Resep Sempol Ayam Tanpa Tepung Terigu, Kenyal dan Gurih untuk Camilan Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Sempol ayam menjadi salah satu jajanan gurih yang banyak disukai karena memiliki tekstur kenyal dengan cita rasa ayam yang lezat. Biasanya, makanan berbentuk lonjong ini dibuat menggunakan campuran daging ayam, tepung terigu, dan tepung tapioka. Namun, ada alternatif resep sempol ayam tanpa tepung terigu yang tetap menghasilkan tekstur kenyal dan tidak mudah hancur.

Sebagai pengganti tepung terigu, resep ini menggunakan tepung tapioka dan sedikit tepung maizena. Kombinasi keduanya membantu membentuk adonan yang padat sekaligus memberikan tekstur kenyal setelah direbus dan digoreng. Daging ayam yang digunakan sebaiknya dihaluskan agar mudah tercampur dengan bumbu dan bahan lainnya.

Cara membuat sempol ayam tanpa tepung terigu juga cukup praktis. Adonan dibentuk memanjang menggunakan tusuk sate, kemudian direbus hingga matang sebelum dicelupkan ke dalam kocokan telur dan digoreng. Jajanan ini cocok dijadikan camilan sore, bekal anak, maupun ide jualan rumahan dengan modal yang relatif terjangkau. Berikut resepnya yang telah diulas Liputan6.com, Sabtu (31/10/2026).

Bahan Utama:

• 300 gram daging ayam fillet
• 150 gram tepung tapioka
• 2 sendok makan tepung maizena
• 3 siung bawang putih
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 butir telur
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 50 ml air es
• Tusuk sate secukupnya

Bahan pelapis:

• 1 butir telur
• 1 sendok makan air
• Sejumput garam

1. Potong daging ayam menjadi bagian kecil, kemudian haluskan menggunakan chopper bersama bawang putih dan air es hingga teksturnya lembut.

2. Pindahkan ayam ke dalam wadah. Tambahkan telur, garam, lada, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai seluruh bumbu tercampur rata.

3. Masukkan tepung tapioka, tepung maizena, serta irisan daun bawang secara bertahap. Aduk hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Hindari menguleni terlalu lama agar sempol tidak terlalu keras.

4. Olesi telapak tangan dengan sedikit minyak. Ambil satu sendok makan adonan, kemudian bentuk memanjang pada tusuk sate hingga seluruh permukaannya menempel dengan baik.

5. Didihkan air dalam panci dan tambahkan sedikit minyak. Masukkan sempol satu per satu, kemudian rebus selama sekitar 10–15 menit sampai matang dan mengapung.

6. Angkat sempol dan tiriskan hingga tidak terlalu basah. Biarkan agak dingin sebelum masuk ke tahap penggorengan.

7. Kocok telur bersama sedikit air dan garam. Celupkan sempol ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaannya terlapisi.

8. Goreng sempol dalam minyak panas menggunakan api sedang sampai bagian luarnya berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

9. Sajikan sempol ayam bersama saus sambal, saus tomat, atau sambal kacang sesuai selera.

1. Apakah sempol ayam bisa dibuat tanpa tepung terigu?

Bisa. Tepung terigu dapat diganti dengan kombinasi tepung tapioka dan tepung maizena. Tepung tapioka membantu menghasilkan tekstur kenyal, sedangkan maizena membantu membentuk adonan.

2. Mengapa sempol ayam harus direbus sebelum digoreng?

Proses perebusan membantu mematangkan bagian dalam sempol secara merata sekaligus membuat bentuknya lebih kokoh sehingga tidak mudah hancur ketika digoreng.

3. Bagaimana cara membuat sempol ayam tetap empuk dan tidak alot?

Gunakan daging ayam yang masih segar, tambahkan air es saat menghaluskan daging, dan jangan memasukkan tepung tapioka secara berlebihan. Hindari pula mengaduk adonan terlalu lama setelah tepung dimasukkan.

4. Apakah sempol ayam tanpa tepung terigu bisa disimpan sebagai stok frozen food?

Bisa. Rebus sempol sampai matang, kemudian dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup. Masukkan ke freezer agar lebih tahan lama. Saat akan disajikan, sempol bisa dicairkan terlebih dahulu, dicelupkan ke telur, lalu digoreng hingga matang.