6 Cara Membuat Siomay Bandung yang Enak dan Kenyal, Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat siomay Bandung dapat dilakukan dengan mudah di rumah. Siomay merupakan salah satu makanan khas Bandung yang dibuat dari daging ikan. Camilan ini biasanya dilengkapi dengan batagor dan aneka sayuran, seperti kol dan pare.

Mengutip kajian yang diunggah di eSkripsi Universitas Andalas, siomay merupakan salah satu jajanan tradisional yang digemari masyarakat. Salah satu diantaranya yaitu siomay Bandung yang dijual dipinggir jalanan.

Dalam bahasa Mandarin, makanan ini disebut shaomai yaitu daging cincang yang dibungkus kulit yang tipis dari tepung terigu yang dimatangkan dengan cara dikukus. Dipasaran jenis variasi siomay dibuat berdasarkan bahan baku daging yang digunakan, antara lain siomay ikan tenggiri, ayam, sapi, udang, atau campuran daging ayam dan udang.

Menurut Maemunah (2001) dikutip dari jurnal yang dipublikasikan di e-Jurnal Boga. Volume 4 No 3, Yudisium Periode Oktober 2015 Hal. 79-84, siomay selama perkembangannya sangat diminati oleh masyarakat Indonesia dan mudah ditemukan di tempat-tempat jajanan atau pesta-pesta yang ada, bahkan banyak juga masyarakat yang kesehariannya menjadikan siomay menjadi makanan rutinnya sebagai lauk-pauk alternatif mereka

Siomay dan pelengkapnya kemudian disiram dengan saus kacang yang cenderung manis gurih. Bila suka pedas, kamu dapat menambah saus sambal dan kecap manis saat akan menyantapnya. Camilan ini sangat cocok menjadi teman berkumpul kamu bersama keluarga ataupun teman.

Bagi kamu yang suka dengan siomay Bandung ini tak perlu jauh-jauh harus dateng ke kota Bandung. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Berbekal dengan bahan sederhana, kini siomay khas Bandung tetap dapat tersaji di dapur kamu.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai cara membuat siomay Bandung yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (17/6/2025).

Menurut Indarti (2018) dikutip dari kajian yang diunggah di situs Repository Universitas Djuanda, Siomai atau siomay adalah salah satu jenis dimsum. Sejarah dan asal mula dimsum (dalam dialek Cantonese) atau dianxin (dalam bahasa mandarin). Dimsum sudah dikenali sebagai makanan populer sejak ribuan tahun lalu. Kebiasaan makan dimsum konon bermula pada periode jalur sutra Asia Tengah ke China (Abad 14 M).

Berikut ini cara membuat siomay Bandung ayam :

Bahan:

- 200 gr daging ayam, cincang hingga lembut

- 2 butir telur, kocok

- 100 gr tepung maizena

- Kulit pangsit secukupnya

- 2 siung bawang putih

- 2 batang daun bawang, iris tipis

- 3 sdm minyak wijen

- 1 sdm kecap asin

- 1 sdt lada

- Garam dan gula secukupnya

- Air es secukupnya

Cara membuat siomay bandung ayam:

a. Masukkan daging ayam ke dalam adonan yang berisi telur, minyak wijen, kecap aisn, daun bawang, bawang putih, lada, garam, dan gula, uleni hingga menjadi adonan halus.

b. Tuang air es secara perlahan ke dalam adonan sembari tetap diaduk.

c. Masukkan tepung maizena secara perlahan, aduk kembali.

d. Ambil kulit pangsit lalu isi dengan adonan.

e. Lipat dan kukus selama 30 menit.

f. Nikmati dengan bumbu kacang dan saus sambal lezat.

Bahan:

- 200 gr daging ikan tenggiri, potong dan haluskan

- 100 gr tepung maizena

- Kulit pangsit secukupnya

- 2 butir telur, kocok lepas

- 2 batang daun bawang, iris

- 2 siung bawang putih, iris tipis

- 2 sdt minyak wijen

- 1 sdm kecap asin

- Lada, garam, dan gula secukupnya

- Air es secukupnya

Cara membuat siomay bandung ikan tenggiri:

a. Campurkan telur, minyak wijen, daun bawang, bawang putih, kecap asin, gula, garam, lada dengan ikan tenggiri yang telah dihaluskan.

b. Tuang air es secara perlahan.

c. Tambahkan tepung maizena secara perlahan, tetap aduk hingga merata.

d. Ambil kulit pangsit dan isi dengan 1 sendok makan adonan.

e. Lipat ke atas kulit pangit hingga habis.

f. Kukus selama 30 menit dan angkat.

g. Siap dihidangkan dengan berbagai bahan pelengkap.

Bahan:

- 100 gr tepung maizena

- 50 gr jagung pipil

- 50 gr wortel, parut halus

- 25 lembar kulit pangsit

- Air es secukupnya

- 2 siung bawang putih

- 2 sdt minyak wijen

- 1 sdm tepung terigu

- Merica, gula, dan garam secukupnya 

Cara membuat siomay bandung sayuran:

a. Campur semua bahan kecuali kulit pangsit dan tepung maizena.

b. Koreksi rasa dan tambahkan tepung maizena secara perlahan sembari tetap diaduk.

c. Tuangkan air es sedikit demi sedikit.

d. Potong pinggiran kulit pangsit dan isi dengan adonan yang telah jadi.

e. Bungkus hingga rapi dan olesi minyak.

f. Kukus di atas api sedang selama 30 menit.

g. Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap seperti sambal kacang dan larutan kecap asin.

Bahan:

- 25 kulit pangsit

- 25 telur puyuh, rebus dan kupas

Bahan Isian:

- 2 butir putih telur

- 1 sdt minyak wijen

- 1 sdm saus tiram

- 5 siung bawang putih

- 2 sdm tepung terigu

- 2 sdm tepung maizena

- 80 gr udang kupas

- Garam dan lada secukupnya

Cara membuat siomay bandung telur crispy:

a. Campur seluruh bahan isian dan aduk hingga merata menjadi adonan yang sempurna.

b. Ambil satu kulit pangsit dan 1 sendok makan adonan.

c. Masukkan satu telur puyuh di tengah dan lipat dengan rapi, ulangi hingga kulit pangsit dan adonan habis.

d. Goreng siomay pada minyak panas hingga berubah menjadi kuning kecokelatan.

e. Angkat dan beri bahan pelengkap.

f. Siap dinikmati selagi hangat.

Bahan:

- 100 gr tepung tapioka

- 100 gr udang, cincang

- 25 gr kulit ayam, cincang

- 1 batang wortel, parut

- 50 gr daging ayam giling

- 1 sdt lada putih

- 1 butir telur, kocok lepas

- 1 buah kubis

- 1 batang daun bawang

- 3 siung bawang putih

- Seledri dan garam secukupnya

Cara membuat siomay bandung kubis:

a. Campur dengan merata bahan daging ayam giling dengan kulit ayam cincang, udang, serta telur.

b. Masukkan wortel, seledri, daun bawang, tepung terigu, lada, dan bawang putih, aduk hingga merata kembali.

c. Taburkan garam sesuai selera, aduk kembali dan koreksi rasa.

d. Ambil satu lembar daun kubis dan isi 1 sendok makan adonan.

e. Lipat dan gulung kubis dengan rapi.

f. Kukus selama 30 menit.

g. Siap dinikmati bersama bahan pelengkap seperti saus sambal dan bawang goreng.

Bahan siomay:

- 300 gr tapioka

- 200 gr terigu

- 2 btg bawang daun diiris halus

- 1 sdt kaldu jamur/kaldu ayam

- Garam secukupnya

- 400 ml air panas (mendidih)

Bahan bumbu siomay:

- 200 gr kacang tanah digoreng/sangrai

- 8 siung bawang putih

- 10 siung bawang merah

- 2 sdt garam

- 75 gr gula merah

- 1 sdm air asam

- 150 gr cabe merah, boleh ditambah cabe rawit domba sesuai selera (boleh di-skip bila tidak suka pedas)

- 5 sdm kecap manis

- Air secukupnya

Bahan pelengkap:

- Telur 

- Kol/kubis

- Pare

- Tahu putih

- Kentang

Cara membuat siomay Bandung tanpa ikan tenggiri:

a. Campurkan terigu, tapioka, irisan bawang daun, kaldu dan garam.

b. Tuangi air panas sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.

c. Kemudian, bentuk siomay menjadi bulat kecil atau bisa juga jadi isian tahu putih.

d. Lalu kukus siomay bersama dengan pelengkap lain.

e. Kukus sampai matang.

Cara membuat bumbu siomay Bandung:

a. Goreng bawang putih dan bawang merah sampai bawang putihnya benar-benar matang kekuningan. Bawang putih yang berwarna kekuningan membuat bumbu siomay terasa nikmat nantinya.

b. Setelah itu blender dengan kacang yang sudah digoreng. Lalu dimasak dengan air secukupnya, aduk terus.

c. Selanjutnya masukkan garam dan gula sambil terus diaduk.

d. Masukkan kecap dan air asam, aduk terus sampai bumbu mengental dan berminyak.

e. Icip, koreksi rasa.

f. Bila sudah benar-benar matang dan berminyak, matikan api sambil tetap diaduk sebentar sampai asapnya berkurang.

Mengutip buku yang berjudul Hidangan Istimewa: Siomay & Batagor (2008) karya Siti Fatimah terdapat empat tips dan trik membuat kulit siomay agar makin enak yaitu :

1. Untuk membuat kulit siomay, Anda tidak perlu menguleni sampai kalis, cukup diaduk biasa hingga menjadi adonan yang menyatu

2. Lakukan penggilingan berulang kali pada tiap ukuran mesin penggiling hingga ukuran terkecil sampai menjadi lembaran-lembaran tipis kulit siomay.

3. Jika kulit siomay akan dicetak bentuk bulat, Anda bisa menggunakan ring cutter atau cetakan bentuk bulat, lalu gunting.

4. Agar kulit pangsit tidak kering, simpan kulit siomay dalam plastik rapat. Anda dapat menyimpannya di lemari es dengan cara membungkus rapat kulit siomay dalam plastik (jangan disimpan dalam freezer).

Apa bahan utama yang digunakan untuk membuat siomay Bandung? 

Bahan utamanya biasanya terdiri dari ikan tenggiri atau ayam giling, tepung tapioka, bawang putih, telur, dan bumbu lainnya. Tepung tapioka berperan penting untuk memberikan tekstur kenyal pada siomay.

Bagaimana cara membuat adonan siomay agar kenyal dan tidak keras?

Caranya adalah dengan menghaluskan daging ikan/ayam sampai benar-benar lembut, lalu mencampurnya dengan tepung tapioka secara bertahap, sambil diaduk rata hingga kalis dan elastis. Jangan terlalu banyak tepung agar tidak keras.

Apa tips agar rasa siomay lebih gurih dan sedap?

Gunakan ikan segar, tambahkan sedikit minyak wijen atau kaldu bubuk, dan pastikan bawang putih yang digunakan ditumis dulu sebelum dicampurkan agar aromanya lebih wangi dan rasanya lebih kaya.

Bagaimana cara mengukus siomay agar matang merata dan tidak lembek? 

Kukus siomay di atas air yang sudah mendidih, jangan terlalu rapat saat disusun di kukusan, dan alasi bagian bawah kukusan dengan daun pisang atau minyak tipis agar tidak lengket. Kukus selama sekitar 25–30 menit.

Apa saja pelengkap yang biasa disajikan bersama siomay Bandung?

Biasanya siomay disajikan bersama kentang kukus, tahu putih, kol gulung, telur rebus, dan pare, lalu disiram dengan saus kacang kental, kecap manis, dan perasan jeruk limau atau sambal jika suka pedas.

Bagaimana agar siomay tetap enak saat disimpan atau dijual kembali?

Setelah matang, biarkan siomay dingin terlebih dahulu, lalu simpan di wadah tertutup di kulkas. Bisa bertahan 2–3 hari. Saat ingin disajikan, cukup kukus ulang selama beberapa menit agar tetap empuk dan tidak kering.