Resep Donat Ubi Ungu Tanpa Mixer, Lembut dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Donat selalu menjadi camilan favorit berbagai kalangan berkat tekstur empuk dan cita rasa yang manis. Kini, variasi berbahan ubi ungu semakin diminati lantaran menawarkan warna alami nan cantik sekaligus rasa khas. Bagi pemula, resep donat ubi ungu tanpa mixer bisa menjadi pilihan praktis, untuk menghadirkan sajian lezat langsung dari dapur rumah.

Membuat donat tidak selalu membutuhkan peralatan lengkap maupun mesin pengaduk adonan. Teknik menguleni secara manual tetap mampu menghasilkan adonan elastis apabila dilakukan secara benar. Melalui resep donat ubi ungu tanpa mixer, siapa pun bisa mencoba membuat donat lembut hanya bermodal alat dapur sederhana.

Ubi ungu tidak hanya mempercantik tampilan donat, tetapi juga memberikan aroma khas dan rasa legit alami. Perpaduan bahan-bahan sederhana mampu menghasilkan camilan nikmat untuk teman minum teh ataupun bekal keluarga. Itulah alasan resep donat ubi ungu tanpa mixer semakin banyak dicari oleh pecinta kuliner rumahan.

Apabila mengikuti tahapan pembuatan secara tepat, hasil donat tetap dapat mengembang sempurna walau tanpa bantuan mixer. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (13/7/2026).

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat donat ubi ungu tanpa mixer dengan tekstur empuk dan lembut.

Bahan Utama

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 150 gram ubi ungu kukus, haluskan
• 30 gram gula pasir
• 1 butir kuning telur
• 4 gram ragi instan
• 20 gram susu bubuk
• 80–100 ml susu cair hangat atau air hangat (sesuaikan kondisi adonan)
• 30 gram margarin
• 1/2 sendok teh garam

Bahan untuk Menggoreng

• Minyak goreng secukupnya

Bahan Topping (Opsional)

• Gula halus
• Gula donat
• Cokelat leleh
• Meses cokelat
• Keju parut
• Matcha glaze
• Krim keju
• Selai stroberi atau blueberry
• Kacang sangrai cincang
• Oreo bubuk

Tips memilih bahan:

• Gunakan ubi ungu yang benar-benar matang setelah dikukus agar mudah dihaluskan dan menghasilkan tekstur adonan lebih lembut.
• Pilih tepung terigu protein tinggi supaya adonan lebih elastis dan donat dapat mengembang dengan maksimal.
• Pastikan ragi instan masih aktif agar proses fermentasi berjalan optimal.
• Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit untuk memperoleh adonan yang lembut dan tidak terlalu lembek.

• Siapkan wadah berukuran besar, kemudian masukkan tepung terigu protein tinggi, gula pasir, susu bubuk, dan ragi instan. Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata agar ragi tersebar merata di dalam adonan. Tahap awal ini penting untuk membantu proses fermentasi berlangsung lebih optimal.
• Tambahkan ubi ungu kukus yang telah dihaluskan bersama kuning telur ke dalam campuran tepung. Tuangkan susu cair hangat atau air hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga seluruh bahan menyatu membentuk adonan yang lembut. Hindari menuangkan cairan sekaligus agar tekstur adonan lebih mudah dikontrol.
• Pindahkan adonan ke atas meja atau alas kerja yang bersih. Uleni menggunakan telapak tangan selama kurang lebih 10–15 menit hingga permukaan adonan mulai halus dan tidak mudah sobek. Proses ini berfungsi membentuk gluten sehingga donat memiliki tekstur yang empuk setelah matang.
• Masukkan margarin bersama garam ke dalam adonan, lalu lanjutkan proses menguleni selama sekitar 10–15 menit. Terus uleni hingga adonan menjadi kalis elastis, terasa lentur, dan mampu direntangkan tipis tanpa mudah robek. Tahapan ini menjadi salah satu kunci utama menghasilkan donat yang lembut meskipun dibuat tanpa mixer.
• Bentuk adonan menjadi bulatan besar, kemudian letakkan di dalam wadah yang telah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket. Tutup wadah menggunakan kain bersih atau plastik pembungkus makanan, lalu diamkan selama 45–60 menit hingga ukuran adonan mengembang hampir dua kali lipat.
• Setelah fermentasi selesai, kempiskan adonan secara perlahan untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 40–50 gram per buah, kemudian bulatkan setiap bagian. Diamkan kembali selama kurang lebih 10 menit agar adonan lebih mudah dibentuk. Setelah itu, buat lubang pada bagian tengah menggunakan jari atau cetakan donat.
• Susun adonan donat di atas loyang atau kertas roti yang telah ditaburi sedikit tepung. Beri jarak antardonan agar tidak saling menempel saat mengembang. Diamkan kembali selama 20–30 menit hingga ukuran donat terlihat lebih besar dan terasa ringan.
• Panaskan minyak menggunakan api kecil hingga sedang. Setelah suhu minyak stabil, masukkan donat secara perlahan. Goreng hingga salah satu sisi berubah menjadi kuning keemasan, kemudian balik cukup satu kali agar terbentuk garis putih khas pada bagian tengah donat. Angkat setelah kedua sisi matang merata, lalu tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk mengurangi sisa minyak.
• Biarkan donat sedikit hangat sebelum diberi topping agar hasilnya lebih maksimal. Anda dapat menambahkan gula halus, gula donat, cokelat leleh, meses, keju parut, krim keju, matcha glaze, atau selai favorit sesuai selera. Donat ubi ungu tanpa mixer siap disajikan sebagai camilan keluarga maupun ide jualan rumahan.

1. Gunakan Tepung Terigu Protein Tinggi

Tepung terigu protein tinggi memiliki kandungan gluten yang lebih banyak sehingga mampu membentuk adonan yang elastis. Jenis tepung ini membantu donat mengembang lebih baik serta menghasilkan tekstur yang lembut dan ringan setelah digoreng.

2. Pilih Ubi Ungu yang Berkualitas

Gunakan ubi ungu yang sudah matang sempurna setelah dikukus agar mudah dihaluskan. Ubi yang lembut akan lebih mudah menyatu ke dalam adonan sehingga menghasilkan tekstur donat yang halus sekaligus memberikan warna ungu alami yang menarik.

3. Uleni Hingga Kalis Elastis

Walaupun tanpa mixer, adonan tetap harus diuleni hingga mencapai kondisi kalis elastis. Proses ini biasanya memerlukan waktu sekitar 20–30 menit menggunakan tangan. Adonan yang telah kalis akan terasa lentur, halus, dan tidak mudah robek saat direntangkan.

4. Masukkan Margarin di Tahap Akhir

Tambahkan margarin setelah adonan mulai terbentuk dan gluten mulai berkembang. Cara ini membantu menghasilkan adonan yang lebih elastis sekaligus membuat tekstur donat menjadi lebih lembut setelah matang.

5. Perhatikan Takaran Cairan

Tambahkan susu cair atau air hangat sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan. Setiap jenis tepung memiliki kemampuan menyerap cairan yang berbeda, sehingga penambahan bertahap akan membantu memperoleh tekstur adonan yang pas, tidak terlalu lembek maupun terlalu kaku.

6. Fermentasikan Adonan Hingga Mengembang Optimal

Berikan waktu fermentasi yang cukup agar ragi bekerja secara maksimal. Adonan sebaiknya mengembang hingga hampir dua kali lipat sebelum dibentuk. Proses fermentasi yang baik akan menghasilkan donat yang lebih empuk dan berpori halus.

7. Gunakan Suhu Minyak yang Stabil

Panaskan minyak menggunakan api kecil hingga sedang sebelum mulai menggoreng. Suhu minyak yang stabil membantu donat matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak. Hindari api yang terlalu besar agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Donat Ubi Ungu Tanpa Mixer

Apakah donat ubi ungu tanpa mixer bisa empuk dan lembut?

Ya, dengan pemilihan bahan yang tepat dan proses pengulenan manual yang cukup, donat ubi ungu tanpa mixer bisa menghasilkan tekstur yang sangat empuk dan lembut. Kuncinya ada pada ragi yang aktif dan pengulenan hingga adonan kalis elastis.

Berapa lama donat ubi ungu dapat disimpan?

Donat ubi ungu yang sudah dingin dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama 1-2 hari. Jika disimpan di kulkas, bisa bertahan hingga 3-5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, donat tanpa topping dapat dibekukan hingga 2 bulan dan dihangatkan kembali saat akan disajikan.

Apa manfaat ubi ungu dalam donat?

Ubi ungu tidak hanya memberikan rasa manis alami dan warna yang menarik pada donat, tetapi juga kaya akan antioksidan polifenol seperti anthocyanin, serta berbagai mineral dan vitamin yang baik untuk kesehatan.