Cara Mengolah Ikan Pindang Besek agar Tidak Asin, Tetap Gurih dan Tidak Amis

Liputan6.com, Jakarta - Ikan pindang besek menjadi salah satu lauk favorit banyak keluarga karena harganya terjangkau. Rasanya yang gurih membuatnya mudah diolah menjadi berbagai masakan. Meski demikian, ikan pindang besek umumnya memiliki cita rasa yang cukup asin karena dibuat melalui proses pemindangan garam.

Padahal, rasa asin tersebut bukan berarti ikan pindang berkualitas buruk. Proses pemindangan memang menggunakan garam untuk membantu mengawetkan ikan sekaligus mempertahankan teksturnya. 

Meski demikian, rasa asin pada ikan pindang besek dapat dikurangi melalui pengolahan yang tepat tanpa menghilangkan gurih alaminya. Berikut beberapa cara mengolah ikan pindang besek agar tidak terlalu asin yang dapat Anda coba di rumah, dirangkum Liputan6.com, Senin (13/7/2026).

Pindang besek diawetkan menggunakan proses perebusan dengan garam dan rempah-rempah. Garam akan meresap ke dalam daging ikan sehingga daya simpannya lebih lama dibanding ikan segar.

Semakin lama ikan disimpan, terkadang rasa garam juga terasa semakin dominan. Oleh karena itu, sebelum dimasak sebaiknya lakukan beberapa langkah untuk mengurangi kadar garamnya.

1. Bilas dengan Air Mengalir

Cuci ikan di bawah air mengalir selama sekitar 30 detik hingga 1 menit.

Jangan mencuci terlalu lama karena tekstur ikan bisa menjadi lembek dan cita rasanya ikut berkurang.

2. Rendam Sebentar dengan Air Hangat

Rendam ikan selama 5–10 menit menggunakan air hangat, bukan air mendidih.

Air hangat membantu melarutkan sebagian garam di permukaan dan bagian luar daging ikan.

3. Hindari Menambahkan Garam Lagi

Karena ikan sudah mengandung garam, sebaiknya jangan menambahkan garam saat memasak.

Sebagai gantinya, gunakan penyedap alami seperti:

• bawang merah
• bawang putih
• cabai
• tomat
• daun jeruk
• serai
• gula merah secukupnya

4. Tambahkan Sayuran

Sayuran dapat membantu menyeimbangkan rasa asin.

Beberapa pilihan yang cocok antara lain:

• terong
• tomat
• labu siam
• kacang panjang
• daun kemangi
• belimbing wuluh

5. Masak dengan Sambal atau Kuah

Memasak ikan pindang bersama bumbu sambal, santan, atau kuah asam pedas membuat rasa asin lebih menyatu sehingga tidak terlalu dominan.

Bahan:

• 4 ekor ikan pindang besek
• 8 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit (sesuai selera)
• 6 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah tomat
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh gula merah
• 1 sendok makan air asam jawa
• minyak secukupnya

Cara Membuat:

• Cuci ikan lalu rendam air hangat selama sekitar 5 menit.
• Tiriskan hingga benar-benar kering.
• Goreng sebentar sekitar 1–2 menit agar permukaan ikan lebih kokoh. Tidak perlu sampai kering.
• Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
• Tumis bumbu hingga harum dan matang.
• Tambahkan daun jeruk, gula merah, dan air asam.
• Masukkan ikan pindang.
• Aduk perlahan hingga bumbu meresap.
• Koreksi rasa.
• Biasanya tidak perlu tambahan garam.

Tips

Jika masih terasa asin, tambahkan irisan tomat lebih banyak agar rasa menjadi lebih segar dan seimbang.

Hindari beberapa kebiasaan berikut:

• Merendam ikan terlalu lama hingga teksturnya hancur.
• Menambahkan garam atau kaldu bubuk yang mengandung natrium tinggi tanpa mencicipi terlebih dahulu.
• Menggoreng ikan terlalu kering sehingga rasa asinnya justru semakin terasa.
• Menggunakan kecap asin atau saus tiram dalam jumlah berlebihan.
• Tidak menambahkan bahan penyeimbang seperti tomat, gula merah, atau sayuran.

Tips Agar Ikan Pindang Lebih Lezat

• Selain mengurangi rasa asin, Anda juga bisa membuat ikan pindang semakin nikmat dengan beberapa cara berikut:
• Pilih ikan pindang besek yang masih padat, tidak berlendir, dan tidak berbau menyengat.
• Masak segera setelah kemasan dibuka agar rasa dan teksturnya tetap baik.
• Jika ingin digoreng, baluri tipis dengan tepung beras agar permukaannya renyah tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
• Padukan dengan sambal terasi segar, lalapan mentimun, atau tumis sayuran agar rasa gurih ikan lebih seimbang.

Apakah ikan pindang besek harus direndam sebelum dimasak?

Sebaiknya ya. Perendaman selama 5–10 menit dengan air hangat dapat membantu mengurangi rasa asin tanpa menghilangkan cita rasa gurih ikan.

Apakah ikan pindang boleh direbus untuk mengurangi asin?

Boleh, tetapi cukup sebentar, sekitar 2–3 menit. Merebus terlalu lama dapat membuat daging ikan mudah hancur dan sebagian cita rasanya hilang.

Mengapa ikan pindang tidak perlu ditambah garam?

Karena proses pemindangan sudah menggunakan garam sebagai bahan pengawet. Sebaiknya cicipi masakan terlebih dahulu sebelum memutuskan menambahkan bumbu yang mengandung natrium.

Apa bumbu yang cocok untuk menyeimbangkan rasa asin ikan pindang?

Tomat, gula merah, cabai, bawang, daun kemangi, daun jeruk, belimbing wuluh, dan air asam jawa merupakan pilihan yang efektif untuk menyeimbangkan rasa asin sekaligus menambah kesegaran.