Resep Ceker Tumis Kemangi yang Empuk dan Harum

Liputan6.com, Jakarta Resep ceker tumis kemangi bisa menjadi pilihan untuk mengolah ceker ayam menjadi lauk yang menggugah selera. Ceker yang empuk berpadu dengan aroma segar daun kemangi serta bumbu iris yang harum, menghasilkan sajian gurih, sedikit pedas, dan nikmat disantap bersama nasi hangat. Dibandingkan olahan ceker berkuah santan, tumisan ini terasa lebih ringan dengan cita rasa bumbu yang tetap kuat.

Ceker ayam sudah lama akrab dalam kuliner Indonesia, baik sebagai camilan kaki lima maupun lauk rumahan. Bagian ayam ini pun dapat diolah menjadi berbagai resep olahan ceker ayam dengan bumbu dan teknik memasak yang beragam. Sementara itu, daun kemangi dikenal memiliki aroma khas yang segar dan kerap digunakan sebagai lalapan maupun penambah aroma pada tumisan, pepes, dan aneka masakan rumahan.

Berikut takaran bahan, cara merebus ceker hingga empuk, serta teknik memasak agar bumbu meresap tanpa membuat daun kemangi kehilangan kesegarannya. Dengan langkah yang tepat, resep ceker tumis kemangi dari Liputan6.com dapat menjadi lauk sederhana yang harum, gurih, dan mudah dibuat di rumah. 

Ceker tumis kemangi merupakan olahan kaki ayam dengan bumbu iris yang dimasak tanpa santan atau kuah kental. Ceker yang empuk berpadu dengan rasa gurih, pedas, dan aroma segar kemangi, sehingga menghasilkan lauk sederhana yang cocok disantap bersama nasi hangat.

Selain memberi aroma khas, daun kemangi juga dikenal memiliki beragam manfaat daun kemangi untuk kesehatan. Dalam resep ini, kemangi cukup ditambahkan menjelang akhir proses memasak agar aromanya tetap kuat dan daunnya tidak terlalu layu. Selanjutnya, simak bahan dan langkah membuat ceker tumis kemangi yang empuk dan harum.

Info Resep Ringkas

Porsi: 3-4 porsi

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu masak: 40 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 500 gram ceker ayam, potong kukunya dan cuci bersih
• 2 genggam daun kemangi, petik daunnya
• 1 buah tomat merah, potong menjadi 6 bagian

Bumbu dan rempah

• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 8 buah cabai rawit merah, iris serong
• 5 buah cabai merah keriting, iris serong
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 batang daun bawang, iris kasar

Bumbu perasa dan pelengkap

• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 100 ml air atau kaldu rebusan ceker
• 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu iris menjadi kunci cita rasa tumisan ini. Penggunaannya membuat aroma bawang, cabai, serai, dan daun jeruk terasa lebih segar dibandingkan olahan bersantan yang umumnya menggunakan bumbu halus, seperti pada rahasia bumbu opor ayam.

1. Bersihkan ceker. Potong kuku ceker ayam, lalu cuci di bawah air mengalir sambil digosok perlahan hingga bersih dan tidak terasa licin.
2. Rebus hingga empuk. Masukkan ceker ke dalam panci bersama jahe yang sudah dimemarkan dan sedikit garam. Rebus sekitar 30 menit atau hingga ceker empuk saat ditusuk dengan garpu.
3. Sisihkan air rebusan. Angkat ceker dan tiriskan. Simpan sekitar 100 ml air rebusannya untuk digunakan saat menumis.
4. Tumis bumbu dasar. Panaskan minyak dalam wajan. Masukkan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis hingga layu dan harum.
5. Masukkan bumbu aromatik. Tambahkan cabai rawit, cabai merah keriting, serai, dan daun jeruk. Tumis hingga cabai layu dan bumbu matang.
6. Masukkan ceker. Tambahkan ceker yang sudah direbus, kemudian aduk hingga seluruh bagian ceker terbalut bumbu.
7. Bumbui. Masukkan saus tiram, gula, garam, merica, dan kaldu ayam bubuk. Aduk sampai bumbu tercampur rata.
8. Masak hingga meresap. Tuangkan 100 ml air atau kaldu rebusan ceker. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga cairan menyusut dan bumbu meresap.
9. Tambahkan tomat dan daun bawang. Masukkan potongan tomat dan daun bawang, lalu aduk sebentar hingga tomat mulai layu tetapi tidak hancur.
10. Masukkan kemangi. Tambahkan daun kemangi dan air jeruk nipis. Aduk cepat selama beberapa saat hingga kemangi layu dan aromanya keluar, tetapi warnanya tetap hijau.
11. Koreksi rasa dan sajikan. Cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan. Angkat ceker tumis kemangi, lalu sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Pilih ceker ayam yang tampak cerah, terasa kesat, tidak berlendir, dan tidak berbau tajam. Bersihkan kuku serta bagian kulit yang masih menempel agar ceker lebih rapi dan siap diolah.

Sebaiknya ceker segar langsung dimasak. Jika belum digunakan, simpan di kulkas dan olah dalam waktu maksimal dua hari, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama. Ceker yang sudah direbus hingga empuk juga dapat dibekukan sehingga lebih praktis saat akan ditumis. Untuk tekstur yang lebih mudah disantap, ceker bisa diolah dengan teknik agar tulangnya mudah lepas.

Variasi dan Substitusi Ceker Tumis Kemangi

Versi ekstra pedas

Untuk pencinta rasa pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera dan gunakan sedikit cabai rawit hijau untuk memberikan sensasi pedas yang lebih segar. Karakternya akan menyerupai resep ceker pedas, tetapi tetap memiliki aroma khas kemangi.

Versi tanpa kaldu bubuk

Kaldu ayam bubuk bisa dihilangkan dan digantikan dengan air rebusan ceker serta saus tiram untuk memberikan rasa gurih. Sesuaikan garam dan gula setelah bumbu meresap agar rasanya tetap seimbang.

Versi ramah anak

Kurangi atau hilangkan cabai untuk rasa yang lebih lembut. Tomat dan daun bawang bisa ditambah untuk memperkaya rasa, sementara kemangi tetap digunakan sebagai pemberi aroma.

Jika ingin mencoba olahan ceker dengan karakter berbeda, kamu bisa membuat ceker ayam dimsum, soto ceker ayam kuah kuning, atau mencoba kumpulan resep praktis ceker ayam lainnya.

Dengan bahan sederhana dan pengolahan yang tepat, ceker tumis kemangi dapat menjadi lauk rumahan yang gurih, harum, dan mudah disesuaikan dengan selera keluarga.

Bagaimana cara membuat ceker ayam cepat empuk?

Rebus ceker hingga benar-benar empuk sebelum ditumis. Waktu perebusan dapat disesuaikan dengan ukuran dan kondisi ceker, tetapi pastikan teksturnya sudah mudah ditusuk sebelum masuk ke tahap penumisan.

Apakah ceker ayam bisa disimpan setelah direbus?

Bisa. Ceker yang sudah direbus dan ditiriskan dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas untuk segera diolah atau dibekukan jika ingin disimpan lebih lama. Pastikan ceker sudah tidak panas sebelum dimasukkan ke wadah penyimpanan.

Bagaimana agar ceker tidak berbau saat dimasak?

Bersihkan ceker dengan baik sebelum direbus, terutama bagian kuku dan kulit luarnya. Perebusan bersama bahan aromatik seperti jahe juga dapat membantu mengurangi aroma khas ceker sebelum diolah menjadi tumisan.