4 Resep Gohyong Ayam yang Lezat dan Gurih, Jajanan yang Lagi Viral

Liputan6.com, Jakarta Gohyong ayam kini menjadi salah satu jajanan viral yang digemari banyak kalangan karena rasanya yang gurih dan aromanya yang khas. Camilan ini berasal dari akulturasi budaya Tionghoa dan Nusantara, yang menggabungkan bumbu rempah dengan teknik memasak khas oriental. Tak heran jika semakin banyak orang tertarik mencoba sendiri resep gohyong ayam di rumah karena selain praktis, hasilnya juga sangat menggoda selera.

Dalam buku Peranakan Heritage Cooking (2016) karya Philip Chia, dijelaskan bahwa gohyong merupakan sajian berbumbu lima rempah (five spice) yang dibungkus kulit kembang tahu dan digoreng garing. Biasanya berisi daging ayam cincang, udang, dan sedikit tepung sebagai pengikat, gohyong menjadi menu tradisional yang fleksibel dan bisa disajikan kapan saja. Hidangan ini mencerminkan kekayaan rasa yang lembut, manis, dan sedikit pedas, cocok disantap bersama saus cocolan atau nasi putih.

Sementara itu, menurut Nicholas Molodysky dalam bukunya Kuliner Khas Tionghoa di Indonesia (2019), mengungkapkan bahwa gohyong ayam tidak hanya populer di kalangan masyarakat Tionghoa tetapi juga telah diadaptasi luas oleh masyarakat Indonesia dengan berbagai variasi. Mulai dari versi halal hingga vegan, resep gohyong ayam tetap mempertahankan cita rasa rempah yang otentik. Kehadiran makanan ini dalam berbagai festival kuliner membuktikan bahwa perpaduan budaya bisa melahirkan rasa yang luar biasa.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Jum’at (13/6/2025).

Bahan kulit:

• 250 ml air
• 6 sdm terigu
• 2 sdm maizena
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 butir telur

Bahan isian:

• 500 gram daging ayam cincang
• 100 gram tahu putih
• 1 buah wortel, potong kecil-kecil
• 2 batang daun bawang, iris
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm tepung terigu
• 3 sdm maizena
• 1,5 sdt bubuk ngohyong
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 1 butir putih telur

Bahan kuah:

• 400 ml air
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 100 gram gula jawa
• 2 sdm gula pasir
• 3 sdm air asam jawa
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat gohyong ayam:

1. Buat kuah: rebus sampai mendidih, koreksi rasa, lalu saring. Sisihkan.
2. Tuang adonan kulit di pan anti lengket, tipis-tipis seperti membuat kulit risol. Masak sampai matang (tidak perlu dibalik).
3. Campur bahan isian jadi satu, aduk rata. Kalau mau koreksi rasa bisa goreng sedikit adonan. Tuang adonan isi ke atas kulit. Gulung, rekatkan ujungnya dengan adonan isi. Potong sesuai selera.
4. Goreng di minyak panas sampai matang kecokelatan. Angkat, tiriskan.
5. Sajikan bersama kuah dan potongan cabai rawit hijau.

Bahan-bahan:

• 550 gram dada ayam tanpa tulang
• 100 gram tahu putih atau bisa diganti udang segar tanpa kulit
• 2 buah wortel, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah bawang bombai, iris
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm tepung terigu
• 3 sdm tapioka atau bisa diganti dengan tepung maizena
• 3/4 sdm bubuk ngohyong
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdm ebi kering, ulek halus
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 1 butir telur ukuran besar, jika telur terlalu kecil gunakan 2 butir

Bahan kulit:

• Secukupnya kulit lumpia, kulit tahu kering, atau kulit lumpia siap pakai

Bahan kuah:

• 400 ml air
• 3 siung bawang putih, ulek halus
• 100 gram gula jawa
• 2 sdm gula pasir
• 3 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 1 sdm ebi kering, ulek halus
• 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat gohyong ayam tahu:

1. Campurkan semua bahan kuah. Rebus sampai mendidih, koreksi rasa, lalu saring. Sisihkan.
2. Campur bahan isian, aduk rata. Koreksi rasa, caranya ambil sedikit adonan, lalu panaskan di teflon hingga matang, cicip.
3. Ambil 3 lembar kulit lumpia, susun dengan cara dijejer memanjang. Lalu, beri adonan isi sekitar 200 sampai 250 gram ke atas kulit. Gulung, rekatkan ujungnya dengan larutan tepung atau putih telur. Ulangi sampai adonan habis.
4. Bisa disimpan sebentar di freezer sekitar 15 menit. Setelah itu, potong-potong dengan lebar sekitar 2 cm. Simpan kembali ke freezer atau bisa langsung digoreng.
5. Goreng di minyak panas sampai matang kecokelatan. Angkat, lalu tiriskan.
6. Sajikan bersama kuah dan potongan cabai rawit hijau.

Bahan kulit gohyong:

• 100 gram terigu serbaguna
• 1,5 sdm tepung tapioka
• 1/2 sdt garam
• 1 butir telur
• 250 ml air
• 15 ml minyak sayur

Bahan kuah:

• 250 ml air
• 80 gram gula merah, sisir halus
• 1/2 sdt kecap asin
• 1/2 sdt garam atau sesuai selera
• 1/2 sdt lada, boleh diganti cabai rawit dihaluskan
• 1 sdt cuka

Bahan isian:

• 300 gram ayam paha fillet
• 150 gram bakso sapi
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 butir telur
• 2 sdm tepung tapioka
• 50 ml air kaldu
• 2 batang daun bawang
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdt bumbu ngohiong

Bahan perekat:

• 2 sdm terigu
• Sedikit air

Cara membuat gohyong ayam kuah kental:

1. Buat kulit: campur terigu, garam, dan telur, aduk rata. Tambahkan air dan minyak sayur, aduk sampai tercampur rata. Diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan teflon, oles sedikit minyak, tuang 1 sendok sayur adonan, langsung putar teflon sampai adonan merata. Masak dengan api sedang kecil, kalau pinggiran adonan sudah mulai terangkat, tandanya adonan siap diangkat.
3. Bahan isian: rebus ayam, sisakan air kaldu sekitar 50 ml.
4. Blender kasar bakso sapi dan ayam.
5. Siapkan wadah, tuang daging ayam, bakso, dan bawang putih cincang. Tambahkan garam, lada, kaldu bubuk, bumbu ngohiong, tepung tapioka, dan telur, aduk rata.
6. Tambahkan irisan daun bawang dan air kaldu, aduk rata kembali.
7. Buat kuah: rebus semua bahan sampai gula larut. Tambahkan cuka, aduk rata, lalu matikan kompor.
8. Ambil 2 lembar kulit gohyong, salah satu pinggiran oles dengan bahan perekat agar nanti tidak lepas. Ambil adonan secukupnya, rapikan.
9. Lipat sisi kanan dan kiri kulit, rekatkan dengan bahan perekat, lalu gulung dan padatkan. Setelah selesai digulung semua, potong-potong.
10. Bisa dimasukkan ke dalam wadah untuk disimpan di freezer atau langsung digoreng.
11. Saat menggoreng, tunggu sampai kulit sudah kokoh baru diaduk. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
12. Sajikan dengan disiram kuah dan beri taburan cabai rawit.

Bahan gohyong:

• 150 g tepung terigu serbaguna
• 3 sdm tepung tapioka
• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 30 ml minyak goreng
• 400 ml air (secukupnya)

Bahan isian:

• 500 gram daging ayam
• 200 gram bakso sapi
• 100 gram udang
• 5 sdm tepung tapioka
• 3 siung bawang putih
• 2 batang daun bawang
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt bubuk ngohiong
• 1 butir telur
• air secukupnya

Bahan kuah:

• 500 ml air
• 5 butir asam jawa
• 100 g gula merah
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt tepung maizena
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• Cabai rawit hijau (topping)

Cara membuat gohyong ayam udang:

1. Buat kuahnya dahulu, didihkan air. Masukkan gula merah yang sudah diiris tipis. Masukkan asam jawa, kecap asin, garam dan merica bubuk. Aduk rata.
2. Jika sudah mendidih dan rasanya pas, saring asam jawa dari kuah. Larutkan tepung maizena dengan 5 sdm air, tuang ke dalam kuah. Aduk rata hingga kuahnya mengental. Jika kematangannya sudah pas, angkat dan sisihkan.
3. Campurkan semua bahan kulit hingga tidak ada yang bergerindil. Jika sudah menjadi adonan kulit cair, saring ke dalam wadah lain.
4. Panaskan teflon, oles tipis dengan minyak. Tuang adonan secukupnya, ratakan ke seluruh permukaan teflon. Angkat setelah kulit dadar matang, lakukan hingga adonan kulit habis.
5. Rebus ayam dan udang hingga matang, tiriskan. Potong-potong lalu masukkan blender atau cincang halus seperti abon. Cincang juga bakso sapi, campurkan dengan daging ayam dan udang. Tuang ke mangkuk besar.
6. Campurkan semua bumbu dan bahan isian di mangkuk, sisihkan.
7. Ambil adonan kulit, bagi-bagi lalu gilas hingga tipis. Beri isian dan gulung. Lakukan hingga isian habis.
8. Potong-potong, goreng gohyong hingga matang kecokelatan dan krispi. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan gohyong dengan kuahnya. Nikmati selagi hangat.

Q: Apa itu gohyong ayam?

A: Gohyong ayam adalah makanan khas Peranakan Tionghoa yang berisi campuran daging ayam cincang, udang, dan bumbu rempah, lalu dibungkus dengan lapisan kulit kembang tahu, dikukus, kemudian digoreng hingga garing. Rasanya gurih dan aromatik.

Q: Apa bahan utama dalam resep gohyong ayam?

A: Bahan utama biasanya terdiri dari daging ayam cincang, udang cincang (opsional), telur, bawang putih, bawang merah, merica, garam, saus tiram, kecap asin, dan kulit kembang tahu untuk membungkus adonan.

Q: Apakah kulit kembang tahu harus direndam dulu sebelum digunakan?

A: Ya, kulit kembang tahu yang kering sebaiknya direndam sebentar dengan air hangat agar lebih lentur dan tidak mudah robek saat digunakan membungkus adonan.

Q: Bagaimana cara memasak gohyong ayam?

A: Setelah adonan dibungkus dengan kulit kembang tahu, gohyong dikukus terlebih dahulu hingga matang, lalu didinginkan dan digoreng hingga kulitnya renyah dan kecokelatan.

Q: Apa saus yang cocok disajikan bersama gohyong ayam?

A: Umumnya disajikan dengan saus cocolan seperti saus asam manis, saus hoisin, atau saus cabe bawang putih. Beberapa versi juga menggunakan saus cuka dan gula.

Q: Bisakah gohyong ayam disimpan sebelum digoreng?

A: Bisa. Setelah dikukus, gohyong ayam bisa disimpan di kulkas selama 2–3 hari dalam wadah tertutup. Bisa juga dibekukan untuk disimpan lebih lama, lalu digoreng saat akan disajikan.

Q: Apakah bisa menggunakan daging lain selain ayam?

A: Bisa. Selain ayam, gohyong juga bisa dibuat dari daging sapi cincang, daging babi (untuk non-halal), atau campuran ayam dan udang sesuai selera.