Cara Membuat Ampyang Singkong, Camilan Tradisional yang Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Camilan tradisional yang renyah dan gurih selalu menjadi pilihan menarik untuk menemani waktu santai di rumah. Salah satu kreasi yang patut dicoba adalah cara membuat ampyang singkong, inovasi penganan yang menawarkan cita rasa unik dari bahan dasar singkong. Meskipun nama "ampyang" lebih dikenal dengan olahan kacang, variasi singkong ini menghadirkan tekstur renyah yang berbeda dan dapat menjadi alternatif camilan lezat.

Singkong, sebagai salah satu sumber karbohidrat utama di Indonesia, memiliki potensi besar untuk diolah menjadi berbagai hidangan. Dari olahan sederhana hingga kreasi modern, singkong selalu berhasil memikat lidah dengan karakteristiknya yang mudah diolah dan rasa yang khas. Inovasi dalam mengolah singkong terus berkembang, menciptakan beragam penganan yang tidak hanya mengenyangkan tetapi juga kaya akan nilai budaya.

Panduan ini akan membahas secara komprehensif langkah-langkah dan tips untuk menghasilkan ampyang singkong yang renyah dan nikmat. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jum'at (12/6/2026).

Ampyang singkong merupakan camilan tradisional yang memanfaatkan singkong sebagai bahan utama. Kudapan ini dikenal di berbagai daerah dengan nama yang berbeda, seperti rengginang singkong atau patilo. Terbuat dari singkong yang diolah dan dikeringkan sebelum digoreng, ampyang singkong memiliki cita rasa gurih yang khas serta tekstur renyah yang membuatnya digemari oleh berbagai kalangan.

Berbeda dengan ampyang pada umumnya yang dibuat dari kacang tanah dan balutan gula jawa, ampyang singkong menghadirkan sensasi rasa yang unik. Perpaduan kerenyahan singkong dengan bumbu sederhana menghasilkan camilan yang ringan namun tetap nikmat.

Selain cocok dinikmati sebagai teman bersantai, ampyang singkong juga menjadi salah satu olahan tradisional yang masih banyak ditemukan di berbagai daerah di Indonesia.

Untuk membuat ampyang singkong yang renyah, pemilihan bahan berkualitas adalah langkah awal yang penting. Bahan-bahan ini akan menentukan tekstur dan rasa akhir dari camilan.

• Pilihlah singkong yang segar dengan kulit utuh, keras, dan bebas dari bagian busuk atau berlubang.
• Singkong yang baik memiliki warna putih bersih dan tekstur tidak berserat, hindari singkong yang terlalu tua atau terlalu muda.

Berikut adalah bahan-bahan yang umumnya dibutuhkan:

• 1 kg singkong segar, kupas dan cuci bersih
• 100 gram tepung tapioka
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1½ sendok teh garam
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 2–3 tetes pewarna makanan sesuai selera (opsional)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Proses pembuatan ampyang singkong melibatkan beberapa tahapan penting untuk memastikan hasil yang renyah dan gurih. Setiap langkah perlu diperhatikan agar camilan matang sempurna.

Berikut adalah langkah-langkah umum dalam membuat ampyang singkong:

1. Persiapan Singkong: Kupas singkong, cuci bersih, lalu parut atau haluskan.
2. Pencampuran Adonan: Campurkan singkong yang sudah diparut dengan tepung tapioka, bawang putih halus, garam, ketumbar bubuk, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk rata hingga adonan dapat dibentuk.
3. Pembentukan: Bentuk adonan menjadi pipih dan bulat, mirip dengan rengginang.
4. Pengukusan: Kukus adonan yang sudah dibentuk hingga matang dan empuk.
5. Penjemuran: Jemur ampyang singkong yang sudah dikukus di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering dan mengeras. Proses penjemuran ini penting untuk mendapatkan tekstur renyah saat digoreng.
6. Penggorengan: Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng ampyang singkong satu per satu sambil ditekan dan digoyang-goyangkan hingga mengembang, renyah, dan berwarna keemasan.

Untuk mendapatkan ampyang singkong yang renyah sempurna, ada beberapa tips yang bisa diterapkan selama proses pembuatan. Tips ini membantu menghindari hasil yang keras atau berminyak.

Berikut adalah tips untuk hasil ampyang singkong yang maksimal:

• Pilih Singkong Berkualitas: Gunakan singkong yang tua dan segar dengan kadar pati tinggi agar lebih empuk dan mudah merekah saat digoreng.
• Rebus atau Kukus Hingga Empuk: Pastikan singkong direbus atau dikukus sampai benar-benar empuk sebelum diolah lebih lanjut.
• Rendam dalam Air Es (Opsional): Setelah direbus, rendam singkong dalam air es selama 15-30 menit untuk membantu tekstur lebih merekah saat digoreng.
• Penjemuran Optimal: Jemur ampyang singkong hingga benar-benar kering. Kekeringan yang sempurna akan membuat ampyang lebih renyah dan tahan lama.
• Goreng dengan Minyak Panas dan Api Sedang: Pastikan minyak sudah panas sebelum ampyang dimasukkan, lalu gunakan api sedang. Jangan terlalu sering membalik ampyang agar tidak hancur.
• Tiriskan Dua Kali: Tiriskan ampyang goreng dua kali untuk mengurangi minyak berlebih, pertama dengan saringan kawat, lalu dengan tisu.

Penyimpanan yang benar akan menjaga ampyang singkong tetap renyah dan awet dalam jangka waktu lebih lama. Kelembaban adalah musuh utama kerenyahan camilan ini.

Berikut adalah cara penyimpanan yang tepat:

• Dinginkan Sepenuhnya: Biarkan ampyang singkong benar-benar dingin setelah digoreng sebelum disimpan.
• Gunakan Wadah Kedap Udara: Simpan ampyang dalam stoples atau wadah kedap udara untuk mencegahnya menjadi melempem.
• Hindari Kelembaban: Jauhkan wadah penyimpanan dari tempat yang lembab atau terkena sinar matahari langsung.
• Tambahkan Silika Gel (Opsional): Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa menambahkan beberapa bungkus silika gel makanan ke dalam wadah untuk menyerap kelembaban.

Apa itu ampyang singkong?

Ampyang singkong adalah camilan tradisional yang terbuat dari singkong, seringkali dikenal sebagai rengginang singkong atau patilo, yang memiliki tekstur renyah dan gurih.

Berapa lama ampyang singkong bisa disimpan?

Jika disimpan dengan benar dalam wadah kedap udara, ampyang singkong dapat bertahan renyah selama beberapa minggu hingga satu bulan.

Bisakah singkong mentah disimpan agar awet?

Singkong mentah dapat disimpan agar awet dengan beberapa trik, seperti mengupasnya, memotongnya, dan menyimpannya dalam air di kulkas, atau bahkan membekukannya.

Mengapa ampyang singkong saya tidak renyah?

Ampyang singkong mungkin tidak renyah karena proses penjemuran yang kurang optimal, minyak goreng yang tidak cukup panas, atau terlalu sering dibalik saat menggoreng.

Apakah ampyang singkong sama dengan rengginang singkong?

Dalam beberapa konteks regional, ampyang singkong seringkali merujuk pada rengginang singkong atau patilo, yang merupakan camilan renyah berbahan dasar singkong.