Resep Tahu Kembang Kress Renyah Isi Ayam yang Gurih, Lembut di Dalam

Liputan6.com, Jakarta Aroma gorengan yang baru diangkat memang selalu menggoda, dan resep tahu kembang kress menawarkan sensasi itu dengan tampilan yang beda dari camilan tahu biasa. Tahu kuning dibelah menyilang sampai merekah seperti bunga, diisi adonan tahu berbumbu dan daging ayam, lalu digoreng hingga kulitnya berbunyi kress saat digigit. Hasilnya renyah di luar, tetapi lembut dan padat di dalam.

Popularitas hidangan ini melonjak berkat tepung bakwan kress instan yang praktis, sehingga siapa pun bisa membuat camilan bergaya jajanan pasar tanpa meracik adonan renyah dari nol. Bukan cuma jadi teman nasi hangat, tahu kembang kress juga sering dilirik sebagai ide jualan bermodal kecil karena bahannya murah dan proses pembuatannya cepat.

Meski terkesan kekinian, gagasan mengisi tahu lalu menggorengnya bukanlah hal baru. Teknik ini mewarisi tradisi tahu isi yang tersebar luas di berbagai penjuru Asia, kini diadaptasi menjadi versi garing ala rumahan yang cocok untuk segala suasana. Berikut panduan lengkapnya yang telah diulas Liputan6.com, Kamis (10/9/2026). 

Bahan utama

• 8 buah tahu kuning ukuran sedang
• 2 buah tahu putih
• 100 gram daging ayam giling
• 2 butir telur

Bumbu dan pelengkap

• 1 bungkus tepung bakwan kress instan (75 gram)
• 2 buah cabai merah, rajang halus
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• minyak goreng secukupnya

Rahasia utamanya ada pada teknik membelah tahu agar tidak sampai terputus serta cara menggoreng yang tepat. Ikuti urutan berikut agar hasilnya konsisten renyah, mirip cara membuat tahu crispy ala penjual.

1. Belah tahu kuning menyilang tanpa terputus, keluarkan bagian tengahnya, dan sisakan kulit tahu sebagai wadah.
2. Bungkus tahu putih dan isi tahu kuning dengan tisu dapur, lalu tekan perlahan agar sebagian besar kadar airnya keluar.
3. Hancurkan tahu putih bersama isi tahu kuning di dalam wadah hingga halus.
4. Masukkan daging ayam giling, telur, cabai merah rajang, dan lada putih, kemudian aduk rata.
5. Tambahkan tepung bakwan kress sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan padat dan mudah dibentuk.
6. Isi setiap kulit tahu kuning yang sudah terbuka dengan adonan tahu hingga penuh.
7. Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang hingga mencapai sekitar 170 derajat Celsius.
8. Goreng tahu dengan sisi berisi adonan menghadap ke bawah lebih dulu dan biarkan tanpa diaduk hingga terbentuk kerak keemasan.
9. Balik tahu, lalu goreng seluruh sisinya hingga berwarna kuning kecokelatan dan terasa renyah.
10. Angkat tahu dan tiriskan di atas rak kawat agar minyak menetes sempurna dan tekstur tetap kress.
11. Sajikan tahu kembang kress selagi hangat dengan cabai rawit atau sambal kecap.

• Buang kadar air tahu lebih dulu.  Tekan tahu dan isian dengan tisu sebelum dibentuk agar adonan tidak berair.
• Jaga suhu minyak tetap stabil. Mengacu pada Fine Cooking, saat bahan masuk ke minyak panas 175 hingga 190 derajat Celsius, permukaannya mengalami dehidrasi dan reaksi Maillard menghasilkan warna cokelat keemasan sekaligus rasa gurih. Minyak yang kurang panas membuat tahu menyerap minyak dan lembek.
• Jangan sering dibalik. Biarkan sisi berisi adonan membentuk kerak dulu sebelum dibalik supaya isian tidak remuk dan lapisan luar merata garingnya.
• Kurangi kelembapan tahu putih. Bila tahu terlalu basah, Anda bisa mengukusnya terlebih dahulu selama beberapa menit agar lebih kokoh sebelum dihaluskan.
• Tiriskan dengan benar. Simpan di rak kawat, bukan langsung ditumpuk, agar uap tidak terperangkap. Terapkan pula trik tahu crispy tahan lama supaya kerenyahannya awet.

Kenapa disebut tahu kembang kress?

Sebutan "kembang" berasal dari cara memotong tahu kuning secara menyilang tanpa terputus, sehingga saat digoreng bagian atasnya merekah menyerupai kelopak bunga. Sementara "kress" menggambarkan bunyi renyah lapisan tepung bakwan yang membungkus isian. Perpaduan bentuk unik dan tekstur garing inilah yang membedakannya dari tahu goreng tepung biasa.

Tahu apa yang paling cocok dan bisakah diganti?

Tahu kuning padat paling ideal karena kulitnya kuat saat dilubangi dan diisi. Anda juga bisa memakai tahu pong atau tahu putih yang lebih dulu ditiriskan agar tidak mudah sobek. Apa pun jenisnya, pastikan kadar airnya dikurangi supaya hasil gorengan tetap renyah, seperti dijelaskan dalam beragam panduan olahan tahu.

Bagaimana agar tahu kembang kress tetap renyah meski sudah dingin?

Kurangi kadar air tahu sebelum diisi, goreng dengan minyak panas yang cukup banyak, lalu tiriskan di atas rak kawat. Hindari menutup rapat tahu selagi panas karena uap yang terperangkap membuatnya cepat melempem. Anda juga bisa menyimak trik agar tetap kriuk meski sudah dingin. Sebagai camilan, tahu ini pun tetap membawa manfaat gizi dari kedelai.

Dengan bentuk yang menggemaskan dan tekstur renyah yang bikin nagih, tahu kembang kress layak masuk daftar camilan andalan di rumah. Bahannya sederhana, langkahnya mudah diikuti, dan hasilnya bisa disesuaikan selera mulai dari gurih klasik hingga pedas menggigit. Selamat mencoba dan berkreasi dengan beragam olahan tahu lain di dapur Anda.