6 Rekomendasi Resep Olahan Daging Kurban Empuk dan Anti Bau Prengus

Liputan6.com, Jakarta Idul Adha identik dengan hidangan daging kurban, baik daging sapi maupun kambing. Namun, tidak semua orang tahu cara mengolah daging kurban agar hasilnya empuk dan tidak berbau prengus, terutama daging kambing. Padahal, teknik pengolahan yang tepat akan membuat masakan jadi lebih nikmat dan ramah untuk semua anggota keluarga. 

Kunci utama terletak pada pemilihan bumbu, teknik marinasi, hingga metode memasak yang digunakan. Penggunaan bahan seperti nanas, rempah-rempah, dan minyak samin bisa mengurangi aroma menyengat sekaligus membuat daging lebih lunak tanpa perlu dimasak terlalu lama.

Berikut ini adalah 6 rekomendasi resep olahan daging kurban yang empuk, mudah dibuat, dan dijamin tidak bau. Cocok untuk Anda sajikan di hari raya Idul Adha, baik sebagai menu utama maupun santapan keluarga.

Bahan-bahan:

• 250 gram daging kambing (direndam dalam parutan nanas 5 menit)
• 100 ml air
• 10 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit utuh
• 3 buah tomat hijau
• 5 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• 3 sdm minyak samin atau margarin
• Irisan kol untuk pelengkap

Bumbu halus:

• 100 gram gula merah
• 5 butir kemiri
• 5 lembar daun jeruk
• 2 sdt ketumbar
• Asam jawa secukupnya
• Air dan kecap secukupnya

Resep:

1. Haluskan semua bumbu, lalu campur dengan gula merah, asam jawa, dan kecap.
2. Rendam daging dalam parutan nanas, angkat dan lumuri dengan bumbu sate.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak samin.
4. Tambahkan cabai dan tomat, aduk rata lalu masukkan daging.
5. Tuangkan sedikit air, tambahkan kecap, garam, dan lada. Masak hingga meresap dan matang.

Bahan-bahan:

• ½ kg daging kambing (rebus dengan daun salam 5 menit, tiriskan)
• 2 lembar daun salam
• 2 siung bawang putih, 2 siung bawang merah
• 1 buah tomat, 1 lembar kol
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm gula, 1 sdm garam
• 1 sdm kaldu bubuk

Resep:

1. Rebus daging dengan daun salam, buang airnya.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daging dan aduk rata.
3. Tambahkan air, gula, garam, dan masak sampai empuk.
4. Tambahkan kol, tomat, santan, kecap, dan terakhir kaldu bubuk.
5. Aduk sebentar, sajikan saat masih hangat.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging kambing + tulang
• 130 ml santan instan
• 3 liter air
• 15 cabai rawit merah (potong kasar)
• 10 lembar daun jeruk
• 3 batang serai (memarkan)
• 3 sdm bubuk kari
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 cabai merah keriting
• 5 butir kemiri sangrai
• 4 cm kunyit, 2 cm jahe
• 1 sdt garam, ½ sdm lada putih

Resep:

1. Rebus daging dan tulang sebentar, buang airnya, cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus, bubuk kari, daun jeruk, dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu tambahkan air dan rebus hingga empuk.
4. Tambahkan santan, kecap, dan kaldu bubuk. Aduk perlahan agar tidak pecah.
5. Tambahkan cabai rawit dan masak hingga keluar minyak dan kuah mengental.

Bahan-bahan:

• ½ kg daging sapi (potong sesuai selera)
• 2 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm gula, 1 sdm garam, 1 sdm kaldu bubuk
• 1 sdm minyak samin

Resep:

• Tumis bawang putih dan merah dengan minyak samin.
• Masukkan daging, tambahkan semua bumbu.
• Tuang air sedikit demi sedikit dan masak sampai empuk dan kuah mengental.

Bahan-bahan:

• ½ kg daging sapi (potong kecil)
• 2 siung bawang putih, 2 siung bawang merah
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm gula, garam, kaldu bubuk masing-masing secukupnya
• 1 sdm minyak samin

Resep:

1. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Masukkan daging dan tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan semua bumbu dan sedikit air.
4. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi/kambing
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• Air, garam, dan gula secukupnya
• 2 sdm minyak untuk menumis

Resep:

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, kemiri, dan tumis bersama daun jeruk dan serai.
2. Tambahkan daging, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang air, beri garam dan gula. Masak hingga empuk dan air menyusut.

1. Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing?

Gunakan parutan nanas atau perasan jeruk nipis untuk merendam sebelum dimasak.

2. Bagaimana cara membuat daging empuk tanpa presto?

Rebus dua kali dengan buang air pertama, atau gunakan bahan alami seperti daun pepaya, nanas, atau air kelapa.

3. Apakah boleh menyimpan daging mentah di freezer setelah kurban?

Boleh, asal dibungkus rapat dan tidak dicuci sebelum disimpan agar tidak cepat rusak.

4. Bumbu apa yang paling efektif menghilangkan bau daging kambing?

Jahe, serai, daun jeruk, dan kemiri adalah kombinasi terbaik untuk menyamarkan bau.