Cara Membuat Combro Isi Oncom yang Renyah Tanpa Kelapa, Gurih dan Tidak Mudah Lembek

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat combro isi oncom yang renyah tanpa kelapa menjadi salah satu resep makanan tradisional yang bisa dibikin sendiri di rumah. Combro menjadi salah satu jajanan tradisional khas Sunda yang banyak disukai karena perpaduan singkong gurih dengan isian oncom berbumbu pedas.

Camilan ini cocok disajikan saat santai bersama keluarga, menjadi teman minum teh, atau dijadikan ide jualan gorengan rumahan.

Biasanya, adonan combro dibuat dari singkong parut yang dicampur kelapa parut agar rasanya lebih gurih dan teksturnya tidak terlalu padat. Namun, kamu tetap bisa membuat combro yang enak meski tanpa tambahan kelapa.

Cara membuat combro isi oncom yang renyah tanpa kelapa sebenarnya cukup mudah. Kuncinya terletak pada pemilihan singkong, pengolahan adonan, isian oncom yang tidak terlalu basah, serta teknik menggoreng yang tepat. Berikut Liputan6.com ulas resep combro tanpa kelapa yang bisa kamu praktikkan di rumah dengan bahan-bahan sederhana.

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan untuk adonan kulit dan isian oncom. Takaran berikut cocok untuk membuat sekitar 10–12 buah combro, tergantung ukurannya.

Bahan adonan kulit combro

• 500 gram singkong yang sudah dikupas
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh ketumbar bubuk, opsional
• ½ sendok teh kaldu bubuk, opsional
• Minyak goreng secukupnya

Bahan isian oncom

• 200 gram oncom
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5–10 buah cabai rawit, sesuai selera
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh gula pasir
• ¼ sendok teh kaldu bubuk, opsional
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Jika sulit menemukan oncom, sebaiknya cari di pasar tradisional atau toko bahan makanan yang menjual produk khas Sunda. Oncom menjadi bahan utama yang memberikan cita rasa khas pada combro, sehingga tidak perlu diganti jika ingin mendapatkan rasa tradisionalnya.

Ikuti langkah-langkah berikut agar combro memiliki bagian luar yang garing, sedangkan bagian dalamnya tetap lembut dan isiannya terasa gurih.

1. Kupas dan parut singkong

Kupas singkong, kemudian cuci sampai bersih. Parut singkong menggunakan parutan halus atau sedang agar mudah dibentuk.

Setelah diparut, peras singkong untuk mengurangi kelebihan air. Kamu bisa menggunakan kain bersih untuk membantu proses pemerasan.

Namun, jangan sampai singkong terlalu kering karena adonan bisa menjadi keras dan mudah retak ketika dibentuk. Jika terdapat endapan pati dari air perasan, kamu bisa mendiamkannya sebentar, lalu mencampurkan endapan tersebut kembali ke parutan singkong.

2. Buat adonan kulit tanpa kelapa

Masukkan singkong parut ke dalam wadah, lalu tambahkan bawang putih halus, daun bawang, garam, ketumbar bubuk, dan kaldu bubuk jika digunakan.

Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Karena tidak menggunakan kelapa, rasa gurih bisa diperoleh dari bawang putih, daun bawang, dan bumbu lainnya.

Pastikan adonan dapat dipulung dan dibentuk tanpa terlalu banyak mengeluarkan air. Jika terlalu basah, peras kembali sedikit demi sedikit agar teksturnya lebih mudah dibentuk.

3. Siapkan isian oncom berbumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum.

Masukkan oncom yang sudah dihancurkan menggunakan garpu. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.

Aduk sampai semua bumbu tercampur rata. Masak hingga oncom matang dan kadar airnya berkurang. Tambahkan daun bawang menjelang akhir proses memasak.

Tips penting: jangan menggunakan isian oncom yang masih terlalu basah. Isian yang lembap dapat membuat bagian dalam combro terasa berair dan kulitnya lebih sulit menjadi renyah.

Setelah matang, angkat dan biarkan isian dingin sebelum digunakan.

4. Bentuk combro dan masukkan isian

Ambil sekitar 2 sendok makan adonan singkong, lalu pipihkan di telapak tangan.

Letakkan satu sendok teh isian oncom di bagian tengah. Tutup isian menggunakan adonan singkong, kemudian bentuk menjadi lonjong atau oval.

Rapatkan semua bagian sambungan agar isian tidak keluar ketika digoreng. Lakukan sampai adonan dan isian habis.

Usahakan ukuran combro tidak terlalu besar supaya bagian dalamnya matang merata dan bagian luarnya lebih mudah garing.

5. Goreng combro dengan minyak panas

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak menggunakan api sedang. Masukkan combro ketika minyak sudah panas, tetapi tidak sampai berasap.

Goreng combro secara bertahap agar suhu minyak tidak turun drastis. Balik sesekali sampai seluruh permukaan berwarna kuning keemasan atau kecokelatan.

Hindari menggunakan api terlalu besar karena bagian luar combro bisa cepat kecokelatan, sementara bagian dalamnya belum matang sempurna.

Setelah matang, angkat dan tiriskan di atas saringan atau rak agar minyak berlebih turun. Combro paling nikmat disajikan selagi hangat.

Tidak menggunakan kelapa bukan berarti combro akan kehilangan tekstur yang enak. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasilnya tetap gurih dan renyah.

Pilih singkong yang bagus

Gunakan singkong yang segar, tidak berbau asam, dan tidak memiliki bagian yang membusuk. Singkong yang bagus membantu menghasilkan adonan dengan tekstur lebih baik.

Peras singkong secukupnya

Singkong yang terlalu basah membuat adonan sulit dibentuk dan berpotensi menghasilkan kulit yang lembek. Sebaliknya, adonan yang terlalu kering dapat membuat combro keras atau mudah pecah.

Karena itu, kurangi air berlebih tanpa menghilangkan seluruh kelembapan alami singkong.

Pastikan isian oncom tidak berair

Tumis oncom sampai matang dan cukup kering sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Selain membantu menjaga tekstur kulit, cara ini juga membuat bumbu lebih meresap.

Gunakan suhu minyak yang tepat

Minyak yang kurang panas dapat membuat combro menyerap lebih banyak minyak dan terasa lembek. Namun, minyak yang terlalu panas berisiko membuat kulit cepat gosong.

Gunakan api sedang dan sesuaikan selama proses menggoreng agar combro matang merata.

Jangan menumpuk combro saat masih panas

Setelah diangkat, letakkan combro di rak atau saringan. Hindari langsung memasukkannya ke wadah tertutup karena uap panas yang terperangkap dapat membuat permukaannya cepat melempem.

Pertanyaan Seputar Cara Membuat Combro Isi Oncom yang Renyah Tanpa Kelapa

1. Apakah combro bisa dibuat tanpa kelapa parut?

Bisa. Kelapa parut bukan satu-satunya bahan yang dapat digunakan untuk membuat adonan combro. Singkong parut tetap bisa dibumbui dan dibentuk tanpa tambahan kelapa, asalkan kadar airnya diatur dengan baik.

2. Kenapa combro tanpa kelapa bisa keras setelah digoreng?

Combro bisa menjadi keras karena singkong terlalu kering setelah diperas, ukuran combro terlalu besar, atau proses menggoreng kurang tepat. Untuk mengatasinya, peras singkong secukupnya dan bentuk combro dengan ukuran sedang agar matang merata.

3. Bagaimana cara menyimpan combro agar tetap renyah?

Combro paling baik dinikmati segera setelah digoreng. Jika masih tersisa, biarkan dingin terlebih dahulu sebelum disimpan dalam wadah. Tekstur renyah bisa berkurang selama penyimpanan, tetapi combro dapat dipanaskan kembali menggunakan oven atau air fryer sampai permukaannya kembali garing.

Jika ingin menyiapkan combro untuk stok, kamu juga bisa membentuknya terlebih dahulu dan menyimpannya dalam wadah tertutup di lemari es sebelum digoreng. Pastikan bahan dan alat yang digunakan bersih, serta simpan pada suhu dingin yang aman.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang tepat, cara membuat combro isi oncom yang renyah tanpa kelapa bisa menjadi pilihan praktis untuk membuat camilan tradisional di rumah. Kuncinya adalah mengatur kelembapan singkong, memasak isian hingga tidak berair, dan menggoreng combro dengan suhu minyak yang sesuai.