Cara Membuat Combro Renyah Anti Meledak, Renyah di Luar dan Empuk di Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat combro renyah anti meledak bisa dipelajari. Combro merupakan jajanan tradisional khas Sunda yang populer di Indonesia, dengan nama yang berasal dari “oncom di jero” atau oncom di dalam. Camilan ini dibuat dari parutan singkong yang diisi sambal oncom pedas, lalu digoreng hingga matang dengan cita rasa gurih dan pedas.

Meski terlihat sederhana, pembuatan combro sering menghadapi kendala seperti hasil yang keras setelah dingin, kurang renyah, atau bahkan pecah saat digoreng. Masalah ini umumnya dipengaruhi oleh pemilihan bahan, teknik pengolahan, hingga cara penggorengan yang kurang tepat.

Artikel Liputan6.com akan memaparkan cara membuat combro yang renyah di luar, empuk di dalam, dan tidak mudah meledak saat digoreng. Dengan resep dan tips yang tepat, combro dapat dihasilkan secara konsisten dan lezat untuk dinikmati bersama keluarga maupun teman.

Untuk menghasilkan combro yang renyah dan tidak meledak, perhatian pada pemilihan bahan dan proses pembuatan sangatlah krusial. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

Untuk Kulit Combro:

• 500 gram singkong, kupas dan parut halus.
• 100-150 gram kelapa parut setengah tua.
• 5 sendok makan tepung maizena (opsional, untuk kerenyahan).
• 1 batang daun bawang, iris halus.
• 1/4 - 1 sendok teh kaldu bubuk.
• 1/2 - 1 sendok teh garam.
• 2 sendok makan margarin (opsional, untuk kelembutan).

Untuk Isian Oncom Pedas:

• 1 papan oncom (sekitar 150-250 gram), haluskan.
• 5 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 2-5 buah cabai merah keriting.
• 3-20 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas).
• 1-2 ruas kencur, haluskan.
• 1 ruas lengkuas.
• 2 lembar daun salam.
• 3 lembar daun jeruk.
• 2 batang serai, memarkan.
• 1/2 sendok teh gula pasir.
• 1/2 - 1 sendok teh garam.
• Kaldu ayam bubuk secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
• 50 gram daun kemangi (opsional).

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Kulit Combro: Haluskan singkong yang sudah dikupas menggunakan blender atau parutan kelapa. Peras singkong parut untuk mengurangi kadar air, tetapi jangan sampai terlalu kering agar adonan tidak mengeras. Campurkan singkong parut dengan kelapa parut, tepung maizena, daun bawang iris, kaldu bubuk, garam, dan margarin (jika digunakan), lalu aduk hingga rata. Pastikan kelapa parut sedikit ditekan saat mengaduk agar santannya keluar dan adonan menjadi lebih padat serta mudah dibentuk. 
2. Membuat Isian Oncom: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kencur. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga layu. Tambahkan oncom yang sudah dihaluskan, lalu aduk rata. Masukkan gula, garam, dan kaldu bubuk, kemudian masak hingga matang dan bumbu meresap. Jika menggunakan daun kemangi, tambahkan di akhir lalu masak sebentar hingga layu, kemudian angkat dan dinginkan. 
3. Membentuk dan Menggoreng Combro: Ambil sekitar 1½–2 sendok makan adonan singkong, pipihkan di telapak tangan, lalu isi dengan sekitar ½ sendok makan oncom. Tutup kembali dan bentuk lonjong atau bulat, pastikan isian tertutup rapat agar tidak bocor saat digoreng. Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang, lalu goreng hingga kuning keemasan dan renyah. Pastikan minyak sudah panas sebelum memasukkan combro agar tidak hancur dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Angkat dan tiriskan setelah matang. 

Untuk memastikan combro selalu renyah, empuk, dan tidak meledak, kualitas bahan baku serta teknik pengolahan menjadi faktor utama. Pemilihan singkong yang baik sangat penting, sebaiknya menggunakan singkong yang tidak terlalu tua dan tidak keras, seperti singkong mentega yang menghasilkan tekstur lebih enak.

Singkong yang berkualitas dapat dikenali dari kulit arinya yang cenderung merah muda dan daging yang putih merata. Jika singkong terasa keras, dapat ditambahkan sedikit air pada adonan atau dicampur dengan kentang kukus halus untuk menjaga kelembutan. Selain itu, peras singkong parut secukupnya agar tidak terlalu basah, serta tambahkan kelapa parut setengah tua untuk hasil yang lebih gurih dan empuk.

Pada isian, pastikan oncom tidak terlalu basah agar tidak merusak tekstur kulit dan membuat adonan mudah pecah. Saat membentuk, adonan harus dipadatkan secukupnya agar tidak mudah hancur saat digoreng. Proses penggorengan juga harus menggunakan minyak yang banyak dan sudah panas dengan api sedang, lalu angkat saat combro berwarna kuning keemasan agar tetap renyah tanpa menjadi keras setelah dingin.

1 Apa saja bahan utama untuk membuat kulit combro?

Bahan utama kulit combro meliputi singkong parut, kelapa parut setengah tua, tepung maizena (opsional), daun bawang, kaldu bubuk, garam, dan margarin (opsional) untuk kelembutan.

2. Bagaimana cara mencegah combro meledak saat digoreng?

Untuk mencegah combro meledak, pastikan adonan singkong padat, isian oncom tidak terlalu banyak dan tertutup rapat, serta gunakan minyak yang sudah panas dengan api sedang saat menggoreng. Hindari isian oncom yang terlalu basah.

3. Jenis singkong seperti apa yang direkomendasikan untuk combro?

Disarankan memilih singkong berkualitas baik, tidak terlalu tua, dan tidak keras. Singkong mentega berwarna kuning sering direkomendasikan karena menghasilkan combro yang lebih enak. Ciri singkong yang baik adalah memiliki kulit ari merah muda dan daging putih merata saat dipotong.

4. Mengapa combro bisa menjadi keras setelah dingin?

Combro bisa mengeras setelah dingin jika singkong yang digunakan berkualitas keras, adonan singkong terlalu kering karena diperas berlebihan, atau digoreng terlalu lama. Penambahan kentang kukus atau sedikit air bisa membantu menjaga kelembutan.