Resep Pie Susu Teflon yang Lembut dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep Pie Susu Teflon adalah jalan pintas paling masuk akal saat Anda ingin menikmati kue khas Bali ini, tetapi dapur di rumah tidak memiliki oven. Cukup mengandalkan wajan anti lengket dan api kompor yang kecil, Anda tetap bisa menghasilkan kulit pie yang renyah dan isian vla susu yang lembut.

Pie susu sebenarnya masih satu keluarga dengan custard tart dari Inggris dan egg tart ala Hong Kong, dua sajian pastri klasik yang sudah lama dikenal luas. Dengan takaran dan teknik yang tepat, versi teflonnya bisa tampil semenggoda kue oleh-oleh yang biasa Anda beli.

Pie susu adalah kue bundar pipih dengan dua komponen utama, yaitu kulit pie yang gurih-renyah dan isian vla susu manis-lembut berwarna kuning keemasan. Ciri khas versi Bali terletak pada isiannya yang tipis dan padat, hasil perpaduan telur dengan susu kental manis. Yang membuat resep ini istimewa adalah metode memasaknya: alih-alih dipanggang dalam oven, adonan dibuat memakai wajan anti lengket di atas kompor.

Dilansir dari Taste of Home, custard tart merupakan hidangan penutup tradisional Britania yang menjadi bagian kuliner mereka setidaknya sejak Abad Pertengahan, dengan ciri kulit shortcrust, isian custard telur, dan taburan pala di permukaannya.

Mengutip Bake from Scratch, di Tiongkok dikenal dua gaya egg tart, yakni gaya Hong Kong yang berakar dari Canton atau Guangzhou, serta gaya Makau yang lebih mirip pastel de nata Portugis lengkap dengan rempah seperti kayu manis, permukaan yang dikaramelkan, dan kulit puff pastry. Pie susu Bali mengambil jalur berbeda: bentuknya lebih ceper, isiannya lebih tipis, dan rasa manisnya bertumpu pada susu kental manis, bukan taburan pala seperti versi Inggris.

Membuat isian custard memang menuntut kesabaran. Charlie Hibbert, dikutip dari Great British Chefs, menyatakan, "Dibutuhkan kehati-hatian dan perhatian untuk membuat custard tart benar-benar sempurna."

Popularitas versi teflon meningkat karena praktis dan ramah untuk pemula. Anda bisa membuatnya tanpa oven dan mixer, bahkan dengan takaran sendok tanpa timbangan sekalipun. Kepraktisan ini pula yang membuat pie susu sering muncul sebagai camilan untuk buka puasa atau suguhan keluarga sehari-hari, sejajar dengan aneka kue teflon lain yang kini digemari.

Semua bahan berikut mudah ditemukan di dapur dan warung terdekat, sehingga Anda bisa membuat camilan yang lezat dan praktis tanpa belanja rumit.

Bahan kulit pie:

• 150 gram tepung terigu protein rendah
• 75 gram margarin dingin
• 25 gram (2 sdm) gula halus
• 1 butir kuning telur
• 1/4 sdt garam

Bahan isian (vla susu):

• 200 ml susu kental manis putih
• 150 ml air matang
• 3 butir kuning telur
• 1 butir telur utuh
• 20 gram (2 sdm) tepung maizena
• 1/2 sdt ekstrak vanila
• 1/4 sdt garam

Bahan pelengkap:

• Margarin secukupnya untuk mengolesi teflon

1. Campur tepung terigu, gula halus, dan garam dalam satu wadah, lalu masukkan margarin dingin dan cacah dengan garpu atau pisau pastry hingga adonan berbutir seperti pasir kasar.
2. Tambahkan kuning telur, uleni sebentar dengan ujung jari hingga adonan menyatu dan kalis, jangan diuleni berlebihan agar kulit tetap renyah, lalu bungkus dan istirahatkan di kulkas 15-20 menit.
3. Olesi teflon diameter 22 cm dengan margarin tipis, ratakan adonan kulit di dasar hingga sedikit naik ke sisi teflon, tekan dengan ujung jari sampai tipis merata, lalu tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu.
4. Letakkan alas kawat tahan panas di atas kompor dan taruh teflon di atasnya agar dasar tidak langsung menyentuh api, lalu masak kulit dengan api paling kecil dalam keadaan tertutup 5-7 menit hingga permukaannya kering dan setengah matang.
5. Kocok lepas telur utuh dan kuning telur, tuang susu kental manis, air, garam, dan ekstrak vanila, lalu aduk hingga rata.
6. Larutkan tepung maizena dengan sedikit air, masukkan ke adonan susu sambil diaduk, lalu saring adonan isian agar teksturnya benar-benar halus dan bebas gumpalan.
7. Tuang isian vla ke atas kulit yang sudah setengah matang hingga hampir penuh, sisakan sedikit ruang di bibir kulit.
8. Tutup teflon dan masak dengan api paling kecil selama 20-25 menit hingga permukaan vla set tetapi masih bergoyang lembut di bagian tengah saat teflon digoyang perlahan.
9. Matikan api, diamkan pie di dalam teflon beberapa menit, lalu dinginkan hingga suhu ruang agar isian mengeras sempurna dan pie mudah dipotong rapi.

• Wajib pakai api kecil dan alas tahan panas. Karena dasar teflon bersentuhan langsung dengan api, selipkan tatakan kawat sebagai pembatas dan jaga api tetap paling kecil supaya bagian bawah kulit matang perlahan tanpa gosong.
• Perlakukan telur dengan lembut. Adonan telur gampang menggumpal bila terkena panas tinggi mendadak, sehingga menaikkan suhunya perlahan lewat teknik tempering serta menambahkan sedikit gula pada isian membantu telur tidak cepat pecah dan tetap mulus.
• Selalu saring adonan isian. Menyaring vla sebelum dituang akan menyingkirkan gumpalan dan serpihan putih telur yang tidak tercampur, sehingga permukaan pie tampak halus dan rapi.
• Jangan memasak isian terlalu lama. Vla yang kelewat matang bisa retak dan bertekstur kenyal seperti karet, jadi angkat saat bagian tengahnya masih bergoyang lembut karena panas sisa akan menuntaskan proses pematangan.
• Dinginkan sebelum dipotong dan simpan dengan benar. Biarkan pie mencapai suhu ruang agar isian set sempurna dan potongannya rapi, lalu simpan sisanya dalam wadah tertutup di dalam kulkas dan nikmati dalam beberapa hari.

Satu adonan dasar ini bisa dikembangkan menjadi berbagai rasa sesuai selera. Bila ingin yang lebih ringkas, ada pula inovasi pie susu roti tawar yang melewatkan proses membuat kulit dari nol.

Pie susu cokelat

Untuk penggemar cokelat, ganti sebagian susu kental manis putih dengan susu kental manis cokelat atau bubuhkan satu sendok makan cokelat bubuk ke dalam adonan isian. Versi rasa cokelat dan strawberry termasuk yang paling banyak dicari karena warnanya menarik dan rasanya akrab di lidah.

Pie susu keju

Parut keju cheddar tipis-tipis di atas permukaan vla sebelum teflon ditutup pada tahap akhir memasak. Sentuhan gurih-asin dari keju menyeimbangkan rasa manis isian tanpa mengubah dasar resep.

Versi isian lebih creamy

Ingin tekstur yang lebih lembut dan kaya? Ganti sebagian air pada isian dengan susu cair full cream. Lemak dari susu membuat vla terasa lebih halus, meski waktu memasaknya mungkin perlu sedikit lebih lama.

Kalau Anda mulai menikmati teknik memasak dengan wajan anti lengket, coba juga bolu pakai teflon dan brownies cokelat teflon yang sama-sama tanpa oven. Untuk stok suguhan, kue yang cukup pakai teflon atau kukusan, kue Lebaran tanpa oven, hingga kue kering tanpa oven bisa menjadi proyek dapur berikutnya. Dengan api kecil yang sabar, adonan isian yang disaring halus, dan waktu masak yang tidak berlebihan, pie susu teflon buatan Anda bisa selembut versi oleh-oleh dan siap dinikmati hangat maupun dingin.