Resep Tumis Nangka Muda Pedas yang Empuk dan Antihancur

Liputan6.com, Jakarta Resep tumis nangka muda jadi andalan saat kamu ingin lauk rumahan yang murah, mengenyangkan, sekaligus kaya rasa. Nangka muda - dikenal sebagai gori di sebagian Jawa Tengah dan tewel di banyak wilayah Jawa Timur - punya serat kokoh yang terasa "berdaging" saat ditumis bersama bumbu pedas. Bahan ini termasuk salah satu olahan nangka muda paling praktis untuk menemani nasi hangat sehari-hari.

Berbeda dari gudeg yang manis berkuah santan pekat atau gulai cubadak khas Sumatera Barat yang kaya rempah, versi tumis mengandalkan bumbu iris yang dimasak hingga kering. Hasilnya, rasa nangka lebih tajam, segar, dan tidak berat. Kamu bebas mengatur kepedasan, mulai dari sekadar hangat sampai benar-benar menggigit di lidah.

Kabar baiknya, mengolah nangka muda tidak serumit yang dibayangkan asal tahu triknya. Kunci ada pada pemilihan bahan dan proses perebusan sebelum ditumis. Panduan berikut merangkum langkah praktis, takaran masuk akal, plus tips dari para ahli kuliner supaya hasilnya empuk merata dan tidak cepat menghitam. Kalau kamu suka bereksperimen, ada juga banyak resep praktis berbahan nangka muda lain yang bisa dicoba di lain waktu.

Nangka muda punya akar kuliner panjang di Nusantara. Di Yogyakarta ia menjelma jadi gudeg, di Sumatera Barat masuk ke dalam sayur nangka khas Padang, sementara di dapur rumahan Jawa kerap muncul sebagai oseng atau tumis sederhana.

Yang membedakan tumis dari lodeh maupun gulai adalah kuahnya yang minim; nangka dimasak sampai cairan menyusut dan bumbu benar-benar meresap, sehingga teksturnya padat dan rasanya pekat. Aneka olahan nangka muda tradisional seperti gudeg pun berangkat dari bahan dasar yang sama.

Popularitas nangka muda kini melampaui Asia Tenggara dan menjadi primadona masakan nabati global. Teksturnya yang berserat membuatnya sering dipakai sebagai pengganti daging suwir, bahkan diolah menjadi camilan renyah menyerupai ayam. Angela Means, pemilik Jackfruit Cafe di Los Angeles, seperti dikutip Associated Press, menyatakan bahwa orang mengonsumsi daging karena tekstur dan bumbunya, sementara nangka dapat menjadi pengganti yang sangat baik.

Dari sisi gizi, nangka muda tak bisa diremehkan. Mengacu pada Cleveland Clinic, kombinasi kalium, serat, dan antioksidan dalam nangka dapat mendukung kesehatan jantung. Selain itu, nangka juga berpotensi membantu mengelola kadar gula darah, meskipun manfaat ini masih memerlukan penelitian lebih lanjut.

Dilansir dari Healthline, nangka memiliki indeks glikemik yang tergolong rendah. Kandungan serat di dalamnya juga membantu memperlambat proses pencernaan sehingga kenaikan gula darah setelah mengonsumsinya tidak berlangsung terlalu cepat.

Menurut Ochsner Health, nangka merupakan sumber kalium serta vitamin A dan C yang baik. Kandungan vitamin C di dalamnya dapat membantu mengurangi peradangan, sementara kalium turut mendukung kesehatan jantung.

Berdasarkan tinjauan ilmiah yang dipublikasikan melalui NCBI, berbagai bagian pohon nangka, mulai dari buah, daun, hingga kulit batangnya, telah lama dimanfaatkan dalam pengobatan tradisional untuk membantu mengatasi berbagai keluhan kesehatan. Untuk pilihan yang lebih ringan, ada pula sayur nangka muda yang bergizi tanpa banyak minyak.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 30 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Karena rasanya netral, nangka muda gampang menyerap bumbu apa pun. Seperti dijelaskan The Daily Meal, nangka muda berwarna hijau paling cocok digunakan untuk masakan gurih karena memiliki rasa yang netral. Teksturnya juga mampu menyerap bumbu, saus, dan rempah-rempah sehingga mudah dipadukan dengan berbagai hidangan.

Chef Katie Mae, dikutip dari Parade, mengungkapkan, "Saya suka bagaimana nangka mampu menyerap cita rasa marinasi maupun saus dengan baik." Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat hidangan ini dalam empat porsi.

Bahan Utama

• 500 gram nangka muda, potong dadu 2-3 cm
• 200 ml air untuk merebus
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Iris

• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 4 buah cabai merah keriting, iris serong
• 10 buah cabai rawit merah, iris serong
• 2 buah tomat merah, potong dadu

Penyedap

• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu jamur bubuk (opsional)

1. Cuci bersih nangka muda, lalu potong dadu ukuran 2-3 cm dan buang bagian tengah yang keras bila ada.
2. Rebus nangka muda dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama 12-15 menit hingga empuk saat ditusuk garpu tetapi belum hancur, lalu tiriskan.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.
4. Masukkan cabai keriting, cabai rawit, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, lalu tumis hingga cabai layu dan aromanya keluar.
5. Masukkan tomat, aduk sampai tomat mulai lunak dan melepaskan airnya.
6. Masukkan nangka muda rebus, aduk rata hingga seluruh potongan terbalut bumbu.
7. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur, lalu tuang sedikit air agar bumbu meresap.
8. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam nangka.
9. Cicipi dan koreksi rasa, lalu masak sebentar lagi hingga nangka benar-benar empuk dan berbumbu.
10. Angkat dan sajikan tumis nangka muda selagi hangat bersama nasi putih.

Menyiapkan nangka muda butuh sedikit kesabaran. Kajsa Alger, chef eksekutif sekaligus salah satu pemilik Mud Hen Tavern, dikutip dari National Geographic, menyatakan, "Mengolah satu buah nangka utuh bisa lebih menguras tenaga dibandingkan memotong sepotong daging." Beberapa trik berikut membuat prosesnya jauh lebih mudah.

• Pilih nangka muda jenis putih. Nangka putih lebih pas untuk sayur dibanding jenis kemerahan; prinsip serupa juga dipakai pada resep nangka muda jenis putih untuk hasil terbaik.
• Rebus sebelum ditumis. Perebusan melunakkan serat sekaligus mengurangi getah, sehingga bumbu lebih mudah meresap dan tekstur nangka lebih rata.
• Lumuri pisau dengan sedikit minyak. Getah nangka muda lengket dan bisa menempel di tangan maupun pisau; melumurinya membuat proses memotong lebih bersih.
• Jangan merebus terlalu lama. Angkat begitu empuk saat ditusuk garpu agar nangka tidak hancur ketika ditumis dan tidak cepat menghitam.
• Tumis bumbu sampai benar-benar harum. Aroma matang dari bawang dan cabai adalah penanda bumbu siap menerima nangka.

Versi Bersantan

Tambahkan 150-200 ml santan setelah nangka tercampur bumbu untuk rasa yang lebih gurih dan lembut. Versi ini mendekati sayur lodeh nangka muda, jadi masak dengan api kecil dan aduk perlahan agar santan tidak pecah.

Versi dengan Protein Tambahan

Nangka muda cocok dipadukan dengan sumber protein. Kamu bisa menambahkan teri medan, udang, atau tahu dan jamur agar hidangan terasa lebih lengkap. Masukkan protein pada tahap menumis bumbu supaya rasanya menyatu.

Versi Nangka Muda Kalengan

Jika nangka segar sulit didapat, gunakan versi kalengan. Merujuk pada GoodRx, nangka muda kalengan yang dikemas dalam air garam sebaiknya dibilas terlebih dahulu sebelum diolah. Langkah sederhana ini dapat membantu mengurangi kandungan natrium sehingga rasa hidangan lebih mudah disesuaikan dengan bumbu yang digunakan.

Sebagaimana dijelaskan PureWow, nangka muda memiliki tekstur berserat dan lembut menyerupai ayam atau daging suwir. Karakteristik ini membuatnya cocok diolah menjadi berbagai masakan gurih, termasuk tumisan, karena mampu menyerap bumbu dengan baik.

Tumis nangka muda paling nikmat disantap segera, tetapi sisa masakan tetap bisa disimpan. Tunggu hingga dingin, masukkan ke wadah tertutup rapat, lalu simpan di kulkas selama dua sampai tiga hari. Panaskan kembali di wajan dengan sedikit air atau minyak supaya bumbunya kembali segar dan nangka tidak kering.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang runut, tumis nangka muda pedas bisa jadi lauk favorit baru di rumahmu. Sesuaikan level pedas dan tingkat kematangan dengan selera keluarga, lalu nikmati selagi hangat bersama nasi putih dan kerupuk. Selamat mencoba dan bereksperimen di dapur.

Apakah nangka muda bisa dijadikan bahan utama tumisan pedas?

Bisa. Nangka muda memiliki tekstur berserat dan lembut sehingga cocok diolah menjadi tumisan pedas. Rasanya yang netral juga membuatnya mudah menyerap bumbu dan rempah.

Bagaimana cara mengolah nangka muda agar tidak keras?

Rebus nangka muda terlebih dahulu hingga empuk sebelum ditumis. Setelah itu, tiriskan dan masak bersama bumbu agar teksturnya lebih lembut serta bumbunya meresap.

Apakah nangka muda kalengan bisa digunakan untuk membuat tumis nangka pedas?

Bisa. Pilih nangka muda kalengan yang dikemas dalam air atau air garam. Jika menggunakan produk dengan air garam, bilas terlebih dahulu untuk membantu mengurangi kandungan natriumnya.

Bagaimana cara membuat tumis nangka muda pedas lebih meresap?

Suwir atau potong nangka muda menjadi bagian lebih kecil, lalu tumis bersama bumbu halus hingga tercampur rata. Tambahkan sedikit air dan masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.