Cara Membuat Combro Renyah dan Gurih Tanpa Harus Mengolah Singkong dengan Ribet

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat combro renyah dan gurih ternyata tidak selalu membutuhkan proses panjang untuk mengolah singkong. Dengan memilih bahan yang praktis dan menggunakan teknik yang tepat, camilan tradisional ini bisa dibuat dengan tekstur garing di luar, lembut di dalam, serta tetap nikmat disantap bersama keluarga.

Combro biasanya identik dengan singkong parut yang diisi tumisan oncom berbumbu. Namun, proses memarut dan memeras singkong terkadang membuat sebagian orang enggan membuatnya sendiri di rumah. Ada cara yang lebih sederhana dengan tetap mempertahankan cita rasa gurih khas combro. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (16/9/2026). 

Masalah utamanya ada di tahap awal: singkong harus dikupas, dicuci, diparut halus, lalu diperas airnya. Proses ini memakan waktu dan sering bikin tangan pegal. Belum lagi risiko adonan terlalu basah sehingga combro pecah saat digoreng. Di titik inilah banyak orang menyerah dan memilih beli jadi.

Solusinya: Manfaatkan Singkong Parut Beku

Kini hampir semua supermarket dan toko frozen food menjual singkong parut beku yang sudah bersih dan siap pakai. Cukup cairkan di suhu ruang sekitar 20–30 menit, lalu peras sebentar untuk mengurangi kadar air. Teksturnya sudah halus dan seragam, sehingga adonan lebih mudah dibentuk.

Alternatif lain yang sama praktisnya adalah singkong kukus yang dihaluskan. Kukus potongan singkong sampai empuk, lalu tumbuk selagi hangat. Adonannya lebih pulen dan minim risiko pecah saat digoreng.

Kulit:

• 500 gram singkong parut (beku atau hasil kukus yang dihaluskan)
• 50 gram kelapa parut setengah tua
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan tepung tapioka (kunci kerenyahan)

Isian oncom:

• 200 gram oncom, hancurkan kasar
• 5 siung bawang merah dan 3 siung bawang putih, cincang
• 8 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
• 2 lembar daun salam, 1 batang serai geprek
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum. Masukkan daun salam serta serai, lalu tambahkan oncom yang sudah dihancurkan. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sampai benar-benar kering.

Isian yang kering adalah kunci. Jika masih basah, uap air akan membuat kulit combro retak saat bertemu minyak panas.

Teknik Membentuk agar Tidak Pecah

Campur singkong parut, kelapa parut, garam, dan tapioka sampai rata. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, pipihkan di telapak tangan, beri isian, lalu tutup dan bentuk lonjong.

Pastikan tidak ada celah atau retakan di permukaan. Rapatkan sambungan dengan cara memutar-mutar adonan di telapak tangan sampai mulus.

Gunakan minyak yang benar-benar banyak sehingga combro terendam sempurna. Panaskan dengan api sedang cenderung kecil, sekitar 160–170 derajat Celsius.

Masukkan combro saat minyak sudah panas, tapi jangan langsung diaduk. Biarkan permukaannya mengeras dulu sekitar dua menit, baru dibalik perlahan. Goreng sampai kuning keemasan, lalu tiriskan dengan posisi berdiri agar minyak turun maksimal.

Kesalahan yang Sering Bikin Combro Gagal

Tiga kesalahan paling umum: adonan terlalu basah, isian masih berair, dan minyak kurang panas. Ketiganya membuat combro menyerap minyak, jadi lembek, bahkan meletus. Perbaiki satu per satu dan hasilnya akan jauh berbeda.

Apakah singkong parut beku rasanya berbeda dari singkong segar?

Secara rasa hampir tidak berbeda. Yang perlu diperhatikan hanya kadar airnya, karena singkong beku cenderung lebih basah setelah dicairkan. Peras sebentar sebelum dipakai.

Bisakah oncom diganti bahan lain?

Bisa. Tempe yang dihancurkan, tahu, atau bahkan ayam suwir pedas bisa jadi alternatif. Kuncinya tetap sama: isian harus dimasak sampai kering.

Kenapa combro saya meletus saat digoreng?

Biasanya karena ada rongga udara atau retakan pada adonan, atau isian masih mengandung air. Rapatkan adonan dan pastikan isian benar-benar kering.

Berapa lama combro bertahan renyah?

Combro paling nikmat disantap dalam dua sampai tiga jam setelah digoreng. Untuk menjaga kerenyahan, simpan di wadah terbuka atau beralas tisu dapur, jangan ditutup rapat saat masih panas.

Bisakah adonan combro disimpan di freezer?

Bisa. Bentuk combro lebih dulu, tata di wadah tanpa saling menempel, lalu bekukan. Saat akan digoreng, tidak perlu dicairkan, langsung masukkan ke minyak panas dengan api kecil.