Tips Buat Bubur Kacang Hijau Tanpa Direndam, Resep Cepat dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta - Banyak orang ingin menikmati semangkuk bubur kacang hijau hangat, namun seringkali terhalang oleh proses perendaman yang memakan waktu lama. Untungnya, ada beberapa tips buat bubur kacang hijau tanpa direndam yang dapat mempercepat proses memasak.

Metode ini memungkinkan kacang hijau menjadi empuk dengan cepat, sehingga Anda bisa menikmati hidangan lezat ini tanpa harus menunggu semalaman. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menghemat waktu dan gas saat membuat bubur kacang hijau. Bubur kacang hijau sendiri merupakan hidangan populer di Indonesia yang kaya nutrisi dan disukai banyak kalangan. 

Kacang hijau dikenal sebagai sumber protein, serat makanan, mineral, vitamin, dan sejumlah besar senyawa bioaktif yang sangat baik. Dengan demikian, mengonsumsi hidangan ini tetap memberikan asupan gizi optimal. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Rabu (04/03/2026).

Ada beberapa teknik efektif yang bisa Anda terapkan untuk membuat bubur kacang hijau empuk tanpa perlu direndam terlebih dahulu. Metode-metode ini dirancang untuk mempercepat proses pemasakan sekaligus menjaga kualitas kacang hijau.

Metode Rebus Cepat (Quick Soak Method)

Metode ini melibatkan proses perebusan singkat diikuti dengan perendaman dalam air panas. Metode ini menghidrasi kacang hijau hampir sama baiknya dengan perendaman semalaman, menjadikannya empuk dan siap dimasak lebih lanjut.

1. Pertama, cuci bersih kacang hijau untuk menghilangkan debu atau kotoran yang menempel.
2. Setelah itu, masukkan kacang hijau ke dalam panci besar dan tambahkan air hingga kacang hijau terendam sekitar 1-2 inci di atas permukaannya.
3. Didihkan air selama 2-3 menit.
4. Setelah mendidih, matikan api, tutup panci rapat, dan biarkan kacang hijau terendam dalam air panas selama 1 jam. 

Menggunakan Panci Presto (Pressure Cooker)

Panci presto adalah alat yang sangat efektif untuk memasak kacang hijau tanpa direndam dalam waktu singkat. Dengan menggunakan teknik sederhana ini, Anda hanya perlu merebus kacang hijau selama 7 menit menggunakan panci presto. Cukup masukkan kacang hijau yang sudah dicuci bersih dan air ke dalam panci presto, lalu masak dengan tekanan tinggi.

Beberapa sumber menyarankan waktu masak sekitar 7 menit setelah panci berdesis, lalu biarkan tekanan lepas secara alami. Kacang hijau kecil seperti kacang hijau tidak memerlukan perendaman saat dimasak dengan panci presto dan akan matang dengan cepat, menghemat waktu dan gas.

Penambahan Soda Kue (Baking Soda)

Menambahkan sedikit soda kue (sodium bikarbonat) ke dalam air rebusan dapat membantu mempercepat proses pelunakan kacang hijau. Soda kue membuat air menjadi lebih basa, yang membantu memecah molekul pektin pada kacang hijau sehingga lebih cepat empuk.

Disarankan sekitar 1/4 sendok teh soda kue per cangkir kacang kering. Namun, perlu diingat bahwa penggunaan berlebihan dapat menyebabkan rasa sabun pada bubur, jadi gunakan secukupnya.

Berikut adalah resep bubur kacang hijau klasik yang menggunakan metode tanpa direndam untuk mempersingkat waktu memasak, menghasilkan bubur yang empuk dan lezat.

Bahan-bahan:

• 250 gram kacang hijau, cuci bersih
• 1500 ml air (untuk merebus kacang hijau)
• 100-150 gram gula merah, sisir halus
• 3-5 sendok makan gula pasir (sesuai selera)
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1/2 sendok teh garam
• 1 bungkus santan instan (sekitar 65 ml) atau 500 ml santan segar
• 3 sendok makan tepung tapioka atau maizena, larutkan dengan sedikit air (opsional, untuk pengental)

Cara Membuat:

1. Persiapan Kacang Hijau: Cuci bersih kacang hijau, buang kotoran atau biji yang rusak.
2. Rebus Cepat: Masukkan kacang hijau ke dalam panci, tambahkan 1500 ml air. Didihkan selama 7 menit dengan api sedang, pastikan panci tertutup rapat. Jangan membuka tutup panci selama proses ini agar suhu tetap stabil.
3. Diamkan: Setelah 7 menit, matikan api kompor dan biarkan kacang hijau tetap di dalam panci tertutup selama 30 menit hingga 1 jam. Jangan buka tutup panci.
4. Rebus Kembali: Setelah didiamkan, nyalakan kembali api dan rebus kacang hijau selama 5 menit. Pada tahap ini, kacang hijau seharusnya sudah empuk dan merekah.
5. Tambahkan Bumbu: Masukkan gula merah, gula pasir, daun pandan, jahe, dan garam ke dalam rebusan kacang hijau. Aduk rata hingga gula larut. Penting untuk menambahkan gula setelah kacang hijau empuk, karena menambahkan gula di awal dapat membuat kacang hijau menjadi keras dan sulit matang.
6. Masak Santan: Di wadah terpisah, campurkan santan instan dengan sedikit air (jika menggunakan santan kental) atau santan segar, tambahkan sedikit garam dan daun pandan. Masak santan dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah.
7. Pengental (Opsional): Jika ingin bubur lebih kental, masukkan larutan tepung tapioka atau maizena ke dalam bubur kacang hijau, aduk hingga mengental.
8. Penyajian: Sajikan bubur kacang hijau hangat dengan siraman kuah santan di atasnya.

Bubur kacang hijau dapat diperkaya dengan berbagai tambahan untuk meningkatkan cita rasa dan tekstur yang lebih menarik. Variasi ini memungkinkan Anda untuk menyesuaikan hidangan sesuai selera pribadi atau preferensi keluarga.

Beberapa variasi populer meliputi penambahan ketan hitam yang dimasak terpisah, memberikan kombinasi rasa dan tekstur yang unik saat disantap. Potongan roti tawar juga sering disajikan bersama bubur kacang hijau, menambah kekenyalan pada hidangan yang lembut ini.

Untuk sentuhan yang lebih mewah, durian dapat ditambahkan ke dalam bubur, menciptakan aroma dan rasa khas yang memanjakan lidah. Selain itu, rempah-rempah seperti kayu manis atau cengkeh dapat digunakan untuk memberikan aroma yang lebih kompleks dan hangat pada bubur kacang hijau Anda.

Kacang hijau adalah sumber nutrisi yang kaya, menawarkan berbagai manfaat kesehatan yang penting bagi tubuh.

• Kaya Nutrisi: Dalam 100 gram kacang hijau, terkandung protein, serat, vitamin B kompleks (termasuk folat), vitamin C, zat besi, magnesium, kalium, dan fosfor, menjadikannya sumber gizi yang lengkap.
• Meningkatkan Kesehatan Jantung: Kandungan kalium dan magnesium dalam kacang hijau membantu mengurangi tekanan darah dan menjaga kesehatan jantung. Seratnya juga dapat menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL).
• Mengontrol Gula Darah: Dengan indeks glikemik rendah dan kandungan serat tinggi, kacang hijau membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil, sehingga cocok untuk penderita diabetes.
• Membantu Pencernaan: Serat dalam kacang hijau melancarkan pencernaan dan memberikan rasa kenyang lebih lama, membantu mengontrol berat badan.
• Meningkatkan Kekebalan Tubuh: Vitamin C dan antioksidan seperti flavonoid dan polifenol dalam kacang hijau membantu melindungi tubuh dari penyakit dan memperkuat kekebalan.
• Mencegah Anemia: Kacang hijau mengandung zat besi dan folat yang penting untuk pembentukan sel darah merah, sehingga dapat mencegah anemia, terutama bagi ibu hamil.
• Kesehatan Tulang: Kaya akan magnesium, fosfor, dan kalsium, kacang hijau mendukung kesehatan tulang dan dapat membantu mencegah osteoporosis.

1. Apakah kacang hijau harus direndam sebelum dimasak? Tidak selalu, ada metode seperti rebus cepat atau menggunakan panci presto yang memungkinkan memasak tanpa perendaman.
2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kacang hijau tanpa direndam? Dengan metode rebus cepat, bisa sekitar 1 jam total (7 menit rebus, 30-60 menit diam, 5 menit rebus lagi).
3. Mengapa kacang hijau bisa keras jika gula ditambahkan di awal? Menambahkan gula di awal proses memasak dapat membuat kacang hijau sulit empuk dan tetap keras.
4. Apakah ada cara untuk mempercepat proses memasak kacang hijau tanpa direndam selain panci presto? Ya, metode rebus cepat (quick soak) dengan mendidihkan sebentar lalu didiamkan dalam air panas dapat mempercepatnya.
5. Bisakah soda kue digunakan untuk melunakkan kacang hijau tanpa direndam? Ya, sedikit soda kue dapat ditambahkan ke air rebusan untuk membantu melunakkan kacang hijau lebih cepat.
6. Apakah nutrisi kacang hijau berkurang jika tidak direndam? Beberapa nutrisi larut air mungkin lebih terjaga jika air rendaman tidak dibuang, namun metode tanpa direndam tetap mempertahankan sebagian besar nutrisi.
7. Bagaimana cara memastikan kacang hijau empuk merata tanpa direndam? Pastikan kacang hijau terendam sempurna dalam air dan gunakan metode rebus cepat atau panci presto untuk hasil yang merata.