5 Resep Camilan dari Tepung Ketan Hitam yang Lezat dan Bergizi, Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta - Resep camilan dari tepung ketan hitam semakin digemari oleh pecinta kuliner tradisional maupun kreasi modern. Bahan ini menghadirkan warna gelap alami, aroma khas, rasa legit dan tekstur kenyal menggoda selera. Banyak orang tertarik mencoba olahan berbasis ketan hitam, demi menghadirkan variasi hidangan unik di rumah. Tren jajanan rumahan pun ikut terdongkrak melalui inovasi sederhana berbahan dasar tepung ini.

Resep camilan dari tepung ketan hitam juga menawarkan peluang eksplorasi rasa manis, gurih, hingga perpaduan kekinian. Olahan dapat berupa kukusan lembut, gorengan renyah sampai hidangan panggang bercita rasa istimewa. Proses pembuatan relatif praktis sehingga cocok bagi pemula, di mana hasil akhir tetap menarik meski memakai peralatan sederhana.

Selain potensi bisnis, resep camilan dari tepung ketan hitam cocok menjadi sajian santai bersama keluarga tercinta. Kehangatan suasana berkumpul terasa lebih lengkap saat ditemani kudapan legit beraroma harum. Bahannya juga mudah diperoleh di pasar tradisional hingga toko bahan kue modern. Kreativitas dalam variasi rasa ini mampu meningkatkan daya tarik produk secara signifikan.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (21/2/2026).

Bahan:

• 250 gram tepung ketan hitam
• 50 gram tepung ketan putih (opsional agar lebih lembut)
• 2 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• Air hangat secukupnya
• Pasta kacang hijau manis untuk isian
• Wijen secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah cukup besar, lalu masukkan tepung ketan hitam bersama tepung ketan putih agar tekstur hasil akhir lebih elastis dan tidak terlalu padat. Tambahkan gula pasir serta garam, kemudian aduk seluruh bahan kering hingga tercampur merata sehingga rasa manis dan gurih tersebar seimbang di setiap bagian adonan.
2. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil terus diuleni menggunakan tangan. Proses penambahan air sebaiknya dilakukan secara bertahap agar adonan tidak terlalu lembek. Uleni hingga tekstur terasa kalis, lembut, tidak lengket berlebihan, dan mudah dibentuk tanpa retak. Jika adonan terasa terlalu kering, tambahkan air dalam jumlah sangat kecil hingga mencapai konsistensi ideal.
3. Ambil sedikit adonan, kira-kira sebesar bola pingpong kecil, lalu pipihkan di telapak tangan. Letakkan pasta kacang hijau manis di bagian tengah, kemudian tutup rapat sambil dibulatkan perlahan hingga permukaannya halus tanpa celah. Pastikan isian benar-benar tertutup agar tidak bocor saat proses penggorengan berlangsung.
4. Gulingkan bola adonan ke dalam wijen sambil ditekan lembut supaya biji wijen menempel sempurna di seluruh permukaan. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak agar onde-onde terendam saat digoreng. Gunakan api kecil hingga sedang. Masukkan onde-onde perlahan, lalu goreng sambil sesekali disiram minyak panas menggunakan sendok agar mengembang merata. Biarkan hingga bagian luar berwarna keemasan dan tekstur terasa ringan saat diangkat. Tiriskan sebelum disajikan.

Tips: Gunakan api kecil agar onde-onde tidak cepat pecah dan bagian dalam matang sempurna hingga ke inti isian.

Bahan:

• 200 gram tepung ketan hitam
• 100 gram gula merah, serut
• 1 butir telur
• 200 ml santan
• 1/4 sdt garam
• Keju parut atau kismis untuk topping

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung ketan hitam bersama gula merah serut dalam wadah besar. Aduk hingga warna gula tercampur rata ke dalam tepung sehingga tidak ada gumpalan besar tersisa.
2. Masukkan telur ke dalam campuran tersebut, lalu aduk perlahan hingga menyatu. Setelah itu, tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar adonan menjadi halus dan tidak bergerindil. Pastikan tekstur adonan cukup kental, tetapi tetap bisa dituangkan. Tambahkan garam untuk menyeimbangkan rasa manis.
3. Panaskan cetakan kue lumpur terlebih dahulu, lalu olesi tipis dengan minyak agar tidak lengket. Tuangkan adonan ke dalam setiap lubang cetakan hingga hampir penuh. Tutup cetakan agar panas merata dan kue matang sempurna bagian dalamnya.
4. Saat permukaan mulai setengah matang, taburkan keju parut atau kismis di atasnya. Lanjutkan memasak hingga bagian bawah berwarna kecokelatan dan bagian atas mengeras sempurna. Angkat perlahan menggunakan tusuk sate atau spatula kecil.

Camilan ini memiliki tekstur lembut dan rasa manis legit khas ketan hitam.

3. Bolu Kukus Ketan Hitam

Bahan:

• 250 gram tepung ketan hitam
• 150 gram gula pasir
• 2 butir telur
• 200 ml santan
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt vanili

Cara Membuat:

1. Kocok telur bersama gula pasir menggunakan mixer hingga adonan mengembang, berwarna lebih pucat, dan teksturnya mengental. Proses ini penting untuk menghasilkan bolu kukus yang lembut serta tidak bantat.
2. Masukkan tepung ketan hitam dan baking powder secara bertahap sambil diayak agar tidak ada gumpalan. Aduk perlahan menggunakan teknik lipat supaya udara dalam adonan tetap terjaga.
3. Tambahkan santan dan vanili, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan menghasilkan adonan halus tanpa butiran kasar. Pastikan tidak ada bagian tepung yang mengendap di dasar wadah.
4. Siapkan loyang yang telah dioles minyak atau dialasi kertas roti, lalu tuang adonan secara merata. Panaskan kukusan hingga air mendidih sebelum loyang dimasukkan. Kukus selama 30–40 menit menggunakan api sedang. Tutup kukusan sebaiknya dibungkus kain agar uap air tidak menetes ke permukaan bolu.
5. Setelah matang, cek menggunakan tusuk gigi. Jika tidak ada adonan menempel, bolu siap diangkat dan didinginkan sebelum dipotong.

Bolu kukus ini cocok sebagai camilan keluarga atau ide jualan karena tampilannya menarik dan aromanya harum.

Bahan:

• 200 gram tepung ketan hitam
• 50 gram tepung terigu
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt ragi instan
• 150 ml air hangat
• Sejumput garam
• Gula halus untuk taburan

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan kering yaitu tepung ketan hitam, tepung terigu, gula pasir, ragi instan dan garam dalam satu wadah. Aduk hingga benar-benar tercampur merata agar fermentasi berjalan optimal.
2. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis, elastis, dan tidak mudah sobek saat ditarik. Uleni sekitar 10–15 menit agar tekstur lebih lembut.
3. Diamkan adonan dalam wadah tertutup kain bersih selama kurang lebih 30 menit sampai terlihat sedikit mengembang. Proses ini membantu menghasilkan tekstur donat lebih ringan.
4. Setelah mengembang, kempiskan adonan perlahan lalu bagi sesuai ukuran yang diinginkan. Bentuk bulat dan lubangi bagian tengahnya. Diamkan kembali sekitar 10 menit sebelum digoreng.
5. Panaskan minyak dalam jumlah cukup, lalu goreng donat menggunakan api sedang hingga kedua sisi berwarna keunguan kecokelatan dan matang merata. Tiriskan, tunggu hingga hangat, lalu taburi gula halus di permukaan.

Donat ketan hitam memiliki tekstur kenyal unik yang berbeda dari donat biasa.

5. Klepon Ketan Hitam Isi Gula Merah

Bahan:

• 250 gram tepung ketan hitam
• Air hangat secukupnya
• Gula merah, potong kecil
• Kelapa parut kukus

Cara Membuat:

1. Masukkan tepung ketan hitam ke dalam wadah, lalu tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan terasa lembut dan mudah dibentuk. Pastikan tekstur tidak terlalu lembek agar klepon tidak pecah saat direbus.
2. Ambil sedikit adonan, pipihkan di telapak tangan, lalu letakkan potongan gula merah di tengahnya. Tutup rapat sambil dibulatkan perlahan hingga permukaan halus tanpa retakan agar gula tidak keluar saat proses perebusan.
3. Didihkan air dalam panci, kemudian masukkan bola-bola klepon. Rebus hingga klepon mengapung ke permukaan, tanda bahwa bagian dalam telah matang. Biarkan beberapa saat agar gula benar-benar meleleh sempurna.
4. Angkat menggunakan saringan, tiriskan sebentar, lalu gulingkan ke dalam kelapa parut kukus hingga seluruh permukaan tertutup rata. Sajikan dalam keadaan hangat agar sensasi gula merah cair di dalamnya terasa maksimal.

Sensasi gula merah meleleh di dalamnya membuat camilan ini selalu jadi favorit.

Apa saja contoh olahan dari tepung ketan?

Olahan tepung ketan yang umum antara lain klepon, onde-onde, getuk, wajik, mochi, bolu, dan getas.

Apakah tepung ketan sama dengan tepung beras?

Tidak, tepung ketan lebih lengket dan elastis dibandingkan tepung beras biasa karena kandungan amilopektinnya yang tinggi.

Bagaimana cara agar olahan tepung ketan tidak keras?

Agar olahan tepung ketan tidak keras, gunakan takaran air yang tepat, masak dengan api sedang, dan rendam ketan hitam minimal 3 jam sebelum dimasak.

Apakah tepung ketan bisa digunakan untuk camilan manis dan gurih?

Ya, tepung ketan cocok untuk camilan manis maupun gurih, menunjukkan fleksibilitasnya dalam berbagai resep.

Apakah olahan tepung ketan bisa disimpan lama?

Umumnya tidak, karena olahan tepung ketan paling enak dikonsumsi saat masih segar. Namun, beberapa olahan seperti bubur ketan hitam dapat dibekukan hingga 2 bulan atau disimpan di kulkas selama 4-5 hari dalam wadah kedap udara.