Cara Membuat Tumis Daging Cabai Hijau dari Daging Kurban Empuk, Gurih, dan Bebas Bau

Liputan6.com, Jakarta - Daging kurban sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat yang dapat dinikmati bersama keluarga. Selain dibuat menjadi rendang, sate, atau gulai, daging sapi kurban juga sangat cocok dimasak menjadi tumis daging cabai hijau yang sederhana namun kaya rasa. Perpaduan irisan daging yang empuk dengan cabai hijau yang segar menghasilkan hidangan bercita rasa gurih, pedas, dan menggugah selera, cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam.

Tumis daging cabai hijau juga menjadi pilihan praktis karena tidak memerlukan santan dan proses memasaknya relatif cepat. Kunci kelezatannya terletak pada pemilihan daging yang tepat, teknik memasak agar tetap empuk, serta racikan bumbu yang meresap sempurna. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang sederhana, hidangan ini dapat menjadi cara menarik untuk mengolah daging kurban menjadi menu rumahan yang nikmat dan tidak membosankan. Artikel ini akan membahas cara membuat tumis daging cabai hijau dari daging kurban lengkap dengan tips agar hasilnya empuk, gurih, dan kaya rasa.

Sebelum diolah menjadi tumis cabai hijau, daging kurban perlu dipersiapkan dengan benar agar hasilnya empuk, gurih, dan tidak berbau prengus. Beberapa langkah sederhana berikut dapat membantu meningkatkan kualitas daging sekaligus membuat proses memasak lebih mudah.

• Potong daging melawan arah serat agar teksturnya lebih empuk dan mudah dikunyah.
• Marinasi dengan nanas parut selama 15–30 menit untuk membantu melunakkan serat daging secara alami.
• Gunakan remasan daun pepaya selama 60–90 menit sebagai alternatif pengempuk alami berkat kandungan enzim papain.
• Taburkan baking soda secukupnya, diamkan 15–20 menit, lalu bilas untuk membantu memecah serat daging.
• Manfaatkan bahan asam seperti jeruk nipis, lemon, cuka, atau yogurt untuk membantu mengurangi bau prengus sekaligus membuat daging lebih empuk.
• Terapkan teknik rebus 5-30-7, yaitu rebus 5 menit, diamkan 30 menit dalam panci tertutup, lalu rebus kembali 7 menit agar daging lebih cepat empuk.
• Tambahkan bumbu aromatik seperti jahe, bawang putih, bawang merah, serai, daun salam, dan daun jeruk saat memasak untuk membantu menyamarkan aroma khas daging.

Dengan persiapan yang tepat, daging kurban akan lebih empuk, bumbu lebih mudah meresap, dan hasil tumis cabai hijau menjadi semakin lezat.

Bahan Utama

• 400–500 gram daging sapi kurban (has dalam, sengkel, atau bagian favorit lainnya)
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya untuk memasak

Bahan Marinasi

• 3 siung bawang putih, haluskan
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• 3 sendok makan saus tiram
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan tepung maizena
• ½ sendok teh penyedap rasa (opsional)

Opsional untuk daging alot:

• ½ sendok teh baking soda

Bumbu Tumis

• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 5–10 buah cabai hijau besar, iris serong
• 1 buah cabai merah besar, iris serong (opsional)
• 5–10 buah cabai rawit hijau, iris serong
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh lada hitam bubuk
• 1 sendok teh gula pasir atau gula merah
• 1 sachet kaldu ayam bubuk (opsional)

Bahan Tambahan (Opsional)

• Larutan asam jawa dari 2 butir asam jawa dan 100 ml air

1. Potong daging melawan arah serat menjadi irisan tipis atau potongan dadu sesuai selera.

2. Campurkan daging dengan bawang putih halus, garam, merica, saus tiram, kecap manis, kecap asin, tepung maizena, dan penyedap rasa. Aduk hingga seluruh bagian daging terlapisi bumbu. Jika daging terasa cukup alot, taburkan baking soda dan diamkan selama 15–20 menit. Setelah itu, bilas hingga bersih lalu lanjutkan proses marinasi dengan bumbu lainnya.

3. Simpan daging yang sudah dibumbui di dalam lemari es selama minimal 30 menit agar bumbu lebih meresap.

4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga layu dan harum. Masukkan bawang putih cincang, jahe, daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga seluruh bumbu matang dan mengeluarkan aroma yang harum.

5. Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke dalam wajan. Aduk cepat menggunakan api besar hingga warna daging berubah dan permukaannya sedikit kecokelatan.

6. Tambahkan air secukupnya hingga daging terendam atau sesuai jumlah kuah yang diinginkan. Jika menggunakan larutan asam jawa, masukkan pada tahap ini.

7. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga daging empuk dan bumbu meresap. Biarkan air menyusut secara perlahan hingga tersisa sedikit kuah kental.

8. Setelah daging empuk, masukkan cabai hijau besar, cabai merah besar, dan cabai rawit hijau yang sudah diiris. Tambahkan garam, lada hitam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk rata hingga seluruh bahan tercampur sempurna.

9. Masak selama beberapa menit hingga cabai sedikit layu tetapi masih memiliki tekstur renyah. Cicipi masakan dan sesuaikan rasa sesuai selera. Jika sudah pas, angkat tumis daging cabai hijau dari kompor.

10. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih hangat, lalapan segar, atau pelengkap lainnya sesuai selera. Hidangan ini memiliki perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan aroma rempah yang khas sehingga cocok menjadi menu olahan daging kurban yang praktis dan menggugah selera.

1. Bagian daging sapi apa yang cocok untuk tumis cabai hijau?

Has dalam, has luar, sengkel, atau daging paha cocok digunakan karena teksturnya cukup empuk setelah dimasak.

2. Bagaimana cara agar daging tumis tidak alot?

Potong daging melawan arah serat, marinasi terlebih dahulu, dan masak hingga empuk dengan api kecil.

3. Apakah cabai hijau bisa diganti dengan cabai lain?

Bisa. Cabai merah besar atau campuran cabai rawit dapat digunakan sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.

4. Berapa lama daging perlu dimarinasi?

Minimal 30 menit agar bumbu meresap, tetapi lebih baik jika didiamkan 1–2 jam di dalam lemari es.

5. Apa fungsi tepung maizena dalam marinasi daging?

Tepung maizena membantu menjaga kelembapan daging sehingga hasil tumisan lebih lembut dan juicy.