Cara Membuat Tempe dengan Cepat dari Kacang Kedelai, Hasil Padat dan Berkualitas

Liputan6.com, Jakarta - Membuat tempe sendiri di rumah kini semakin diminati, terutama bagi Anda yang ingin mendapatkan hasil yang lebih higienis dan berkualitas. Selain lebih hemat, proses ini juga memberi kepuasan tersendiri karena bisa mengontrol bahan dan cara pembuatannya. Banyak orang mengira membuat tempe itu rumit dan memakan waktu lama, padahal dengan teknik yang tepat, prosesnya bisa dipercepat. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan, proses fermentasi, dan kebersihan selama pengolahan.

Tempe yang baik memiliki tekstur padat, warna putih merata, serta aroma khas yang tidak menyengat. Dengan mengikuti langkah yang benar, Anda bisa menghasilkan tempe berkualitas dalam waktu relatif singkat. Bahkan, proses fermentasi bisa dipersingkat tanpa mengurangi kualitas hasil akhir. Berikut cara membuat tempe dengan cepat dari kacang kedelai yang bisa Anda coba di rumah, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (14/4/2026). 

• 1 kg kacang kedelai
• 1–2 gram ragi tempe (Rhizopus)
• Air secukupnya untuk merendam dan merebus
• 1 sdm cuka (opsional, untuk membantu fermentasi)
• Daun pisang atau plastik berlubang untuk pembungkus

Alat yang Dibutuhkan

• Panci besar
• Baskom
• Saringan
• Sendok atau spatula
• Kain bersih
• Jarum atau tusuk gigi (untuk melubangi plastik)

1. Sortir dan Cuci Kedelai

Pilih kacang kedelai yang berkualitas baik, tidak rusak, dan tidak berjamur. Cuci kedelai hingga bersih untuk menghilangkan kotoran. Proses ini penting agar tempe yang dihasilkan higienis. Setelah itu, tiriskan kedelai.

2. Rendam Kedelai

Rendam kedelai selama 8–12 jam atau semalaman. Proses perendaman membantu melunakkan kedelai dan mempercepat proses berikutnya. Jika ingin lebih cepat, gunakan air hangat saat merendam. Setelah itu, kedelai akan mengembang.

3. Rebus Kedelai

Rebus kedelai selama 30–60 menit hingga setengah matang. Proses ini membantu mematikan bakteri yang tidak diinginkan. Tambahkan sedikit cuka untuk membantu proses fermentasi lebih cepat. Setelah direbus, tiriskan kedelai.

4. Kupas Kulit Kedelai

Remas-remas kedelai hingga kulitnya terlepas. Buang kulit yang mengapung di air. Proses ini penting agar ragi bisa bekerja lebih optimal. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih.

5. Keringkan Kedelai

Tiriskan kedelai hingga benar-benar kering dan tidak ada air berlebih. Anda bisa mengangin-anginkan atau menggunakan kain bersih. Kedelai yang terlalu basah bisa menghambat fermentasi. Pastikan suhu kedelai sudah hangat, tidak panas.

6. Campurkan Ragi Tempe

Taburkan ragi tempe secara merata ke seluruh kedelai. Aduk hingga semua bagian tercampur dengan baik. Gunakan ragi secukupnya agar fermentasi berjalan optimal. Jangan terlalu banyak agar tidak merusak rasa.

7. Bungkus Kedelai

Masukkan kedelai ke dalam daun pisang atau plastik berlubang. Ratakan dengan ketebalan sekitar 2–3 cm agar fermentasi merata. Lubangi plastik agar sirkulasi udara tetap ada. Ini penting untuk pertumbuhan jamur tempe.

8. Proses Fermentasi

Simpan kedelai yang sudah dibungkus di tempat hangat. Proses fermentasi biasanya berlangsung 24–36 jam. Untuk hasil lebih cepat, pastikan suhu ruangan stabil sekitar 30–32°C. Dalam waktu singkat, tempe akan mulai terbentuk.

9. Tempe Siap Digunakan

Jika kedelai sudah menyatu dan berwarna putih padat, tempe siap digunakan. Aroma khas tempe akan terasa segar. Anda bisa langsung mengolah atau menyimpannya di kulkas. Tempe siap diolah menjadi berbagai masakan.

1. Gunakan ragi tempe berkualitas baik
2. Pastikan kedelai tidak terlalu basah saat dicampur ragi
3. Simpan di tempat hangat dan tidak lembap
4. Gunakan wadah dengan sirkulasi udara cukup
5. Jangan menumpuk tempe saat fermentasi

1. Berapa lama proses fermentasi tempe?

Umumnya 24–36 jam, tergantung suhu dan kualitas ragi yang digunakan.

2. Kenapa tempe tidak jadi atau gagal?

Biasanya karena kedelai terlalu basah, ragi tidak aktif, atau suhu kurang hangat.

3. Apakah bisa membuat tempe tanpa daun pisang?

Bisa, Anda bisa menggunakan plastik berlubang sebagai alternatif.

4. Bagaimana cara mempercepat fermentasi tempe?

Gunakan suhu hangat stabil dan ragi berkualitas agar proses lebih cepat.

5. Apakah tempe buatan sendiri lebih sehat?

Ya, karena Anda bisa memastikan kebersihan dan kualitas bahan yang digunakan.