Resep Onion Ring Mozarella Renyah dengan Keju Meleleh

Liputan6.com, Jakarta Kalau Anda kangen camilan ala restoran cepat saji, resep onion ring mozarella ini layak masuk daftar coba akhir pekan. Bayangkan cincin bawang bombay yang manis dibalut tepung panir renyah, dengan keju mozzarella meleleh terselip di dalamnya, gurihnya pecah begitu digigit selagi hangat.

Meski terasa kekinian, onion ring punya akar sejarah yang panjang. Resep bawang goreng bertepung tertua tercatat dalam buku The Art of Cookery Made Easy and Refined (1802) karya penulis kuliner Inggris John Mollard, yang mengiris bawang, mencelupnya ke adonan berisi keju parmesan, lalu menggorengnya. Dari dapur sederhana itu, hidangan ini berkembang menjadi camilan global. Di panduan berikut, Anda akan belajar membuat versi mozzarella-nya secara antigagal, lengkap dengan trik agar tepung tidak rontok.

Onion ring mozarella adalah cincin bawang bombay berisi lelehan keju mozzarella yang dilapisi tepung panir lalu digoreng hingga keemasan dan renyah. Versi mozzarella menaikkan kelas onion ring biasa: keju diselipkan di antara dua cincin bawang sehingga saat digigit ada tarikan keju di balik lapisan garing. Inilah pembeda utamanya dari onion ring polos yang hanya mengandalkan tekstur bawang.

Buat Anda yang gemar camilan gurih, manfaat utama membuatnya sendiri adalah menghadirkan sensasi gerai cepat saji langsung dari dapur, lebih hemat dan bisa disesuaikan seleranya. Contoh nyatanya, hidangan ini cocok jadi teman nonton, suguhan saat kumpul keluarga, atau pendamping burger dan steak buatan rumah.

Berdasarkan penelusuran The Daily Meal, resep bawang goreng tertua yang menyerupai onion ring mengiris bawang menjadi cincin, membalurnya dengan tepung, krim, garam, merica, dan keju parmesan, lalu memasaknya dalam lemak dan menyajikannya dengan olesan mentega serta mustard. Jejak keju dalam onion ring, menariknya, sudah ada sejak lebih dari dua abad lalu. Sebagaimana dilaporkan The Takeout, popularitas modernnya meledak di Amerika Serikat lewat jaringan restoran Pig Stand di Texas yang mengklaim menciptakan onion ring pada era 1920-an. Jangan bingung membedakannya dengan mozzarella stick: onion ring tetap berbasis bawang sebagai bintang utama, sedangkan mozzarella stick murni batang keju berbalut tepung.

Bahan utama

• 2 buah bawang bombay ukuran besar
• 150 gram keju mozzarella, potong memanjang

Bahan pelapis kering

• 100 gram tepung terigu serbaguna
• 1 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt bawang putih bubuk
• 1/2 sdt paprika bubuk (opsional)

Bahan pelapis basah dan taburan

• 2 butir telur, kocok lepas
• 150 gram tepung panir kasar (panko)
• Minyak goreng secukupnya untuk deep fry

1. Kupas bawang bombay, potong melintang setebal sekitar 1,5 cm, lalu pisahkan tiap lapisan menjadi cincin. Pilih cincin besar dan sedang, sisihkan inti kecilnya untuk masakan lain.
2. Rendam cincin bawang dalam air es selama 10-15 menit agar rasa tajamnya berkurang dan teksturnya lebih renyah, lalu angkat dan keringkan benar-benar dengan tisu dapur.
3. Potong keju mozzarella memanjang seukuran cincin, lalu selipkan di antara dua cincin bawang, cincin besar di luar dan cincin lebih kecil di dalam, hingga keju terjepit rapat.
4. Campur semua bahan pelapis kering dalam satu wadah, siapkan telur kocok di wadah kedua, dan tepung panir di wadah ketiga.
5. Balur susunan bawang dan keju tipis-tipis ke tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup.
6. Celupkan ke telur, balurkan lagi ke tepung kering, celup sekali lagi ke telur, kemudian gulingkan di tepung panir sambil ditekan pelan agar remah menempel padat dan keju tersegel.
7. Tata di nampan dan bekukan selama 15-20 menit supaya lapisan mengeras dan keju tidak cepat bocor saat digoreng.
8. Panaskan minyak yang cukup banyak hingga sekitar 175 derajat Celsius, uji dengan sedikit remah tepung, jika langsung berbuih dan naik berarti minyak siap.
9. Goreng beberapa cincin sekaligus tanpa berdesakan, balik sekali, hingga keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit.
10. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat agar tetap kriuk, lalu sajikan Onion Ring Mozarella selagi hangat dengan saus favorit.

• Pilih bawang yang manis. Dilansir dari Taste of Home, jenis bawang terbaik untuk onion ring adalah bawang manis seperti Vidalia yang jauh lebih lembut daripada bawang kuning atau merah. Di Indonesia, pilih bawang bombay besar yang segar dan padat.
• Keringkan bawang sungguh-sungguh. Air adalah musuh kerenyahan; sisa air di permukaan bawang membuat lapisan tepung mudah terlepas dan hasil akhir jadi lembek.
• Jaga suhu minyak. Mengutip Food Network, panaskan minyak sedikit lebih tinggi sebelum menggoreng karena suhunya akan turun begitu bawang dimasukkan, sehingga tetap berada di kisaran ideal sekitar 175-190 derajat Celsius. Minyak yang kurang panas membuat tepung menyerap minyak dan onion ring jadi berminyak.
• Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus. Beri ruang antar cincin supaya suhu minyak stabil dan matang merata.
• Gunakan panko untuk ekstra garing. Koki Kent Rollins, dikutip dari situsnya, menuturkan, "Remah roti panko jauh lebih tebal dan akan menghasilkan tekstur lebih renyah dibanding remah roti biasa."

Soal teknik menggoreng, chef sekaligus pengembang resep Hayley MacLean, dikutip dari Mashed, menyatakan, "Trik terpenting agar onion ring renyah sempurna dan keemasan adalah membaliknya sebelum sisi pertama benar-benar matang." Untuk kerak yang paling tebal dan bergerigi, ada satu langkah tambahan yang layak dicoba. Mengacu pada uji dapur America's Test Kitchen, pelapisan ganda alias double-breading menghasilkan kerak paling renyah sekaligus bawang yang tetap manis dan empuk di dalam.

Penyebab tepung onion ring mudah rontok

Penyebab paling umum ada tiga: bawang masih basah, adonan terlalu encer, atau minyak kurang panas. Kandungan air alami pada bawang membuat lapisan tepung sulit menempel dan gampang tergelincir saat digoreng. Solusinya, keringkan bawang dengan tisu, taburi tipis dengan tepung atau maizena sebelum dicelup adonan supaya permukaan licin bawang jadi bertekstur, lalu pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum bawang masuk.

• Versi tanpa telur. Ganti telur dengan adonan basah dari campuran tepung terigu, maizena, dan air es. Adonan dingin membuat lapisan lebih ringan saat digoreng.
• Versi pedas. Tambahkan 1/2 sdt cabai bubuk atau bumbu cajun ke pelapis kering. Rasa hangat pedasnya mengimbangi gurihnya keju.
• Versi tambah beef. Selipkan irisan tipis smoked beef atau beef bacon bersama mozzarella di antara cincin bawang untuk lapisan rasa yang lebih kaya.

Untuk adonan yang benar-benar ringan, ada trik dari dunia profesional. Merujuk resep The Food Lab di Serious Eats, adonan yang memakai cairan dingin berkarbonasi menghasilkan lapisan ekstra garing karena gelembungnya menciptakan rongga udara. Versi aslinya menggunakan bir dan vodka dingin, tetapi Anda bisa menggantinya dengan air soda dingin bebas alkohol dan hasilnya tetap renyah.

Menyimpan dan menghangatkan kembali

Onion ring mozarella paling nikmat disantap hangat begitu diangkat. Kalau ada sisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan hindari menumpuknya agar tidak lembap. Untuk menghangatkannya kembali, panggang di oven atau air fryer bersuhu sekitar 175 derajat Celsius selama beberapa menit hingga renyah lagi; hindari microwave karena membuat lapisan alot dan lembek.

Dengan bahan yang mudah didapat dan teknik yang sudah teruji, resep ini bisa jadi andalan camilan akhir pekan atau suguhan saat kumpul keluarga. Kuncinya sederhana: bawang yang kering, lapisan yang menempel rapat, dan minyak yang benar-benar panas. Selamat mencoba, dan nikmati tarikan kejunya selagi hangat.