Resep Sambal Ijo Khas RM Padang, Pedas Gurih jadi Pelengkap Hidangan Ternikmat

Liputan6.com, Jakarta - Sambal ijo khas Rumah Makan Padang merupakan pelengkap hidangan yang tak terpisahkan dari kekayaan kuliner Indonesia. Dengan cita rasa pedas yang segar dan aroma khas cabai hijau, resep sambal ijo khas RM Padang ini menjadi favorit banyak orang.

Sambal hijau, atau dalam bahasa Minang disebut lado ijo, dikenal luas di seluruh Indonesia sebagai bumbu khas masakan Padang. Sambal ini bukan sekadar pelengkap, melainkan memberikan cita rasa unik yang mampu meningkatkan selera makan. Warna hijau mencolok pada sambal ini berasal dari penggunaan cabai hijau segar sebagai bahan dasarnya, yang juga menghasilkan tekstur agak kasar dan rasa pedas yang khas.

Tanpa berbasa-basi, berikut resep sambal ijo khas RM Padang, dilansir dari berbagai sumber, Kamis (2/7/2026).

Untuk membuat resep sambal ijo khas RM Padang yang otentik, bahan-bahan yang dibutuhkan relatif sederhana namun berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang umum digunakan:

• Cabai Hijau Besar: 250 gram
• Cabai Rawit Hijau: 50-100 gram (sesuaikan tingkat kepedasan)
• Tomat Hijau: 2-3 buah atau 150-250 gram (pilih yang masih keras)
• Bawang Merah: 4-7 siung atau 100 gram
• Bawang Putih: 2-3 siung atau 50 gram
• Daun Jeruk: 2-3 lembar
• Serai: 1-2 batang, memarkan (opsional, untuk aroma)
• Jeruk Nipis: 1 buah, ambil airnya
• Garam: Secukupnya
• Gula Pasir: Secukupnya
• Minyak Goreng: 3 sendok makan atau secukupnya
• Bumbu Penyedap: Secukupnya (opsional)

Proses pembuatan resep sambal ijo khas RM Padang ini cukup mudah dan dapat dilakukan di rumah. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan sambal ijo yang lezat:

1. Rebus Bahan Utama: Rebus cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau hingga layu. Beberapa sumber menyarankan untuk merebus cabai dan tomat secara terpisah atau memasukkan cabai rawit hijau belakangan agar tidak terlalu layu.
2. Tiriskan dan Ulek Kasar: Setelah layu, angkat dan tiriskan semua bahan. Kemudian, ulek atau giling kasar bahan-bahan tersebut. Penting untuk tidak menghaluskan terlalu lembut agar tekstur sambal tetap terasa.
3. Tumis Sambal: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan bahan sambal yang sudah diulek kasar. Tambahkan daun jeruk dan serai (jika menggunakan).
4. Bumbui: Bumbui dengan garam, gula pasir, dan bumbu penyedap (jika menggunakan). Aduk rata dan masak hingga sambal matang sempurna dan minyaknya naik ke permukaan. Memasak hingga matang sempurna penting agar sambal tidak cepat basi.
5. Tambahkan Air Jeruk Nipis: Setelah kompor dimatikan, tambahkan air perasan jeruk nipis. Aduk rata. Penambahan jeruk nipis di akhir proses membantu menjaga warna hijau sambal dan memberikan kesegaran.
6. Sajikan: Sambal ijo khas RM Padang siap disajikan sebagai pelengkap hidangan Anda.

Untuk menjaga warna hijau segar dan memperpanjang masa simpan resep sambal ijo khas RM Padang Anda, perhatikan tips berikut:

• Rebus Bahan dengan Benar: Rebus cabai dan tomat sebentar saja hingga layu, jangan terlalu lama. Menambahkan sejumput garam saat merebus juga dapat membantu menjaga warna.
• Hindari Blender: Ulek kasar bahan sambal daripada menggunakan blender. Blender dapat membuat sambal terlalu halus dan warnanya cenderung menghitam.
• Gunakan Jeruk Nipis: Tambahkan air perasan jeruk nipis setelah sambal matang dan kompor dimatikan. Ini membantu menjaga warna hijau dan memberikan kesegaran.
• Masak Hingga Matang Sempurna: Pastikan sambal dimasak hingga benar-benar matang dan minyaknya naik ke permukaan. Sambal yang masih basah lebih cepat basi.
• Gunakan Minyak Secukupnya: Minyak berfungsi sebagai pelapis alami yang membantu memperpanjang daya simpan sambal.
• Penyimpanan yang Tepat: Setelah dingin, simpan sambal dalam wadah kedap udara, sebaiknya toples kaca, lalu masukkan ke dalam kulkas.
• Gunakan Sendok Bersih: Selalu gunakan sendok bersih dan kering saat mengambil sambal dari wadah untuk menghindari kontaminasi bakteri.
• Metode Kukus: Mengukus bahan sebelum ditumbuk dapat membantu mengurangi kadar air dan bau langu cabai hijau, sehingga sambal lebih awet.

Selain memberikan cita rasa pedas yang nikmat, cabai hijau yang menjadi bahan utama resep sambal ijo khas RM Padang juga memiliki berbagai manfaat kesehatan:

• Kaya Vitamin dan Antioksidan: Cabai hijau kaya akan vitamin C, vitamin B6, vitamin A, zat besi, dan potasium. Kandungan antioksidan di dalamnya melindungi tubuh dari radikal bebas.
• Meningkatkan Metabolisme: Capsaicin, senyawa yang memberikan rasa pedas pada cabai, dapat meningkatkan metabolisme tubuh hingga lebih dari 50%.
• Menjaga Kesehatan Pencernaan: Cabai hijau mengandung serat makanan yang baik untuk sistem pencernaan. Capsaicin juga dapat memperbaiki kesehatan pencernaan.
• Menurunkan Risiko Penyakit: Capsaicin terbukti dapat menurunkan tekanan darah tinggi, meningkatkan kolesterol baik (HDL), dan menurunkan kolesterol jahat (LDL). Cabai hijau juga kaya vitamin K yang dapat menurunkan risiko osteoporosis.
• Meningkatkan Imunitas: Kandungan vitamin C dan beta karoten dalam cabai hijau baik untuk sistem kekebalan tubuh.
• Meredakan Flu: Capsaicin dapat membantu meredakan flu dengan mengaktifkan selaput lendir di hidung dan mengurangi penyumbatan saluran pernapasan.

1. Apa bahan utama yang memberikan warna hijau pada sambal ijo?

Cabai hijau segar adalah bahan utama yang memberikan warna hijau mencolok pada sambal ijo.

2. Mengapa sambal ijo khas Padang tidak terlalu pedas dibandingkan sambal merah?

Sambal ijo memiliki tingkat kepedasan yang lebih ringan karena dibuat dengan cabai hijau, yang umumnya tidak sepedas cabai merah atau rawit merah.

3. Bagaimana cara menjaga warna hijau sambal ijo agar tetap segar?

Untuk menjaga warna hijau, rebus bahan sebentar saja hingga layu, ulek kasar, dan tambahkan air perasan jeruk nipis setelah sambal matang.

4. Apa tips agar sambal ijo bisa tahan lama?

Tips agar sambal ijo tahan lama meliputi memasak hingga matang sempurna, menggunakan minyak secukupnya, menyimpan dalam wadah kedap udara di kulkas, dan selalu menggunakan sendok bersih.

5. Apa manfaat kesehatan dari mengonsumsi cabai hijau dalam sambal ijo?

Cabai hijau kaya vitamin (C, A, B6, K), antioksidan, serat, dan capsaicin yang dapat meningkatkan metabolisme, menjaga kesehatan pencernaan, menurunkan risiko penyakit jantung, dan meningkatkan imunitas.