Cara Membuat Tofu Telur Kuah Bening, Menu Rumahan yang Selalu Digemari

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat tofu telur kuah bening menjadi salah satu resep favorit yang banyak dicari karena rasanya gurih, teksturnya lembut, dan proses memasaknya tidak rumit. Hidangan berkuah hangat ini cocok dijadikan menu harian keluarga, baik untuk makan siang, makan malam, maupun sahur di bulan puasa.

Perpaduan tofu dan telur dikenal sebagai kombinasi sumber protein yang lembut, ringan, namun tetap bergizi tinggi. Melansir buku Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian (Astawan, 2009), tofu memiliki tekstur yang sangat halus dan mudah hancur dengan kandungan protein sekitar 7,8 gram serta energi sekitar 72 kilokalori dalam setiap 100 gram, sehingga cocok dipadukan dengan telur yang kaya asam amino esensial untuk menu sehari-hari.

Bahan-bahan yang dibutuhkan pun mudah ditemukan di pasar tradisional maupun swalayan terdekat, sehingga siapa pun bisa langsung mencobanya di rumah. Berikut adalah cara membuat tofu telur kuah bening dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (24/9/2026).

Tofu telur kuah bening adalah olahan berkuah yang memadukan potongan tofu bertekstur lembut dengan kocokan telur yang dimasak dalam kaldu ringan berbumbu bawang putih, bawang merah, dan jahe. Disebut kuah bening karena warnanya jernih, tidak keruh seperti sup bersantan atau berkuah kental, sehingga rasanya terasa lebih ringan di lidah.

Menu ini populer di rumah tangga Indonesia karena bahan-bahannya murah, mudah didapat, dan cara memasaknya singkat, biasanya kurang dari 30 menit. Selain itu, tofu telur kuah bening juga sering menjadi pilihan saat sahur karena mudah dicerna dan tidak membuat perut begah, terutama bagi yang harus berpuasa seharian penuh.

Tidak hanya untuk sahur, hidangan ini juga cocok disantap kapan saja, mulai dari menu makan siang kantor, bekal anak sekolah, hingga menu diet karena kandungan kalorinya yang relatif rendah. Rasanya yang gurih dan segar membuat tofu telur kuah bening mudah diterima oleh hampir semua anggota keluarga, termasuk anak-anak dan lansia.

Apa Bedanya Tofu dan Tahu?

Sebelum memasak, penting memahami perbedaan tofu dan tahu agar hasil masakan sesuai harapan dan tidak keliru memilih bahan di pasar atau swalayan. Tahu memiliki tekstur yang lebih padat, keras, kokoh, dan berpori atau berongga, sehingga lebih tahan saat dipotong maupun ditumis. Sementara itu, tofu memiliki tekstur yang sangat lembut, halus, licin, dan mudah hancur, sehingga perlu penanganan lebih hati-hati saat dimasak.

Melansir Tabel Komposisi Pangan Indonesia yang diterbitkan Kementerian Kesehatan RI (2020), tahu memiliki kandungan energi sekitar 80 kilokalori dan protein sekitar 10,9 gram per 100 gram. Tofu, dengan kadar air yang lebih tinggi, memiliki tekstur lebih lembut dan kandungan energi yang sedikit lebih rendah, sehingga keduanya sama-sama bisa menjadi pilihan sumber protein nabati sesuai kebutuhan masakan. Di pasar swalayan, tofu biasanya dijual dalam kemasan kotak kedap udara dengan sebutan tahu sutra atau silken tofu.

Selain rasanya yang enak, tofu telur kuah bening juga menawarkan manfaat gizi yang tidak bisa dianggap remeh. Tofu merupakan produk olahan kedelai dengan kadar air tinggi yang membuat teksturnya sangat lembut, sementara telur dikenal sebagai salah satu sumber protein hewani paling lengkap.

Melansir dari WebMD, telur mengandung protein berkualitas tinggi yang memuat seluruh sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh, ditambah kandungan selenium, fosfor, kolin, dan vitamin B12 yang berperan penting untuk kesehatan otak dan sel tubuh. Dalam satu butir telur berukuran sedang, tubuh mendapat sekitar 6 gram protein berkualitas tinggi dengan jumlah kalori yang relatif rendah.

Berikut gambaran kandungan gizi tofu dan telur per takaran umum yang bisa menjadi acuan:

Kombinasi keduanya dalam satu mangkuk kuah bening menjadikan tofu telur kuah bening sebagai menu padat gizi meski dimasak dengan cara sederhana dan minim minyak. Selain kaya protein, kombinasi tofu dan telur juga rendah karbohidrat sehingga tidak memicu kenaikan gula darah secara drastis setelah dikonsumsi, menjadikannya pilihan yang cukup ramah bagi yang sedang mengatur pola makan, asalkan tetap memperhatikan takaran garam dan penyedap rasa yang digunakan.

Tips Memilih Bahan agar Kuah Tofu Telur Tetap Bening dan Segar

Agar hasil masakan maksimal, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum mulai memasak tofu telur kuah bening:

• Pilih tofu yang masih segar, kemasannya utuh, tidak berlendir, dan tidak berbau asam agar tekstur kuah tetap bersih.
• Tangani tofu dengan hati-hati karena teksturnya sangat lembut dan mudah hancur.
• Gunakan sendok atau spatula saat memindahkannya, jangan ditekan dengan tangan.Gunakan telur ayam segar agar warna kuning telur cerah dan tidak berbau amis saat dimasak.
• Masukkan tofu saat kuah sudah mendidih kecil, lalu kurangi frekuensi mengaduk agar potongan tofu tidak hancur selama proses memasak.
• Masukkan kocokan telur secara perlahan sambil kuah tetap mendidih kecil agar telur membentuk serat halus, bukan gumpalan besar yang membuat kuah keruh.
• Tambahkan garam dan penyedap secukupnya di akhir proses memasak agar rasa kuah lebih pas dan tidak keasinan.

Bahan utama:

• 2 kotak tofu ukuran sedang, 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 700 ml air atau kaldu ayam tawar
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris halus
• 1 buah wortel kecil, potong tipis (opsional)

Bahan bumbu:

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, cincang halus
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sendok teh garam, atau secukupnya
• ½ sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam atau jamur
• ½ sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh minyak wijen (opsional, untuk aroma)
• 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

1. Siapkan seluruh bahan terlebih dahulu.
2. Potong tofu secara perlahan menggunakan pisau tajam berukuran sekitar 2x2 sentimeter, lalu letakkan di atas piring datar agar tidak hancur.
3. Kocok telur ayam dalam mangkuk kecil hingga kuning dan putih telur tercampur rata, lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam panci atau wajan berukuran sedang dengan api sedang.
5. Tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum dan berubah warna kecokelatan muda, lalu masukkan jahe memarkan dan tumis sebentar hingga aromanya keluar.
6. Tuang air atau kaldu ayam tawar ke dalam panci, aduk rata, kemudian didihkan dengan api sedang.
7. Setelah air mendidih, kecilkan api, lalu masukkan potongan tofu dan wortel (jika digunakan) secara perlahan menggunakan sendok sayur agar tidak hancur.
8. Masak selama 2–3 menit hingga tofu matang merata.
9. Bumbui kuah dengan garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan gula pasir.
10. Aduk perlahan dengan gerakan memutar yang lembut, lalu cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.
11. Pastikan api tetap kecil, lalu tuang kocokan telur secara perlahan sambil diaduk searah menggunakan sendok atau garpu supaya telur membentuk serat halus dan kuah tetap bening, tanpa mengaduk tofu terlalu kuat.
12. Setelah telur matang dan mengembang lembut, tambahkan irisan daun bawang dan seledri, lalu aduk sebentar dan matikan api.
13. Tuang beberapa tetes minyak wijen jika suka aroma yang lebih harum, lalu tofu telur kuah bening siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Variasi Tofu Telur Kuah Bening yang Bisa Dicoba

Selain resep dasar, tofu telur kuah bening bisa divariasikan sesuai selera dan bahan yang tersedia di rumah:

• Tambahan ayam suwir atau bakso ikan untuk menambah rasa gurih dan tekstur pada kuah.
• Tambahan jamur enoki atau jamur kancing yang memberi sensasi kenyal serta rasa umami alami.
• Versi pedas dengan tambahan irisan cabai rawit atau sedikit bubuk cabai untuk yang menyukai sensasi hangat.
• Tambahan soun atau bihun agar kuah tofu telur lebih mengenyangkan sebagai menu makan utama.
• Penggunaan kaldu tulang ayam sebagai pengganti air biasa untuk rasa kuah yang lebih kaya.

Manfaat Mengonsumsi Tofu Telur Kuah Bening bagi Kesehatan

Dengan kombinasi tofu dan telur di dalamnya, tofu telur kuah bening menawarkan sejumlah manfaat kesehatan yang sayang dilewatkan. Kandungan protein dari kedua bahan ini membantu proses pembentukan dan perbaikan sel otot tubuh, sehingga baik dikonsumsi setelah beraktivitas fisik maupun sebagai menu pemulihan energi.

Melansir dari WebMD, protein pada telur juga tergolong protein lengkap yang mudah dicerna tubuh, bahkan disebut memiliki kualitas yang setara dengan protein hewani lain seperti daging maupun produk susu. Sementara itu, penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Teknologi Pangan (Mushollaeni, Tantalu, dan Malo, 2022) mengenai olahan berbahan dasar kedelai menyebutkan bahwa produk seperti tahu dan tofu memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dengan kadar lemak yang relatif rendah, sehingga aman dikonsumsi secara rutin sebagai bagian dari pola makan sehat.

Karena dimasak dengan kuah bening tanpa santan atau bahan berlemak tinggi, hidangan tofu telur kuah bening juga cenderung rendah kalori sehingga cocok bagi yang sedang menjaga asupan kalori harian maupun pola makan seimbang.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Tofu Telur Kuah Bening

1. Apakah tofu telur kuah bening bisa disimpan untuk dihangatkan kembali?

Bisa, namun sebaiknya disimpan di kulkas maksimal satu hari dan dipanaskan dengan api kecil agar tekstur telur tidak menjadi keras serta kuah tetap bening.

2. Apa penyebab kuah tofu telur menjadi keruh saat dimasak?

Kuah biasanya keruh karena telur dituang terlalu cepat atau diaduk terlalu kencang. Tuang telur perlahan saat kuah mendidih kecil dan aduk searah agar kuah tetap bening.

3. Apakah tofu telur kuah bening cocok untuk menu diet?

Cocok, karena kandungan kalorinya rendah dan kaya protein dari tofu maupun telur, sehingga membantu rasa kenyang lebih lama tanpa asupan lemak berlebih.