beta-glukan murni yang ditambahkan sebagai bahan.

Bahan kering

• 100 gram tepung terigu protein rendah
• 80 gram tepung gandum utuh
• 30 gram oatmeal (sekitar 3 sendok makan)
• 30 gram tepung beras

Gunakan tepung terigu protein rendah sebagai dasar karena kadar glutennya sedikit sehingga hasilnya lebih garing. Bila ragu memilih, ada banyak merek tepung protein rendah yang mudah ditemukan di pasaran.

Bumbu dan telur

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 3 butir bawang merah, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu jamur
• 1 butir telur

Sayuran isian

• 100 gram kol, iris halus
• 1 buah wortel ukuran sedang, serut korek api
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 1 buah jagung manis, pipil

Pelengkap

• 180 ml air es
• minyak goreng secukupnya

1. Cuci bersih kol, wortel, daun bawang, bawang bombay, dan jagung manis, lalu tiriskan hingga benar-benar kering agar adonan tidak lembek.
2. Campur tepung terigu protein rendah, tepung gandum utuh, oatmeal, dan tepung beras dalam wadah besar, aduk rata.
3. Masukkan bawang putih dan bawang merah halus, garam, merica bubuk, serta kaldu jamur, lalu aduk hingga tercampur.
4. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu pecahkan telur dan aduk hingga adonan licin dan tidak terlalu encer.
5. Diamkan adonan sekitar 10 menit agar oatmeal menyerap air dan mengembang sempurna.
6. Masukkan semua sayuran ke dalam adonan, aduk hingga seluruh sayuran terbalut rata.
7. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang, uji dengan mencelupkan ujung sendok kayu hingga muncul gelembung kecil di sekelilingnya.
8. Ambil satu sendok sayur adonan, tuang ke minyak panas, dan jangan memasukkan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
9. Goreng hingga bagian bawah mengeras, balik sekali, lalu lanjutkan menggoreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan merata, sekitar 3-4 menit per sisi.
10. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur, lalu sajikan bakwan sayur gandum selagi hangat bersama cabai rawit.

• Keringkan sayuran lebih dulu. Membuang kelebihan air pada sayuran membantu mencegah bakwan menjadi lembek dan basah. Tepuk-tepuk kol dan wortel dengan tisu sebelum masuk ke adonan.
• Andalkan tepung rendah gluten. Tepung berprotein rendah bekerja karena membatasi pembentukan gluten yang bikin gorengan alot.
• Campur beberapa jenis tepung. Sedikit tepung beras membuat lapisan luar lebih garing, dan trik campuran tepung untuk gorengan ini bahkan bisa diperkaya seperti resep yang memakai kombinasi tiga jenis tepung.
• Panaskan minyak sampai benar-benar siap. Minyak yang kurang panas membuat adonan menyerap minyak, sedangkan suhu stabil membuat bakwan renyah tapi tak berminyak.
• Goreng, jangan panggang, untuk hasil kriuk. Dikutip dari The Kitchn, penulis resepnya menganjurkan menggoreng ketimbang memanggang, "Menggoreng memastikan Anda mendapatkan bagian luar yang ekstra renyah, tanda dari bakwan yang baik.

Versi tanpa telur

Untuk versi bebas telur, cukup hilangkan telur dan tambahkan air es sekitar 20-30 ml agar adonan tetap menyatu. Teksturnya mungkin sedikit lebih rapuh, tetapi tetap renyah selama sayuran benar-benar kering sebelum dicampur.

Versi ekstra renyah

Tambahkan satu sendok makan tepung maizena ke dalam bahan kering untuk lapisan luar yang lebih ringan dan garing. Trik ini cocok bila Anda menyukai bakwan bertekstur kriuk lebih panjang.

Versi pedas dan berprotein

Masukkan irisan cabai rawit atau ebi ke dalam adonan untuk rasa yang lebih tajam dan gurih. Gandum utuh dan oatmeal juga membuka peluang kreasi lain, seperti beragam camilan dari tepung terigu yang bisa dibuat gurih maupun manis.

Bakwan paling nikmat disantap hangat, tetapi Anda tetap bisa menyimpannya. Taruh di wadah tertutup pada suhu ruang untuk beberapa jam, atau di kulkas bila ingin lebih awet, lalu panaskan kembali agar teksturnya pulih. Memanaskan ulang dengan air fryer atau oven, bukan microwave, adalah cara membuatnya kriuk meski sudah dingin.

Kalau Anda ingin menyiapkan stok, beberapa teknik membuat bakwan renyah tahan lama bisa diterapkan sejak proses menggoreng. Untuk pemula yang ingin memahami keseluruhan proses, tersedia pula panduan lengkap membuat bakwan serta kumpulan resep bakwan sayur anti gagal yang mudah diikuti.

Membuat resep bakwan sayur gandum di rumah memberi Anda kendali penuh atas kebersihan, takaran minyak, dan kualitas bahan, sekaligus menyelipkan serat dari gandum utuh dan oatmeal ke dalam camilan favorit keluarga. Siapkan sayuran yang segar, jaga suhu minyak tetap stabil, dan nikmati bakwan selagi hangat bersama cabai rawit atau saus kesukaan Anda.

1. Apakah bakwan sayur gandum lebih sehat daripada bakwan biasa?

Bakwan sayur gandum mengandung lebih banyak serat karena menggunakan tepung gandum utuh, oatmeal, dan sayuran.

2. Apa fungsi oatmeal dalam bakwan sayur gandum?

Oatmeal menambah serat dan membantu memberikan tekstur yang lebih padat serta mengenyangkan.

3. Bagaimana agar bakwan sayur gandum tetap renyah?

Keringkan sayuran, gunakan air es, dan goreng dalam minyak yang sudah benar-benar panas dengan api sedang.