Cara Buat Ayam Kremes yang Renyah, Gurih dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Ayam kremes menjadi salah satu menu rumahan favorit berkat perpaduan daging ayam gurih dan taburan kremesan renyah. Tekstur kriuk pada bagian kremesan membuat hidangan ini terasa lebih nikmat saat disantap bersama nasi hangat, sambal dan lalapan. Bagi pecinta menu tradisional, cara buat ayam kremes dapat menjadi pilihan menarik untuk dicoba di dapur.

Kelezatan ayam kremes tidak hanya bergantung pada bumbu ayam, tetapi juga teknik mengolah adonan kremesan. Komposisi tepung, cairan dan bumbu perlu diperhatikan supaya menghasilkan serabut tipis, garing, serta tidak cepat melempem. Melalui cara buat ayam kremes secara tepat, hidangan rumahan bisa terasa gurih dan memiliki tekstur lebih menggoda.

Proses memasak ayam juga menjadi bagian penting sebelum masuk tahap penggorengan. Ayam perlu diungkep sampai bumbu meresap, lalu digoreng hingga permukaannya berubah keemasan. Sisa air ungkep bisa dimanfaatkan sebagai bahan adonan kremesan. Langkah tersebut menjadi salah satu bagian menarik dari cara buat ayam kremes.

Bagi pemula, menu ini tetap mudah dibuat selama setiap tahap dilakukan secara teliti. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (24/9/2026).

Sebelum mengikuti cara buat ayam kremes, siapkan bahan-bahan berikut:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• 500 ml air
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 6 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm jahe
• Garam secukupnya

Bahan Adonan Kremesan

• 300 ml sisa air ungkep ayam
• 100 gram tepung tapioka
• 2 sdm tepung beras
• 1 butir kuning telur
• ½ sdt baking powder
• Garam secukupnya

Bersihkan dan Siapkan Ayam

Cuci potongan ayam hingga bersih, kemudian tiriskan. Pastikan tidak ada sisa bulu atau kotoran pada bagian kulit. Ayam bisa dipotong sesuai selera, tetapi ukuran sedang lebih mudah diolah hingga matang merata.

Ungkep Ayam Bersama Bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, dan jahe. Tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan daun salam, serai, serta lengkuas.

Masukkan potongan ayam dan tuangkan air. Tambahkan garam serta kaldu bubuk. Masak menggunakan api sedang sampai ayam matang dan bumbu meresap.

Setelah ayam matang, angkat lalu tiriskan. Jangan langsung membuang air ungkep karena sebagian bisa digunakan sebagai bahan adonan kremesan.

Buat Adonan Kremesan

Campurkan sisa air ungkep, tepung tapioka, tepung beras, kuning telur, baking powder, dan sedikit garam. Aduk sampai semua bahan tercampur rata.

Pastikan tekstur adonan cukup encer. Adonan terlalu kental cenderung menghasilkan kremesan tebal dan menggumpal. Sebaliknya, adonan yang cukup encer dapat menyebar lebih mudah saat dituangkan ke minyak.

Panaskan Minyak

Gunakan minyak cukup banyak agar ayam bisa terendam secara merata. Panaskan minyak menggunakan api sedang hingga benar-benar panas.

Suhu minyak menjadi salah satu faktor penting dalam cara buat ayam kremes. Minyak kurang panas membuat adonan menyerap banyak minyak dan sulit membentuk tekstur renyah.

Goreng Ayam hingga Kecokelatan

Masukkan ayam yang sudah diungkep ke dalam minyak panas. Goreng sampai bagian luarnya berubah menjadi kuning kecokelatan dan terasa garing.

Setelah matang, angkat ayam lalu tiriskan. Gunakan saringan agar minyak berlebih dapat turun secara maksimal.

Buat Kremesan

Tuangkan adonan kremesan sedikit demi sedikit ke minyak panas dari jarak tertentu. Adonan akan menyebar dan membentuk serabut tipis.

Tunggu beberapa saat sampai kremesan mulai kokoh. Setelah itu, kumpulkan kremesan menggunakan spatula atau saringan, lalu lipat atau tempelkan pada bagian ayam.

Goreng sampai kremesan berubah menjadi kuning keemasan dan teksturnya renyah. Angkat lalu tiriskan.

Ayam kremes terasa lebih nikmat saat kremesan tetap garing setelah digoreng. Tekstur renyah ini bisa dipertahankan melalui beberapa langkah sederhana, mulai dari teknik menggoreng hingga cara menyimpannya.

• Minyak perlu mencapai kondisi panas sebelum ayam atau adonan kremesan masuk ke penggorengan. Minyak kurang panas membuat kremesan menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya mudah lembek.
• Hindari menuangkan adonan terlalu banyak dalam satu waktu. Tuangkan secara tipis dan menyebar supaya kremesan membentuk serabut halus, berongga, serta lebih mudah matang.
• Setelah kremesan berwarna kuning keemasan, segera angkat lalu tiriskan. Gunakan saringan kawat agar minyak berlebih dapat turun secara maksimal.
• Kremesan panas masih mengeluarkan uap. Jika langsung dimasukkan ke wadah tertutup, uap tersebut dapat membuat teksturnya cepat melempem. Biarkan kremesan dingin terlebih dahulu sebelum disimpan.
• Setelah kremesan benar-benar dingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara. Tutup rapat untuk mengurangi paparan udara lembap sehingga kerenyahan dapat bertahan lebih lama.
• Jika ayam kremes hendak disimpan, letakkan kremesan secara terpisah dari ayam. Uap dan kelembapan dari ayam dapat membuat kremesan kehilangan tekstur renyah.
• Sebarkan kremesan pada saringan atau piring beralas sebelum benar-benar dingin. Cara ini membantu panas keluar secara lebih merata dan mencegah bagian bawah menjadi lembap.

Membuat ayam kremes membutuhkan perhatian pada beberapa tahap, terutama saat menyiapkan adonan dan menggoreng kremesan. Kesalahan kecil bisa membuat kremesan tidak mengembang, menggumpal, atau cepat kehilangan tekstur renyah. Berikut beberapa kesalahan umum perlu dihindari.

• Adonan terlalu kental sulit menyebar saat dituangkan ke minyak panas. Hasilnya bisa berupa kremesan tebal, menggumpal, dan kurang renyah. Pastikan adonan memiliki tekstur cukup encer agar dapat membentuk serabut tipis.
• Memasukkan adonan saat minyak masih hangat dapat membuat kremesan menyerap banyak minyak. Teksturnya juga cenderung berat dan tidak mudah garing. Panaskan minyak terlebih dahulu sebelum mulai menggoreng.
• Adonan perlu dituangkan sedikit demi sedikit supaya dapat menyebar secara merata. Jika terlalu banyak adonan masuk dalam satu waktu, serabut kremesan bisa saling menempel dan membentuk gumpalan.
• Kremesan masih rapuh saat pertama kali masuk ke minyak. Membaliknya terlalu cepat atau terlalu sering dapat membuat bentuk serabut hancur. Tunggu bagian bawah cukup kokoh sebelum membaliknya secara perlahan.
• Ayam langsung digoreng tanpa proses ungkep berisiko menghasilkan rasa kurang gurih pada bagian dalam. Ungkep ayam terlebih dahulu agar bumbu dapat meresap dan daging menjadi lebih empuk.
• Jika sisa air ungkep dipakai sebagai bahan adonan, pastikan cairan sudah disaring. Rempah atau serpihan bumbu berukuran besar dapat mengganggu tekstur adonan dan proses penggorengan.

Pertanyaan Seputar Cara Buat Ayam Kremes

Apa kunci utama cara buat ayam kremes agar hasilnya renyah?

Kunci utamanya terletak pada adonan kremesan, suhu minyak, dan teknik menggoreng. Adonan sebaiknya cukup encer, sementara minyak harus panas sebelum adonan dituangkan.

Mengapa kremesan ayam tidak bisa mengembang?

Kremesan sulit mengembang bisa terjadi akibat minyak belum cukup panas atau adonan terlalu kental. Periksa konsistensi adonan dan pastikan minyak sudah panas sebelum proses penggorengan.

Apakah ayam perlu diungkep sebelum digoreng?

Ya, ayam sebaiknya diungkep terlebih dahulu agar bumbu meresap ke dalam daging. Proses ini juga membantu membuat tekstur ayam lebih empuk.

Berapa lama ayam perlu diungkep?

Durasi ungkep umumnya sekitar 20–30 menit memakai api sedang, tergantung ukuran potongan ayam. Pastikan daging sudah matang dan bumbu cukup meresap sebelum ayam digoreng.