7 Resep Seblak Kuah Bandung Anti Gagal, Pedasnya Nagih

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tak kenal seblak, kuliner pedas asal Bandung yang kini populer di seluruh Indonesia? Makanan berkuah dengan cita rasa unik ini memadukan kerupuk, aneka protein, dan sayuran dalam kuah rempah yang menggugah selera. Resep seblak kuah Bandung ada berbagai kreasi, mulai dari yang paling sederhana hingga yang lebih kompleks, sehingga Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Dari sekadar camilan hingga hidangan utama, seblak bisa menjadi pilihan yang tepat untuk memuaskan keinginan akan rasa pedas. Kepopulerannya bahkan telah melahirkan berbagai variasi, mulai dari seblak kering hingga seblak dengan aneka isian seperti ceker, seafood, dan jamur. Keunikan tekstur kerupuk aci yang kenyal berpadu dengan kuah pedasnya menjadi daya tarik tersendiri.

Seblak merupakan singkatan dari segak dan nyegat yang memiliki arti menyengat dalam bahasa Sunda, menjelaskan ciri khas rasa seblak yang pedas dan nampol. Dengan panduan resep berikut, Anda bisa menciptakan seblak kuah Bandung yang lezat dan sesuai selera, sesuaikan tingkat kepedasannya sesuai dengan kemampuan Anda.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep seblak kuah Bandung yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Sabtu (8/3/2025).

Bahan:

• 2 genggam kerupuk mentah (kerupuk aci direkomendasikan)
• 1/4 bungkus mie telur
• 1 genggam makaroni mentah (opsional)
• Protein pilihan: bakso, ayam, sosis (iris)
• Sayuran: sawi hijau, caisim (iris)
• 1 butir telur
• Bumbu halus: 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 2-3 cm kencur, 10-15 cabe rawit (sesuai selera), 5 cabe merah besar, 2 biji kemiri (opsional)
• Kaldu ayam/air secukupnya
• Penyedap rasa (sedikit saja)
• Minyak goreng
• Daun bawang dan bawang merah goreng (untuk taburan)
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rendam kerupuk dalam air hingga agak lunak.
2. Haluskan bumbu.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan telur, orak-arik hingga matang.
5. Tambahkan protein pilihan dan sayuran, masak hingga layu.
6. Masukkan kerupuk yang sudah direndam, aduk rata.
7. Tambahkan kaldu ayam/air, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental.
8. Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang merah goreng.

Bahan:

• 2 genggam kerupuk mentah (kerupuk aci direkomendasikan)
• 1/4 bungkus mie telur
• 1 genggam makaroni mentah (opsional)
• Protein pilihan: bakso, ayam, sosis (iris)
• Sayuran: sawi hijau, caisim (iris)
• 1 butir telur
• Bakso
• Sosis
• Bumbu halus: 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 2-3 cm kencur, 10-15 cabe rawit (sesuai selera), 5 cabe merah besar, 2 biji kemiri (opsional)
• Kaldu ayam/air secukupnya
• Penyedap rasa (sedikit saja)
• Minyak goreng
• Daun bawang dan bawang merah goreng (untuk taburan)
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rendam kerupuk dalam air hingga agak lunak.
2. Haluskan bumbu.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan telur, orak-arik hingga matang.
5. Tambahkan protein pilihan dan sayuran, masak hingga layu.
6. Masukkan kerupuk yang sudah direndam, aduk rata.
7. Tambahkan kaldu ayam/air, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental.
8. Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang merah goreng. 

Bahan-bahan:

• 200 gr kerupuk mentah
• 100 gr cumi segar, potong ring
• 100 gr udang kupas
• 100 gr bakso ikan
• 2 butir telur
• 2 ikat pakcoy
• 1 batang daun bawang
• Air kaldu seafood secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 cm kencur
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 butir kemiri
• 1 cm jahe
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk seafood
• Merica bubuk

Cara membuat:

1. Buat kaldu seafood dengan merebus kepala udang dan tulang ikan
2. Rendam kerupuk dalam air panas hingga setengah lunak
3. Haluskan semua bumbu
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan kaldu seafood, masak hingga mendidih
6. Masukkan kerupuk, masak hingga lunak
7. Tambahkan cumi dan udang
8. Masukkan bakso ikan
9. Pecahkan telur, biarkan setengah matang
10. Masukkan pakcoy dan daun bawang
11. Koreksi rasa
12. Sajikan panas dengan jeruk nipis

Bahan-bahan:

• 2 bungkus mie instan
• 150 gr kerupuk mentah
• 2 butir telur
• 4 buah bakso, iris
• 100 gr sayur sawi
• 1 batang daun bawang
• Bumbu mie instan (pilih rasa yang disukai)

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 6 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit (sesuai selera)
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam kerupuk dalam air panas hingga setengah lunak
2. Haluskan bumbu-bumbu
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Tambahkan air secukupnya, masak hingga mendidih
5. Masukkan kerupuk, masak hingga lunak
6. Masukkan mie instan dan bumbu mie instan
7. Tambahkan bakso
8. Pecahkan telur, biarkan setengah matang
9. Masukkan sayur sawi dan daun bawang
10. Koreksi rasa
11. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng

Bahan-bahan:

• 500 gr tulang ayam/sapi
• 200 gr kerupuk mentah
• 100 gr makaroni
• 2 butir telur
• 100 gr daging ayam/sapi suwir
• 2 ikat kangkung
• 1 batang daun bawang
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 cm kencur
• 5 buah cabai merah keriting
• 12 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus tulang dengan daun salam, daun jeruk, dan serai hingga menghasilkan kaldu yang gurih
2. Rendam kerupuk dan makaroni dalam air panas
3. Haluskan semua bumbu
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan kaldu tulang, masak hingga mendidih
6. Masukkan kerupuk dan makaroni
7. Tambahkan daging suwir
8. Pecahkan telur ke dalam kuah
9. Masukkan kangkung dan daun bawang
10. Koreksi rasa
11. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng dan jeruk limau

Bahan-bahan:

• 200 gr kerupuk mentah
• 150 gr jamur tiram, suwir
• 100 gr jamur champignon, iris
• 100 gr jamur enoki
• 2 butir telur
• 2 ikat sawi hijau
• 1 batang daun bawang
• 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 4 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur bubuk
• Merica bubuk

Cara membuat:

1. Rendam kerupuk dalam air panas
2. Haluskan semua bumbu
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum
4. Tambahkan air secukupnya
5. Masukkan kerupuk, masak hingga lunak
6. Masukkan berbagai jenis jamur
7. Pecahkan telur ke dalam kuah
8. Masukkan sawi hijau dan daun bawang
9. Koreksi rasa
10. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng

Bahan-bahan:

• 200 gr kerupuk mentah
• 100 gr daging sapi, iris tipis
• 100 gr seafood ball mix
• 100 gr fish tofu
• 2 butir telur
• 100 gr jamur enoki
• 2 ikat pokcoy
• 1 batang daun bawang
• Glass noodle secukupnya
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 2 sdm pasta tom yum (optional)
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

Saus pendamping:

• Saus sambal
• Saus cabe Thailand
• Kecap asin
• Jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rendam kerupuk dan glass noodle dalam air panas hingga setengah lunak
2. Haluskan semua bumbu
3. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum
4. Tambahkan air secukupnya, masak hingga mendidih
5. Masukkan kerupuk, masak hingga lunak
6. Masukkan daging sapi iris
7. Tambahkan seafood ball mix dan fish tofu
8. Masukkan glass noodle
9. Pecahkan telur ke dalam kuah
10. Masukkan jamur enoki dan pokcoy
11. Tambahkan daun bawang
12. Koreksi rasa, tambahkan pasta tom yum jika suka
13. Sajikan panas dengan saus pendamping