Resep Pindang Besek Kuah Kuning Kemangi, Gurih Segar dan Harum

Liputan6.com, Jakarta - Resep pindang besek kuah kuning kemangi bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang sederhana tetapi kaya rasa. Pindang besek yang gurih berpadu dengan kuah kuning berbumbu kunyit, serai, jahe, dan daun jeruk. Tambahan kemangi di akhir proses memasak membuat aromanya semakin harum dan segar.

Berbeda dengan ikan segar yang perlu dibumbui dari awal, pindang besek sudah memiliki cita rasa gurih dan biasanya telah melalui proses pemasakan sebelumnya. Karena itu, bumbu kuah tidak perlu dibuat terlalu berat. Kuncinya justru terletak pada keseimbangan rasa gurih, sedikit asam, pedas, dan aroma rempah.

Masakan ini juga praktis dibuat untuk menu makan sehari-hari. Pindang besek dapat langsung dimasak bersama kuah setelah dibersihkan, atau digoreng sebentar terlebih dahulu agar teksturnya lebih kokoh. Kemangi sebaiknya baru dimasukkan menjelang kompor dimatikan supaya aromanya tetap kuat.

Berikut resep pindang besek kuah kuning kemangi, dirangkum Liputan6.com, Jumat (2/10/2026).

Gunakan pindang besek yang masih segar dan kondisinya baik. Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan selera, sedangkan rasa kuah bisa dikoreksi setelah semua bumbu tercampur.

• 4 ekor pindang besek
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 700 ml air
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 buah tomat, potong-potong
• 5 buah cabai rawit utuh atau sesuai selera
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• 1/2 sdt kaldu bubuk, opsional
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 buah cabai merah keriting

Pindang besek perlu dibersihkan terlebih dahulu sebelum dimasak. Buang bagian yang tidak diperlukan, kemudian bilas ikan secara singkat dengan air mengalir. Jangan merendamnya terlalu lama karena tekstur ikan pindang bisa menjadi lebih lunak.

Setelah dicuci, lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan diamkan sekitar 5–10 menit. Bilas kembali secara singkat, kemudian tiriskan. Langkah ini dapat membantu mengurangi aroma amis yang terkadang masih terdapat pada ikan pindang.

Jika menginginkan ikan yang lebih kokoh, pindang besek dapat digoreng sebentar. Panaskan minyak, lalu goreng ikan hingga bagian luarnya sedikit kering. Tidak perlu sampai terlalu garing karena ikan nantinya masih akan dimasak dalam kuah kuning.

Kuah menjadi bagian penting dalam masakan ini karena akan menentukan rasa akhir pindang besek. Bumbu halus perlu ditumis hingga matang agar aroma kunyit, bawang, dan rempahnya keluar dengan baik.

1. Panaskan minyak dalam panci atau wajan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam.
3. Masak menggunakan api sedang hingga bumbu harum dan matang.
4. Tuangkan air secara perlahan, kemudian aduk sampai bumbu tercampur rata.
5. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk jika digunakan.
6. Masak kuah hingga mendidih agar aroma rempahnya semakin keluar.
7. Masukkan pindang besek secara perlahan agar ikan tidak hancur.
8. Masak selama sekitar 8–10 menit dengan api sedang.
9. Masukkan tomat, cabai rawit, dan daun bawang.
10. Masak kembali selama 2–3 menit agar rasa tomat dan cabai menyatu dengan kuah.
11. Cicipi kuah, kemudian sesuaikan rasa garam, gula, atau asamnya.
12. Masukkan daun kemangi ketika masakan hampir matang.
13. Aduk perlahan selama sekitar 30–60 detik, lalu matikan api.

Hindari mengaduk ikan terlalu sering selama dimasak. Pindang besek memiliki tekstur yang relatif lunak sehingga mudah terlepas jika terlalu sering dibolak-balik. Cukup siram bagian atas ikan dengan kuah menggunakan sendok agar bumbunya lebih merata.

Pindang besek sudah matang sebelum digunakan sehingga perlakuannya sedikit berbeda dari ikan segar. Proses memasak yang terlalu lama justru dapat membuat dagingnya mudah hancur. Beberapa langkah berikut dapat membantu mempertahankan tekstur ikan sekaligus membuat aromanya lebih sedap.

• Bersihkan ikan dengan cepat. Bilas pindang secukupnya dan hindari merendamnya terlalu lama.
• Gunakan jeruk nipis secukupnya. Diamkan ikan selama beberapa menit untuk membantu mengurangi aroma amis.
• Goreng sebentar jika ingin tekstur lebih kokoh. Cara ini membuat permukaan ikan lebih kuat ketika dimasak bersama kuah.
• Tumis bumbu hingga benar-benar matang. Bumbu yang matang membuat kuah terasa lebih gurih dan tidak langu.
• Jangan terlalu lama merebus ikan. Pindang besek tidak membutuhkan waktu masak selama ikan mentah.
• Gunakan api sedang. Gelembung kuah yang terlalu kuat dapat membuat ikan mudah pecah.
• Masukkan kemangi paling akhir. Aroma khas kemangi akan lebih terasa jika tidak dimasak terlalu lama.

Pindang besek kuah kuning sudah memiliki rasa gurih dan rempah yang kuat sehingga cocok dipadukan dengan lauk pendamping yang sederhana. Nasi putih hangat menjadi pilihan utama karena dapat menyerap kuah kuning yang kaya rasa.

Untuk menambah sensasi segar dan pedas, sajikan bersama sambal terasi, sambal tomat, atau irisan jeruk nipis. Lalapan seperti mentimun dan kemangi juga bisa ditambahkan jika ingin hidangan terasa lebih ringan.

Jika ingin menu yang lebih lengkap, sajikan bersama tumis kangkung, oseng kacang panjang, atau sayuran bening. Perpaduan tersebut membuat rasa gurih dan pedas dari pindang lebih seimbang.

Apa yang dimaksud dengan pindang besek?

Pindang besek merupakan ikan yang telah melalui proses pemindangan dan umumnya dijual atau dikemas dalam wadah besek. Ikan ini sudah memiliki rasa gurih sehingga dapat langsung diolah menjadi berbagai hidangan dengan tambahan bumbu sesuai selera.

Apakah pindang besek perlu digoreng sebelum dimasak?

Tidak wajib. Pindang besek dapat langsung dimasukkan ke dalam kuah kuning. Namun, menggorengnya sebentar dapat membuat bagian luar ikan lebih kokoh dan membantu ikan tidak mudah hancur saat dimasak.

Berapa lama memasak pindang besek dalam kuah?

Sekitar 8–10 menit setelah ikan dimasukkan ke dalam kuah sudah cukup, terutama jika pindang besek sebelumnya sudah matang. Hindari memasaknya terlalu lama agar tekstur ikan tidak mudah hancur.

Kapan kemangi dimasukkan ke dalam pindang kuah kuning?

Kemangi sebaiknya dimasukkan pada tahap akhir, sekitar 30–60 detik sebelum api dimatikan. Dengan begitu, daun kemangi tetap layu tetapi aroma khasnya masih terasa kuat.

Bagaimana cara mengurangi bau amis pada pindang besek?

Bilas ikan secukupnya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis selama sekitar 5–10 menit sebelum dibilas kembali. Bumbu seperti jahe, kunyit, serai, daun jeruk, dan kemangi juga membantu memberikan aroma yang lebih segar pada masakan.

Apakah pindang besek kuah kuning bisa dibuat lebih pedas?

Bisa. Tambahkan cabai rawit sesuai selera. Cabai dapat dimasukkan dalam kondisi utuh untuk rasa pedas yang lebih ringan atau dihaluskan bersama bumbu jika ingin rasa pedas lebih menyatu dengan kuah.