Resep Soto Ceker Ayam Kuah Kuning yang Gurih dan Hangat

Liputan6.com, Jakarta Resep soto ceker ayam kuah kuning menjadi pilihan tepat saat ingin menyantap hidangan berkuah yang gurih, hangat, dan kaya rempah tanpa harus keluar rumah. Berbeda dari soto ayam biasa yang mengandalkan daging, versi ceker menonjolkan tekstur kenyal lembut serta kaldu yang lebih pekat. Bagian kaki ayam ini terkenal murah, mudah didapat, dan justru menyimpan kolagen yang membuat kuahnya terasa lebih "berisi".

Soto sendiri merupakan salah satu hidangan sup khas Indonesia yang memiliki ratusan varian dari Sabang sampai Merauke, mulai dari kuah bening, kuah kuning berkunyit, hingga kuah bersantan. Racikan soto ceker pun terdokumentasi dalam berbagai buku resep Nusantara, salah satunya buku Resep Soto Ayam Kuah Bening Paling Gampang (2013) terbitan Gramedia Pustaka Utama, yang menyebut ceker kerap dipadukan dengan bagian ayam lain untuk memperkaya cita rasa kaldu.

Membuat soto ceker di rumah sebenarnya tidak sulit, asalkan Anda paham cara membersihkan dan memisahkan ceker dari tulangnya serta menumis bumbu hingga benar-benar matang. Panduan berikut mengupas bahan, langkah, tips, hingga alasan mengapa ceker begitu bernutrisi.

Meski kerap dipandang sebelah mata, ceker ayam sebenarnya padat nutrisi dan menjadi sumber kolagen alami yang murah. Dosen sekaligus peneliti dari Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB University, Prof Ono Suparno, dikutip dari IPB University, menyatakan, "Kolagen adalah protein struktural penting yang berperan dalam menjaga kekuatan, elastisitas, dan kepadatan kulit, tulang, tendon, otot, serta ligamen." Ia memperkirakan sekitar 70 persen dari total protein dalam ceker adalah kolagen.

Mengacu pada Knorr, sebagian besar bagian ceker tersusun dari tulang rawan, tendon, dan kulit bertekstur gelatinos yang berasal dari tingginya kandungan kolagen tersebut. Saat direbus perlahan dalam waktu lama, kolagen ini larut ke dalam kuah dan berubah menjadi gelatin sehingga kaldu ceker mengental menyerupai jeli ketika dingin. Inilah yang membuat kuah soto ceker terasa lebih gurih dan pekat dibanding soto berbahan daging saja.

Mengutip Dr. Axe, kebiasaan menyantap ceker kaya kolagen dijumpai di banyak negara, termasuk Indonesia, China, Korea, Thailand, hingga Meksiko, dan bagian ini kaya kondroitin sulfat serta glukosamin yang mendukung kesehatan sendi. Dilansir dari Healthline, ceker ayam juga menyumbang folat atau vitamin B9 yang berperan dalam sintesis DNA, serta mineral penting seperti kalsium dan fosfor. Beragam manfaat ceker ayam inilah yang membuatnya digemari lintas generasi.

Seorang ahli diet, dikutip dari Gulf News, menjelaskan, "Gagasannya adalah mengonsumsi kolagen dari kaldu tulang dapat membantu mengisi kembali cadangan kolagen tubuh, menyokong kesehatan sendi, dan mengurangi rasa tidak nyaman yang terkait kondisi seperti osteoartritis." Rempah pengiringnya pun berperan. Kunyit yang memberi warna kuning cerah dikenal kaya kurkumin. Kepala Divisi Nutrisi Klinis di University of California, Los Angeles, Zhaoping Li, dikutip dari Vogue, menuturkan, "Kunyit memiliki efek anti-inflamasi yang sangat kuat."

Kendati bermanfaat, ceker tidak dianjurkan disantap berlebihan. Ahli gizi Universitas Muhammadiyah Surabaya, dikutip dari Universitas Muhammadiyah Surabaya, mengingatkan, "Dikatakan sering apabila konsumsinya lebih dari tiga kali seminggu dan dalam jumlah lebih dari satu porsi serta terus-menerus." Selain kunyit, jahe yang punya khasiat anti-inflamasi ikut memperkuat aroma soto. Prof Ono pun menganjurkan pengolahan yang tepat. "Ceker ayam sebaiknya diolah dengan cara sehat seperti direbus menjadi sup kaldu, agar kandungan kolagennya tetap terjaga dan lebih mudah diserap tubuh," saran Prof Ono, dikutip dari IPB University.

Bahan utama:

• 500 gram ceker ayam, potong kuku dan bersihkan
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap:

• 100 gram soun, seduh air panas
• 100 gram tauge, seduh air panas
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 tangkai seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian
• Sambal rawit rebus secukupnya

Cara Membuat Soto Ceker Ayam Kuah Kuning

1. Rebus ceker ayam dalam air mendidih selama 5 menit, lalu buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan buih.
2. Didihkan kembali 2 liter air bersih, masukkan ceker, lalu rebus dengan api kecil hingga ceker mulai empuk.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jahe, ketumbar, dan merica hingga lembut.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
5. Tuang tumisan bumbu ke dalam panci rebusan ceker, lalu aduk rata.
6. Bumbui dengan garam dan gula, kemudian koreksi rasa sesuai selera.
7. Masak dengan api kecil hingga daging ceker empuk saat ditusuk garpu dan kuah berwarna kuning cerah, sekitar 35 hingga 40 menit.
8. Siapkan mangkuk saji, lalu tata soun dan tauge sebagai alas.
9. Tuang kuah soto panas beserta ceker ke dalam mangkuk.
10. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng di atasnya.
11. Sajikan hangat dengan perasan jeruk nipis dan sambal rawit.

• Bersihkan ceker dengan saksama. Potong kuku, kupas kulit ari kuning yang tebal, dan buang air rebusan pertama agar kuah bening serta bebas aroma amis.
• Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan sedikit berminyak. Bumbu yang masih langu akan membuat kuah terasa mentah.
• Gunakan api kecil selama merebus ceker supaya kaldu tetap jernih dan tidak keruh, sambil sesekali membuang buih yang mengapung.
• Untuk mempersingkat waktu, presto ceker 10-15 menit hingga lunak sampai ke tulang, atau ikuti trik merebus ceker agar empuk tanpa panci presto.
• Pilih ceker berukuran seragam agar semuanya matang dan empuk secara bersamaan.

Variasi dan Substitusi

Versi kuah bening. Hilangkan kunyit agar warna kuah lebih jernih dan rasanya lebih ringan. Kegurihan tetap terjaga dari kaldu ceker dan rempah aromatik, mirip soto ayam kuah bening pada umumnya.

Versi lebih berkaldu. Tambahkan beberapa potong sayap atau kepala ayam saat merebus untuk kaldu yang lebih kaya dan berlemak. Cara ini sering dipakai pada soto ayam kampung kuah kuning agar rasanya makin medok.

Versi pedas untuk jualan. Haluskan cabai rawit bersama bumbu, atau sajikan sambal terpisah agar tingkat kepedasan bisa disesuaikan. Kombinasi porsi hemat dan rasa mantap menjadikan soto ceker cocok pula dijadikan ide jualan modal hemat.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Soto Ceker Ayam

Bagaimana cara membersihkan ceker ayam agar tidak amis?

Potong kuku ceker, kupas kulit ari kuning yang tebal, lalu cuci di bawah air mengalir. Rebus sebentar bersama sedikit jahe atau serai, buang air rebusan pertama, dan bilas kembali. Cara ini mengangkat kotoran dan buih sehingga kuah soto lebih bening dan bebas bau anyir.

Apakah aman makan ceker ayam setiap hari?

Ceker boleh dikonsumsi rutin selama tidak berlebihan. Para ahli gizi menyarankan membatasi porsi karena ceker mengandung lemak jenuh, terutama pada kulitnya, dan mengolahnya dengan cara direbus jauh lebih sehat dibanding digoreng. Padukan dengan sayuran serta sumber gizi lain agar asupan tetap seimbang.

Bagaimana cara menyimpan soto ceker agar tahan lama?

Simpan kuah, ceker, dan pelengkap secara terpisah agar teksturnya tetap terjaga. Kuah berikut ceker bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga 2-3 hari, lalu panaskan kembali sampai mendidih sebelum disajikan. Soun, tauge, dan taburan sebaiknya ditambahkan segar saat akan makan.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang runut, soto ceker ayam kuah kuning bisa menjadi menu andalan keluarga yang menghangatkan sekaligus bergizi. Selamat mencoba di dapur Anda, dan jangan ragu bereksperimen dengan aneka resep soto ceker ayam lain, cara membuat soto ayam khas Nusantara, resep sop ceker, hingga beragam resep soto ayam rumahan untuk menemani hari-hari Anda.